秘制红油配方及做法

主料： 菜籽油10斤，干辣椒5斤【朝天椒2斤 二荆条2斤 小米辣1斤】混合后3斤制作成二粗细辣椒面，2斤制作成细辣椒面，去皮芝麻350克，高度白酒40克，老陈醋50克，
香料：八角15克，桂皮15克，香叶20克，香草15克，草果5个，三奈15克，小茴香20克，所有香料混合泡水十分钟沥干水分备用
时蔬：洋葱300克，老姜切片300克，香菜杆200克，芹菜100克，大葱400克，小葱200克，胡萝卜300克，二荆条青椒200克，甜椒200克
菜籽油同各种时蔬及香料一块下锅，中火慢慢熬，一直到把时蔬炸干水分，捞出沥油，用密漏将锅底残渣打捞干净
后，转大火继续将油温升至八成关火！

辣椒面加芝麻搅拌均匀，淋油分三步进行，第一步先少淋一点热油在辣椒面上，炸出辣椒的胡辣味，一边淋油一边搅拌，防止受热不均匀！

待油温降至六成左右再进行第二步淋油，这一步的主要目的是提味，将陈醋倒入，激发出辣椒面的红色素让颜色更红亮，同时也能中和及降低辣椒油的燥辣味！

油温降至四成左右再最后一次淋油，这一步的主要作用是炼出细辣椒面的色泽及香味，淋完油后将白酒倒入，白酒能除菌杀毒及增香降温！

辣椒油炼制完成后密封放置48小时，待完全沉淀冷却后再使用效果更佳喔[赞]
我是老尹说菜，感谢大家的耐心阅读，我们下期再见[作揖][作揖]