成都必吃苍蝇馆子TOP18

都知道成都是美食之都,而稍微懂行的都知道,最正宗的成都美味,从来都不在那些光鲜亮丽的高档酒楼,而是在那些又破又旧老板还拽的“苍蝇馆子”里。它们往往源于背街小巷的垰(ka)垰(ka)角(guo)角(guo),三五张桌子过道里一摆,背景音是炒勺和铁锅的碰撞,制肘间是邻座人的体温,这是独特的成都一景,是属于成都人最真实的人间烟火。

明婷饭店

地址:金牛区外曹家巷26号附16号

人均:64元

明婷饭店有“成都首席苍蝇馆子”之称,饭店的“明婷”二字,是取老板张福明和老板娘张婷名字中各一字而成。这家藏于深巷的小餐厅,招牌菜卖了20多年,外地游客占据80%,每天中午不到11点就宾客满堂,12点门口坐满排队的人;生意火爆,引来英国BBC拍成纪录片,被食客称为“来成都必吃苍蝇馆子”……明婷饭店,就是这样一个隐藏在成都市的外曹家巷里名闻天下的“苍蝇馆子”。

他在《舌尖上的苍蝇馆子》中写道:“脑花最忌有膻味,一般是做不好的。他们的做法是把脑花和豆腐都氽水,去掉脑花的膻味与豆腐的腥味,沥干水分后,大火烧油,炒好,加了二三十味香料秘制的调料,像什么郫县豆瓣、海椒、香辣酱、味精鸡精的,还说要加鸡油保证脑花与豆腐的鲜嫩。更玄的是,做这道菜要勾三次芡,比陈麻婆豆腐还要多一次,一次是大火炒香,后改中火、小火,为的是入味、收水。出锅时,撒上绿绿的香葱花,红红绿绿的,不由得你不吞口水。”

资深出版人吴鸿先生多次和他的作家朋友们一起去明婷下馆子,对此家的豆腐脑花评价颇高,简直让人隔着书本都能闻到脑花香。明婷饭店的脑花,糯滑爽口,无甚腥味,配上鲜豆腐,入口即化,绝对是一场味觉享受。如今很多饭店都争先模仿这道菜,可还是“开山鼻祖”明婷味道最为独到。

另外奇香排骨肉质鲜嫩,不油不腻。荷叶酱肉,酱肉包裹在荷叶中,被蒸得红红的、亮亮的,清香扑鼻,吃起来却不肥不腻。素翅莲白,所谓素翅,就是粉丝,四川人就是喜欢吃这种有“嚼头”的小菜。肉沫切进粉丝,配上清甜爽脆的莲白,再放一勺四川特产的豆瓣酱,令人回味。除此之外,葱香腰花、霸道黄喉、呛香鱼等等,也都是明婷饭店的特色菜,明婷饭店的菜品种类繁多,在这里可以尝到百样川味,小中见大。

三哥田螺

地址:青羊区北书院街与

育婴堂街交叉口

人均:125元

一直被模仿,从未被超越。店铺很小,仅有三五张桌椅,但乘夜摆放在门口的桌上全是饕餮的食客,其中不乏有十年以上的老顾客。对一家饭店这么长情,不会有别的理由。只有味道,才能留得住成都的老饕们。

香辣大田螺、火爆黄喉、鱼香虾仁,这三样是三哥田螺家的爆款,一定要点。招牌香辣大田螺肉质饱满鲜嫩,非常入味。火爆黄喉,黄喉很脆,很下饭的一道菜。鱼香虾仁不那么辣,鲜鲜嫩嫩的虾仁,浓浓带甜的鱼香味儿,真的很巴适。

