炝锅鱼、茄汁牛肉丸、干烧香辣虾的美味做法，营养美味又下饭

炝锅鱼

备料：鱼一条、姜3片、料酒1勺、蛋清1个、红薯淀粉适量、葱2根、蒜5瓣、干辣椒4个、豆芽50克、青笋1根、芹菜1根、洋葱半个、盐2勺、蚝油1勺、八角1个、花椒1把、干辣椒1把、草果1个、茴香1把、白芷3片、香叶2片。

做法：把鱼清理干净洗净去头去骨，鱼肉洗净切成片，放在碗中加入清水冲洗干净控干水分备用。葱洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成末、把鱼头鱼骨洗净切成块备用。

鱼肉中加入姜丝、料酒搅拌均匀，倒入蛋清和红薯淀粉搅拌均匀备用。把鱼骨中加入姜丝、料酒搅拌均匀备用。

把豆芽洗净备用，青笋去皮洗净切成块、芹菜洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入配菜翻炒断生，加入蚝油和盐翻炒均匀，关火备用。

另起锅烧水，水开后放入鱼头鱼骨煮3分钟，倒入鱼片焯水变色，盛出控水后放在炒好的蔬菜上备用。把八角、干辣椒、花椒、草果、茴香、白芷和香叶放在碗中加入清水浸泡10分钟备用。

锅中烧油，倒入泡好的香料小火翻炒出香味，关火倒在汆好的鱼片上，撒上葱花即可食用。

茄汁牛肉丸

备料：牛肉400克、洋葱120克、圣女果400克、小葱2根、姜10克、蒜2瓣、淀粉30克、盐适量、十三香半勺、香油1勺、胡椒粉半勺、米酒2勺、老抽5克、生抽15克、糖4克、鸡蛋1个。

做法：把牛肉洗净切成碎，放在盆中加入老抽、生抽、糖、盐、米酒、鸡蛋、胡椒粉和十三香搅拌均匀备用。把葱姜洗净切成碎放在碗中加入清水浸泡10分钟，倒在牛肉中搅拌均匀。

再加入淀粉搅拌均匀。把洋葱洗净切成碎放在牛肉末中搅拌均匀，备用。锅中烧油，油热后把牛肉馅团成小丸子，放在锅中炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中烧油，油热后倒入葱蒜翻炒片刻，倒入圣女果翻炒出汁水。加入盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，倒入适量的清水大火煮开。

倒入炸好的丸子焖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘，撒上葱碎即可食用。

干烧香辣虾

备料：虾500克、葱3段、姜4片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、料酒1勺、盐1勺、白糖半勺、植物油适量。

做法：把虾剪去虾脚、虾须和虾肠冲洗干净控水放在厨房纸上吸干水分备用。葱洗净切成花、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入处理好的虾翻炒变色，盛出备用。锅底留油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱、虾翻炒片刻，加入番茄酱翻炒片刻，加入盐、糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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