次氯酸水应用场景——食品安全领域

美国疾控中心CDC在2014年公布了当时的美国食品安全情况，报告中一直存在的一个重要公共卫生问题是：食源性病菌感染。FOODNET（食源性疾病主动监测网络）可获取相关数据，由美国CDC、多个州卫生部门、美国农业部USDA食品安全与检测局、美国食品监督管理局FDA等处专家联合收集并发布。

在FOODNET记录的1.9万余食源性致病菌感染案例中，4200例住院治疗，90例死亡病例，涉及人数近美国人口15%，高达4800万人。据美国CDC预计，每年近1/6美国生病，近13万人住院，食源性疾病致死3000例，应加强相关措施以预防和控制国内外食品中病原体问题。相关措施如在食品种、收、加、食阶段培训相关食品安全人员，赋予其食品安全必要的工具和知识，这个过程也是对食品工艺和食品加工环境的挑战。

在应对食源性疾病问题中，选择次氯酸水是更简单的解决方案。次氯酸水通过将自来水、少量食盐在特定的条件下，电解生产出两种不同的水溶液，分别是高效清洁去污剂和强力消毒抗菌剂。

次氯酸水在不损害食品、操作人员以及环境的情况下，可以提供显著的经济效益，因此次氯酸水是有效保障食品安全的工具。在食品生产操作、接触面、果蔬清洗的过程中，批准使用次氯酸水产品进行清洁消毒。

次氯酸水历史

次氯酸水本身并不是一个新的概念，早在19世纪中期，被科学家 Michael Faraday 发现。发展到今日，次氯酸水技术逐渐成熟，广泛应用于世界各地，尤其是欧亚地区。美国食品行业已经肯定次氯酸水在食品服务行业中的应用效果，日本则将应用于食品加工厂清洁和医疗器械清洗。

除医疗领域，日本还将次氯酸水用作食品消毒剂大量使用。次氯酸水不伤害人体，不会破坏食品质，却能杀灭真菌、细菌以及病毒，因此寿司行业每年使用次氯酸水对生鱼片处理，使鱼类等食物保鲜期增长，而且食用更安全。英国、澳洲则用次氯酸水喷洒于蔬菜和肉类产品，防止食品腐烂，避免因食品损耗造成的金钱、生命损失。

美国一家次氯酸水企业专门为食品加工、酒店、养老院、儿童保育等行业提供次氯酸水解决方案，其总裁Mark Stedelbauer 表示：次氯酸水能有效消除食源性疾病的病原体，防止污染。

单细胞技术

次氯酸水是一种安全、高效的广谱抗菌剂，符合食品和药物管理局食品规范的要求，不含化学添加剂，却足以杀灭各类微生物，FDA将其批准为果蔬抗菌清洗剂，以延长食品的保质期。

多项研究表明，酸性次氯酸水对肉类、家禽和海鲜温和无害，美国农业部已批准将酸性次氯酸水用于牛肉和家禽加工清洁，除了生产产品外，更广泛地批准其与这些产品一起使用只是一个时间问题。

次氯酸水设备方面，2013年得到美国《食品法典》认可。次氯酸水设备的发展为生产制造更加稳定的次氯酸溶液创造了条件，同时也可以更好地控制所产生的游离氯的pH值。由于全球各地饮用水的pH值各不相同，设备可以帮助我们将pH稳定于5-7之间，生产以次氯酸为主的游离氯溶液。

使用简单

次氯酸水设备有一个不可忽视的优点——容易使用，生产产品可以有效处理食品生鲜、各大公共场所等区域卫生问题，也就是说，次氯酸水还可以取代传统清洁剂等用品。而次氯酸水设备的安装和维护不需要门槛，操作流程简洁，大大降低了过去混合不相容化学品、不当稀释、接触腐蚀性浓度的损耗和管理风险，尤其涉及食品生产设备清洗方面，次氯酸水系统的CIP优势更明显。

环境友好

次氯酸水对环境可持续发展十分有益。因为次氯酸水为我们提供了一种绿色的清洁消毒方案，在传统模式中，消杀产品的生产运输需要耗费非常多资源，包括但不限于运输途中的燃料、处理空包、残留物再次污染环境等，尤其传统废弃物质在未被处理的情况下再次进入水中。

次氯酸水设备，使得根据需求现场制取足量次氯酸水成为可能，同时避免在次氯酸水成品订购、运输和仓储等过程中造成的资源损耗，使用后，废弃溶液只含有水、少量盐，不对环境产生负面影响。

成本经济

从投资的角度考虑，安装次氯酸水设备是一个明智的投资项目。初次购买安装的费用易于收回，因为后续使用过程中产品总支出费用将大量减少。寻找合适的渠道，每毫升的生产成本甚至不到一块钱，员工、设备负责人和管理人员都可以使用次氯酸水，不需要担心成品购买成本、运输成本以及仓储成本。

财务方面还有积极影响，我们可以向消费者呈现、传达“绿色”和“可持续性”的信息。我们的客户对化工产品的使用，青睐于更安全、温和且不含其他添加剂的产品，消费者越来越倾向于选择次氯酸水相关产品和服务，这也反映了我们对环境改善的意愿。

质疑转变

对于次氯酸水，质疑会随着使用后的效果不断变成支持的声音。Marcus Hall 是美国北卡罗来纳州一家时尚餐厅的老板，最初对次氯酸水持怀疑的态度，在餐厅内执行厨师David Lucarelli 的多次推荐下接触次氯酸水。而David Lucarelli 曾在意大利接受食品培训，清楚次氯酸水的使用效果，他说过：我们可以在不对环境产生负面影响的情况下，解决很多与水有关的问题。

使用一段时间后，次氯酸水是保证餐厅安全和卫生的明星产品，从果蔬清洗、消毒台面和餐具，到前厅餐桌消杀，次氯酸水在提高食品的质量和用户的就餐体验的优势显而易见。Marcus Hall 很快就成了一名次氯酸水的忠实使用者，和 Lucarelli  都认为使用次氯酸水是处理食品安全问题的一种更聪明、更有益的方式。他说：设备使用每月的成本是传统产品成本的一半。在我们的商业模式中，使用次氯酸水将环保意识与经济效益结合起来，这一点很明显。

十年后，我们再来回顾食品行业，我们就会知道为什么要花这么长的时间使次氯酸水成为一种标准的操作方式。它简单、有效、科学可靠、经济可行，并且保护食品质量、人和地球。正如我们喜欢说的，这很重要。