十一街苍蝇馆子

地址:武侯区致民路11街10号

人均: 28元

大名鼎鼎的十一街无名苍蝇馆子,俗称川音美女的第二食堂。连招牌都没有,菜单就马马虎虎糊在墙上,几个大盆装着各色荤素菜,素菜可以随意拼,典型的老成都苍蝇馆子风格。狭窄逼仄的小胡同里,还要腾出一半来摆上几桌麻将,到了饭点,远道而来的食客和乡里乡亲的街邻就汇集在一起,青春靓丽的美女和穿着随意的大爷同桌吃饭,堪称成都一景。

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咸烧白是店里的招牌,肥瘦均匀,每一片都非常大,调味有些许微甜,咽下后口中残留的回味十分迷人。还有红烧肉、回锅肉、耙耙菜、粉蒸牛肉……味道都很好,虽然炒菜的油略厚,但均属香而不腻,都是上好的下饭菜。

叁无粉蒸

地址:成华区猛追湾街

世茂玉锦湾2号门旁商铺

人均:30元

“无招牌、无菜单、无服务”(也有说无发票的),所谓三无,成就了三无粉蒸在成都苍蝇馆子届的名头。粉蒸是他们家特色,粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点。樱桃肉、凉拌白肉要过抢,手慢无。

逢人必点的粉蒸牛肉,配上香菜和蒜末,能使之更加入味。肉块软软糯糯,入口成渣,充分将牛肉的鲜都展现了出来。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食》。肥肠蒸的很耙,随意的拈起一块,满满的调料都灌在肥肠里。樱桃肉任意夹起一块都是正宗的五花三层肉,咸咸甜甜,肥瘦适中。

老宅子肥肠鱼

地址:青羊区三道街41号附1号

(近长顺下街)

人均:87元

别看一个烂偏偏儿,各种成都的网红、博主、酒店公关、餐饮人都来打过卡。环境确实苍蝇,但是味道真的是不摆了!

主打的是肥肠鱼,其实也只有肥肠鱼。特制火锅汤料里头煮花鲢外加秘制卤肥肠,成就十大苍蝇馆子之一的秘诀就在这里头。自家秘方炒制的锅底,新鲜现杀略略腌制过的鱼肉、老卤的肥肠、功夫青笋片放进去,一番翻滚煮好才上桌,算是冷锅的吃法。火锅汤底味浓香但不算太辣,鱼鲜嫩,卤肥肠软糯肥厚又入味,搭上煮的脆爽的青笋片,味道简直无法形容!此外现炸的酥肉、甜皮鸭、蛋酥花生作为风味独特的小菜也推荐一尝。

干海椒抄手

地址:成华区建设路71号

八二宿舍一区21栋3单元1楼

人均:21元

如果你愿意一圈一圈绕进建设路附近这个老小区,你会发现这家在护栏上挂满招牌的干海椒抄手!俘获所有人胃口的是它那肥瘦适宜、口感滑润的抄手馅料。

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店内的萝卜干和面汤都是免费的,自取就行。萝卜干味道很不错,晒得比较干,吃起来很脆,辣椒很香,再伴着各种酱料的香味,很是诱人。主推的是两种:干海椒抄手,色泽红亮,麻辣鲜香,跟鲜肉抄手拌在一起,口感层叠,回味无穷。土鸡竹荪汤的鲜虾蟹籽抄手应该是顶配,硕大的抄手泡在鸡汤里,土鸡配着虫草花,光是颜色就让人食欲大增。不仅汤头有功夫,馅料内有乾坤,一口咬下去有整颗的虾仁在里面,还有蟹籽脆脆的口感。

食坊居牛杂火锅

地址:武侯区红牌楼北街30号附3号

人均:76元

这家位于红牌楼旁一条小巷里的苍蝇馆子,隐藏着传说中“成都最霸道的牛杂火锅”,刚走到那个路口就闻香开始咽口水了。不要小瞧它不起眼的招牌和简陋的店面,走进去之前,你需要了解一件事:此店长年吃饭排队。

