美食推荐：蒜香南乳牛肋骨、冰锅海螺、富贵鸭掌制作方法

蒜香南乳牛肋骨

特点：

红润悦目，蒜香味浓，鲜嫩多汁。

原料：

牛肋骨10根（重约600克）。

调料：

干葱蓉、蒜蓉各25克，玫瑰露酒15克，蒜香南乳酱120克，生粉20克，色拉油1千克，盐5克。

制作：

1、牛肋骨加干葱蓉、蒜蓉、玫瑰露酒、盐腌渍12小时至入味。

2、将腌好的牛肋骨抖去葱蓉、蒜蓉后与蒜香南乳酱、生粉拌匀，腌渍半小时后，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后待油温升至七成热，再入油中小火浸炸1分钟，捞出装盘即可。

冰锅海螺

海螺入皮冻之前的加工：海螺洗净入蒸笼中火蒸18分钟，取肉，改滚刀块即可。

注：海螺肉（净肉）与猪皮比例为1∶1。

味型：鲜咸略酸。

自制酸味鲍鱼汁：调料：花生油20克，葱花20克，蒜末10克，蚝油35克，鲍鱼酱65克，高汤350克，盐3克，好太太鲜味宝3克，白糖5克，XO红醋50克（色泽酒红，类似于果醋），白醋15克，味达美15克。

制作：锅入油加葱花、蒜末炝锅，加蚝油、鲍鱼酱小炒香，倒入高汤，调入盐、鲜味宝、白糖、XO红醋、白醋、味达美大火烧开，晾凉制成味汁。

注：海螺做皮冻时，调料中还要加入鲜味宝3克（一种调味精）来提鲜。与冰锅八带做法一样，为了防止海螺烫过头失去嫩度，需在用高压锅压完猪皮气体释放后，晾一会再放入海螺搅拌均匀。

点评:我试做后觉得这道菜也可用冰锅八带里的自制咸酸芥辣汁来调味，口味也不错。

富贵鸭掌

制作：

1、把治净的鸭掌投入沸水锅里汆水，捞出来后洗净。

2、炒锅入色拉油，烧至五成热时，放入鸭掌炸至色金黄，捞起备用。

3、净锅里入猪油烧热，下入姜片、蒜瓣、干辣椒节、鲜青花椒和豆瓣酱炒香，再掺入适量鸡汤煮沸，打去料渣后，下鸭掌和提前烧好的红烧肉块，小火焖烧30分钟，其间调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入醋和花椒油，勾少许湿生粉后装盘，撒上过油的青红小米辣圈，即成。