【经典回眸】| 田保山作品：又到 一 年 栽 红 薯
小小红薯绵又甜，大人小孩都爱吃。它不仅是我们长治市各县区人们生活中不可或缺的主要食物，而且也是全国各地人们餐桌上的美食，只是品种、品质、口感、风味不同而已。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、多种维生素，而且还具有一定的药用价值和保健功能。据有关报道，糖尿病患者服用红薯提取物后，胰岛素敏感性能得到明显改善，有助于控制血糖，常吃红薯可以降低糖尿病的发病率；红薯中高含量的膳食纤维，具有促进胃肠蠕动、預防便秘和结肠癌的作用；红薯中含有丰富的维生素C和E，能明显增强人体对感冒等病毒的抵抗力，能延缓衰老使人长寿；红薯中所含的微量元素钾，能有效防止高血压和心血管病的发生；鲜红薯捣汁涂抹还可治疗蚊虫叮咬和湿疹……
记得小时候每天放学回家，不管是米汤、和子饭、稠饭、玉米糊糊，就先挑碗里的红薯吃了再喝饭。那时我家做饭烧得是柴草、树枝、玉米秸秆等，灶火通着铺有麦秸和苇蓆的大土炕。奶奶经常做完晚饭再多添几把柴草，把土炕烧得热热的。有时还把红薯埋进热烫的柴火灰里，等我晚自习放学回来，便把热乎乎的烧红薯递给我，吃后喝口水才钻进暖暖的被窝。那些年经常吃野菜，红薯成了主粮，吃红薯是“瓜菜代”困难时期生活的真实写照。一晃五六十年过去了，如今我对红薯仍是情有独钟，几天不吃就想它，便用电饭锅耗时30多分钟蒸一锅，再分顿慢慢与馒头、烧饼一起馏着吃，细细品尝它的甘甜美味。
我的家乡长治市屯留区张店镇附近各村老百姓，家家都有栽红薯的习惯。清明节过后，天气渐暖，各家就都张罗着秧（培育）红薯苗，小满、芒种时节再拔上苗去地里栽。我才退休回来那几年不会栽红薯，买邻居家六七百棵秧苗要担10多担水，而且反复浇几遍水，光怕栽不活，结果成活率并不高。在一次与邻居们闲聊时，有人告诉我，红薯喜温覆膜栽种长得大且耐旱。我便买上薄膜，在地里先勾壕，撒上发酵后的羊粪、鸡粪，再起垄盖膜。这几年我也学会自己培育红薯苗，待秧苗长大后便拔上苗去地里栽，担一担水可栽100多棵，在地膜两边打孔栽苗浇水，用土封好膜孔，栽个六七趟就够用了，还真的省水省工比不覆地膜增产。七八月份高温季节雨水多，红薯生长茂盛，藤蔓很快长到两三米长。村里许多家户都要去翻秧，我告诉他们报纸上说，翻秧并不科学，因为翻秧破坏了红薯叶片接受阳光的最佳分布，会造成减产。可提蔓原处再放下，以切断壕沟中乱长得藤蔓毛根即可。每年寒露过后霜降前就能刨红薯了。我们这里由于气候经常干旱，加上山区土质、环境等因素，不像临汾、运城以及山东、河南等地的红薯长得大，一棵秧苗能结六七斤，我们这里的红薯长得个头较小，一棵秧苗也只能结一斤多。
红薯不但好吃，而且还有着许多优点值得人们去赞赏。
一是红薯能随遇而安。每年春天各家户都要盘个红薯洞，下面能烧火加温，上面育苗。我家近几年是用几十块砖，在平地里围个长方形五六层砖高的坑池，倒进些羊粪，放一层沙，把选好的半大红薯摆放进去，再盖三指多厚的沙。隔两天浇点水，晚上盖好保温，约20多天后红薯就发芽慢慢长出秧苗。5月中下旬秧苗长大了，就可拔苗担水去栽，而且浇点水就行，很好活，几天后就生根成长，人是否也应象它一样随遇而安。
二是红薯能低调生活。秋天把几百斤红薯刨回来怎样存放，它不求待遇多高，只需一个小纸箱即可。过去村里家家都有存放红薯的恒温地窖，如今户户都盖了新房，况且还铺设了有精美图案的地板砖，土地窖自然少了。我每年刨回红薯来，除送亲戚朋友和吃用外，就找几个放过烟酒食用油桶的硬纸箱，把红薯码放进去，盖层报纸封好口，一箱箱摆放在床下，家里温度别低于8℃，冬天也不可大开门窗让冷风直吹红薯，以免红薯受寒、硬心变质咬不动，保存好的红薯完全可以放到第二年新红薯下来而不坏。红薯能低调生活，我们人是否也应该低调一些。
三是红薯生长在农村田地里，沐浴着阳光雨露，是人见人爱的食物。不仅在农家小院里受人喜欢，而且机关、学校的食堂里也少不了它，就是城市大饭店里也有这道美食，深受食客青睐。总之，红薯已被公认为是绝好的绿色食物，烤着吃、烧着吃、蒸着吃、煮着吃、炸着吃、熬米汤做稠饭（我们屯留区家家早上都习惯做的一种比米汤稠，又比焖米饭软的一种小米饭）吃、蒸熟卷煎饼吃，只要愿意吃，吃法总是多种多样五花八门。不过在此提醒大家一句，一次不要吃得太多，吃红薯后千万不要喝凉茶水，以免引发烧心肚胀等不适。也不要与鸡肉、螃蟹、柿子、香蕉、西红柿、酒等混吃。
吃红薯、栽红薯、想人生，我觉得我们每个人都应该像红薯一样，随遇而安、低调生活、适应环境、提高自身价值和品质。无论退休或是在哪个岗位上工作，都要发光发热，为国家为社会为人民做出自己的积极贡献，走好人生之路，绽放时代光彩，才是做人之根本。诸君以为然否？
本栏目编辑：宋蔷
作者简介：田保山退休职工，长治市屯留区张店镇张店村，74岁，中共党员，善良、朴实，热爱文学。
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