牛杂分量给的很扎实,经过腌制后味道很足很嫩。牛肚要偏多些,入锅久煮也不会老,口感柔软很快就能入味。千层肚、黄喉和鸭肠经过“七上八下”烫好后简直又脆又辣。碟子的话,个人推荐原汤碟,红油裹着蒜泥,味道简直棒呆。锅底的味道浓郁,它家的牛杂下锅只需要煮两三分钟入味即可,夹起来放入汤碟稍微一蘸,香辣的味道满口跑。

刘嬢串串

地址:青羊区太升南路

282号附3号民居

人均:43元

要说当下成都最牛的串串,非“刘嬢”莫属。刘嬢串串开在一座民国时期的四合院里,来这吃饭的基本上都是老成都,因为外面的人很少有能找到的,来这吃饭的人都要提前一周定,这只有中午开门营业,晚上和周日休息。

这里选菜也和别人家的串串不一样,荤菜按预约人数预留,有牛肉、鸡心、小郡肝、火腿肠、鸡翅……莴笋啊藕片之类的素菜是到了现场后自己选。为了保证菜品新鲜,老板赶早去现买现串,数量有限,因此早点来挑是正确选择。

和当下流行的大辣大麻的重口味串串相比,刘嬢串串的口感要温润的多,不辣不麻不油,好似成都串串界的一股清流。和其它串串有油碟和干碟之分不同,这儿配的碟子都是清一色干碟子,辣椒面、味精、盐之类的兑起,在秘制锅底汆一下牛肉,蘸扎实的干碟辣椒面,嚼起来满口鲜嫩香辣,简直找到小时候吃串串的感觉了。

爱妻牛排

地址:武侯区新生路5号

(川音正大门对面北校区院内)

人均:104元

餐厅的位置在川音对面的小区角落,没有招牌、没有路标、甚至地图导航定位都不准确!餐厅房间里也没有任何布置和装饰,空空如也的房间中简单的摆上几张桌子就是餐厅的全部了,但是基本上每天都是预约满座,甚至一锅难求。

成渝两地的火锅多以大麻大辣为主,爱妻牛排的火锅相比起传统火锅刺激的口感多了份辣的柔情。老板多年坚持「不用一滴老油、不用一滴添加剂」,菜籽油与牛油搭配,底料香而不腻,加上老鹰茶的调和,香气自来。

去吃之前一定要提前预定,不是耍大牌,也不是装神秘,而是为了能让客人尝到最对味的牛排。老板选择用砂锅也是为了保温,慢火轻炖,焖出一锅软硬适中的牛肉,保证客人一进店不用等待坐下就可以大快朵颐。当然,店里的招牌不止牛肉,新鲜的毛肚爽脆鲜嫩,没有迎着大趋势用香油泡,反而尝到了毛肚的绝味;包浆豆腐Q弹棉软、豌豆尖是真是掐了尖儿的水嫩、裹着一碗炒饭,再来一口馅料十足的红糖锅盔,满足感的来源岂止一口牛肉。

竹海青椒鸡

地址:锦江区莲花西路144号

人均:44元

住在莲桂西路附近的人基本上都知道的十多年的老馆子,没得装修,而且厨房屋顶都被熏得漆黑,都不打算翻新一下的。

但是这里却藏着成都最好吃的竹海青椒鸡!能用一道菜名当招牌的店,这道菜可能有老板的秘方。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食》。大火翻炒过的鸡肉,加入了各种调料,鸡肉当主角,竹笋、青椒给它当配角。上桌前再加入用猪大骨和鸡骨头熬制了几个小时的高汤才算完成。满满一锅端上来,青椒和干海椒配合,直诱得人流口水!鸡肉嫩气的很,每一块都裹满了红油的香气和混杂着青花椒的麻香……

何蒸肉

地址:锦江区莲花北路

与东四街交叉口旁

人均:38元

第一次去何蒸肉的时候,可别被它家的环境吓到了。全都是烂蓬蓬搭起来的,环境没得半点讲究。里面还有老旧的电风扇在吱呀吱呀地转个不停,就很像是小时候在院坝里吃饭的感觉。

