美食精选：蒸糯米豆腐丸子、阿瓦口福骨、松鼠鳜鱼、石烧排骨

蒸糯米豆腐丸子

原料：

绞肉150克、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量。

做法：

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2.豆腐在开水中搅烫一下，压成泥。

3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6.上笼屉蒸15分钟即可。

阿瓦口福骨

主料：猪仔排

辅料：a料：蒜茸，红小米辣。

调料：b料：（蚝油，花菇酱，辣妹子，盐，味精，自己磨的八角粉）。色拉油，芝麻油，葱花，生粉，啤酒。

制作方法：

（1）：猪排骨砍成4cm长，的段，汆水。

（2）：蒜子剁成茸，红小米辣剁成茸，葱切碎。

（3）：起净锅上旺火，滑锅上色拉油，将排骨过油待用。

（4）：锅内留油，煸香b料入排骨，啤酒，调味，入高压锅上汽4分钟待用。

（5）：净锅上火滑锅留油，将压好的排骨回锅收汁勾芡，摆在锡纸中，撒葱花，再把锡纸周围卷紧，放置烧热的铁板上即可。

松鼠鳜鱼

所需食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

制作步骤：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

石烧排骨

1、猪肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小苏打拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。

技术点:静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。

2、猪排置于细流水下冲水，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉，抓匀后冷藏保存。

技术点:要冲水久一些，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。

1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。

2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。

浇汁制作:鲁味鲜酱油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李锦记辣椒油，大火烧开，自然晾凉即可。