台湾营养师敏敏：真有这么神奇——喝咖啡也能控血糖？

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好听的曲子能稳糖

大家好，我是来自台湾的营养师高敏敏。

初次见面，会长让我跟大家讲一点特别的话题。

控血糖免烦恼，喝咖啡也行？糖尿病是常见的慢性疾病，许多人罹患糖尿病，常常为了控制血糖而无法随心所欲地吃，苦不堪言。

近来坊间流传「喝咖啡降血糖、预防糖尿病」的说法，让不少爱喝咖啡的糖友开心不已，但咖啡真的有这么神奇吗？

**提升醣类代谢效率　咖啡多酚也能预防糖尿病**

支持咖啡有助降低血糖的论点，提到关键的有效成分为咖啡多酚、绿原酸、钾和镁等。

专长糖尿病饮食的高敏敏营养师表示，第二型糖尿病的发生多为胰岛素阻抗（insulin resistance），也就是胰岛素相对缺乏或分泌不足，造成细胞无法充分利用葡萄糖，而产生高血糖的症状。

研究发现咖啡裡的咖啡因和多酚类（例如绿原酸），能提升细胞代谢醣类效率，稳定血糖。但完整的咖啡多酚只存在于生咖啡豆中，必须经过提炼萃取才能够取得。

**绿原酸延缓醣类吸收　可惜受热易裂解**

咖啡中所含的咖啡多酚种类很多，绿原酸是其中含量最丰富的一种，约占总重量的6％至12％，但绿原酸不仅存在于咖啡豆中，苹果、土豆、茶叶等植物也能发现绿原酸。

高敏敏营养师指出，绿原酸具有抗氧化能力，就如同其他的多酚类一样，能对抗体内的自由基对人体的伤害。另近几年还有研究推论，咖啡裡的绿原酸能延缓肠道内醣类的吸收速度，有助稳定饭后血糖。

不过，就像其他咖啡多酚一样，绿原酸也会在咖啡豆高温烘焙的过程中受热裂解，且烘焙时间愈久，豆裡的绿原酸含量就愈低。一般说来，轻度烘焙的绿原酸残留量只剩约60％，中度烘焙剩40％，重度烘焙的豆子则几乎没有绿原酸了。一般咖啡豆的烘焙温度为200℃以上。

**控制血糖！矿物质钾和镁绝对不能少**

至于钾，有助保持细胞内外的水分平衡，且能帮助神经传导、肌肉收缩、降血压和维持骨骼健康，另有美国和日本的研究报告发现钾的缺乏和糖尿病罹患率呈现正相关，可见钾对人体健康的重要性，但国人对钾的摄取量平均仅达建议量的50％，有待补充。

镁则是人体细胞内含量第二多的阳离子，仅次于钾，能帮助人体能量代谢、传递讯息，维持肌肉和身经的功能，长期缺乏会增加胰岛素阻抗，增加罹患糖尿病风险。

**喝咖啡控血糖！营养师贴心小叮咛**

高敏敏营养师表示，对于预防糖尿病来说，个人的饮食情形、体重管理和适当的定期运动更为重要。虽然咖啡含有多种能稳定血糖的成分，但以糖尿病患者来说，身体状况是否能饮用咖啡还得先谘询过医师喔！如果可以喝，也应以轻度烘培的咖啡为优先选择。

此外，高敏敏营养师也提醒，咖啡中的咖啡因成分有利尿作用，运动后及生病中的人不适合饮用，否则会增加脱水的危险；咖啡因会增加钙质的流失，建议一天不宜喝超过3杯咖啡，饮食中也要注意钙质的补充。

同时，咖啡因会刺激中枢神经系统，应避免晚上喝咖啡，以免影响睡眠；另有胃炎、胃溃疡的人要避免饮用，以免刺激胃酸分泌，引发不适。

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今天给大家放出一个几年前拍的小视频，教大家美味不升糖的甜点，大家学学看：

5.24，周三12：00

直播主题:

上班族午餐控糖减肥指数PK

嘉宾：高瑞敏

注意直播时间哦，中午十二点，特意选在午餐时间，边看直播，边看看你常吃的午餐能打几分？午餐控糖、减肥指数检验实战篇。