上菜速度很快,从点好菜开始,一直到菜品全部上齐,整个过程可能只有不到两分钟。一大碗粉蒸牛肉端上,看上去卖相不是特别的好,但上桌的瞬间能够闻到略带香甜的香味,非常刺激食欲。大块的牛肉口感十分细腻,吃起来也是非常饱满。表面的米粉带着甜味,糯而不腻。

豆芽圆子汤也是这家店的招牌菜之一。炸过的圆子表面较酥,而里面则是十分柔嫩,并且肉里似乎混了一些猪皮,吃起来还有种弹嫩的口感,很是神奇。酥香的味道以及细腻的口感,还有同样细嫩的豆芽,都让人感到十分温润。

小妹滋补蹄花

地址:成华区中环路二仙桥东路

理工大学地铁站D口出站口

人均:26元

理工附近的这家蹄花,下午5点才开门。环境嘛,一流的“撇”,巷巷儿头的平房中支几个桌子板凳,秉承苍蝇馆子真谛——吃的就是味道!

老板说,每天要卖100多根蹄花,整整一大锅。每天早上七点就开始炖蹄花,要小火慢煨,一定要炖够时间,没啥子秘方,就是一个用心、耐心!猪蹄本身处理得非常干净,汤底呈现淡淡的奶白色,蹄花很“耙”,一抿就化,满满的胶原蛋白入口,幸福来得如此简单!蹄花汤配的是海带、雪豆和山药,可以三选一,也可以全家福,只要你吃得开心。雪豆咬起来粉粉的,山药糯糯的,海带解油腻,简直不摆了。

重庆肖肖酸萝卜鱼火锅

地址:武侯区高攀路26号附12号

人均:73元

这家鱼火锅在成都市的高攀路驻扎了有二十多年,不像大部分冷锅鱼卖自助,这儿是直接选鱼按斤算。煮火锅的鱼先炸过,外酥里嫩,不仅去掉了鱼的腥味,还增加了鱼的口感。炒的料香辣味儿十足,放了不少酸萝卜进去提味,原汤碟加葱花蒜泥小米辣香菜堪称完美。

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天添饭店

地址:武侯区玉林东街

16号附18号

人均:45元

成都人爱了10多年的天添饭店,是周围上班族的川菜之光。青菜圆子非常值得一试,很多人吃了以后都说:从没吃过这么Q弹的肉丸!松鼠鱼也很受欢迎,最外一层的肉炸得酥脆,里面的鱼肉饱蘸汤汁,酸甜开胃,非常下饭。鸡杂米凉粉地位也是杠杠的,鸡杂和凉粉都巨入味!滚烫、酸辣、鲜香交织在凉粉里,吃过一次就忘不了。

无名冒菜

地址:青羊区西二道街19号附1号

人均:30元

一踏进这条巷子,见人最多的地方,便是这家开了十几年至今人气不减的著名老店:无名冒菜。为什么要叫无名冒菜呢?这家店原是没有挂招牌的,因爱吃他家冒菜的人多了,口口相传,没有名头倒是描述不清了,所以干脆取了无名这一昵称。从上午11点到下午3点,每天只营业4个小时。想吃得排一个小时的队,还得是至少。

他家口味算比较重的了。除了牛油锅底,淋一大勺豆豉也是他家独有的特色。豆豉的酱香加上红油汤的麻辣,两者融合得很独特,算是既能满足成都人也可以让外地人适应。小店真材实料,几乎纯肉的丸子、梅林牌的午餐肉、没有一丝筋络的瘦牛肉,这些对于一家简陋的苍蝇馆子来说,可以算得上奢侈了。牛肉不绵砸,和嫩,完全没有一点筋络,取的是最精瘦的部分。每块午餐肉都是厚切版本的,非常实在!入口化渣的神秘口感,吃下肚的瞬间很满足!

黑竹香鸡

地址:金牛区营和巷40号

人均:50元

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