国印乡痕| 童年的饺子
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俗谚：好吃不过饺子。
在记忆中搜索童年，储存最多的是母亲包饺子的情形。家里孩子多，帮手少，从备馅到和面再到擀皮和包往往由母亲一人完成。
过年是吃饺子的时候。母亲从地窖掏出两棵冬白菜，去掉老的已显烂的菜帮，切根，洗净。接下来就是剁馅。
菜板上堆放着切成条的白菜，母亲双手各持一把菜刀，上下交替着剁，看时，竞会觉得是很多刀在挥动，在窗户射进的阳光下亮亮的有些晃眼。一阵当当声响过之后，便停止两手挥动，左右刀相向平放菜板两头，两臂一合且迅速翻动刀面，菜便由下而上翻个成堆儿，再连续剁。如此反复多次，细细的块丁状白菜馅便剁好了。加点盐(盐能煞水)稍迟会儿后，用干净的白糙布裹实，摁出多余的水分，作用有二，一是饺子好包，二是避免漏水煮坏。接下来是和馅程序——白菜馅放盆内再加些盐、猪油、香油，用筷子搅均匀。
这之前，母亲和的面已经饧好了。
包饺子时，擀皮包馅母亲一个人完成，我们洗净手帮着往高梁杆钉成的锅盖上摆，一圈圈或一行行。
母亲包饺子时速度很快，我们试试却学不好。
包完以后，要将饺子下锅，情形胜似赶鸭鹅下水般扑通通的。有个母亲常讲的谜语——那边过来一群鹅，劈里叭拉就跳河。说的就是饺子下锅。
饺子入锅先沉底，需不时搅动，开锅后便会漂上来，这说明快熟了。
当热气腾腾，香气扑鼻，一碗碗胖乎乎的白面饺子端上饭桌时，我们兄弟姐妹早已按捺不住诱惑，端起碗便狼吞虎咽地吃起来。而劳累多时的母亲，则是给你递个饺子，给他盛碗饺子汤，继续忙活着。
到全家人吃完了，母亲才可踏实地吃饭，而那时饺子剩的也许不够母亲吃了。饺子没了，一碗饺子汤喝下，母亲就这样结束了我家的饺子宴……
儿时记忆中，我家的一日三餐从做到吃，情形是与上面描述一致的，母亲吃不饱则成了“家常便饭”。
不同的是吃饺子，母亲虽累，但却舒心——那是全家改善生活、享受美餐。
母亲已去世十年了，而童年的饺子的味道却从未离开过我……
作 者 简 介
张国印，河北省遵化市人。幼始喜欢读书，继而迷恋文学。读书、写作是生活的重要组成部分。在各级报刊发表小说、散文、诗歌等文学作品五十多万字。河北省作家协会会员，唐山市作家协会会员，遵化市作家协会副主席。出版文集《时光·岁月·记忆》。
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