正式认识一下“乌梅”!
提到中草药，很多人的第一印象就是——苦。
但是您知道吗，知名成语“望梅止渴”中让人口舌生津的酸酸甜甜的酸梅，其实也是一味（药食同源的）中药材——乌梅。
乌 梅
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别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实，经烟火熏制而成。
很多人以为乌梅是零食，其实，它是一味中药，要在中药房里买。
乌梅入药，首载于《神农本草经》，原名“梅实”。
《本草新编》有云：乌梅味酸，气平，可升可降，阳也，无毒。收敛肝气，固涩大肠，止血痢，安虫痛。乃止脱之药，备之以敛滑脱可也。
《本草纲目》言：“敛肺涩肠，止久咳泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利。”
【性味】酸、涩，平。
【归经】归肝、脾、肺、大肠经。
【功能主治】敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。
乌梅的药理作用
现代研究发现乌梅具有抑菌、止渴、抑制肾结石、抗氧化、抗肿瘤、抗变态反应、镇咳、镇静催眠、止泻、降血糖、降血脂、抑制黑素、凝血等作用。
抑菌作用
乌梅及其制剂具有广谱抑菌活性，对多种细菌有体外抑制作用。乌梅抑菌作用机制主要包括影响细胞膜的通透性、干扰细胞壁的合成、抑制DNA的合成、抑制细菌分裂等，而乌梅中的有机酸和熊果酸与其抑菌效果密切相关。
止渴作用
乌梅含有10多种有机酸，其中柠檬酸含量最高，柠檬酸可通过味觉反射来刺激患者唾液腺，增加腺体的分泌，可缓解多种疾病引起的口干、口渴等症状。在治疗干燥综合征方面，味酸的乌梅可刺激患者残存的部分腺体细胞分泌液体以滋润口腔、眼球，来缓解口渴、眼干等症状。在血液透析方面，乌梅喷雾剂不仅可有效缓解口渴多饮患者的口渴症状，且能提高患者唾液静息流率，减少患者液体摄入量，降低透析间期体质量增加相对值。乌梅喷雾剂能明显促进唾液的分泌，可有效缓解糖尿病患者口干症状，且效果优于柠檬喷雾剂。
抗氧化作用
乌梅醇提物和乌梅水提物均能清除DPPH、ABTS，乌梅醇提物在还原力和清除超氧阴离子自由基的作用上大于乌梅水提物。杨敏等研究发现乌梅提取物可显著降低肾结石大鼠肾脏组织的MDA和8-OHDG的含量，提高T-AOC含量，提示乌梅提取液能抑制氧化应激反应。纪晓花研究发现乌梅熊果酸能明显抑制猪油的自动氧化作用，且对DPPH·和·OH自由基也有很强清除能力，抗氧化作用与其浓度呈正相关。而邓婉婷等研究发现乌梅总有机酸具有清除DPPH自由基的能力，并认为乌梅的抗氧化能力与总有机酸关系密切。
抗肿瘤作用
乌梅及提取物发挥抗肿瘤作用可以通过防止癌肿转化、减少致癌基因表达、调节蛋白及信号通路、诱导细胞凋亡、抑制增殖转移、控制肿瘤体积来实现。徐超对AOM-DSS诱导的肠病癌变小鼠进行研究发现，乌梅提取物对TPA诱导的人结肠癌HT29细胞的迁移具有抑制作用，对cox-2 mRNA在人结肠癌HT29细胞中的表达下调效果显著，可以明显改善肠病癌变小鼠进行性发展的便血、体质量下降等症状，能有效预防炎症性肠病向癌症转变。郭继龙研究发现，乌梅水煎剂对移植肉瘤S180的生长具有抑制作用，且能降低肿瘤的恶性程度，其作用机制可能与提高胸腺指数，降低肿瘤细胞核的异型性,抑制MMP-9的表达有关。熊果酸是乌梅果肉中主要的三萜类成分，其主要药理作用是抗肿瘤活性，除了熊果酸，乌梅化学成分中的甾醇类、糖类、生物碱均能发挥抗肿瘤作用。
镇咳作用
陈林等进行镇咳实验研究发现，乌梅种仁、核壳、净乌梅对浓氨水引起的咳嗽小鼠均有明显的镇咳作用,且核壳和种仁的镇咳作用更强，而乌梅果肉则未发现具有镇咳作用。表明核壳和种仁是乌梅发挥镇咳作用的有效入药部位。对乌梅果仁研究发现其内苦杏仁苷含量较多，约4.3%，不同浓度的苦杏仁苷粗提物[45]均能不同程度的延长浓氨水引咳小鼠的咳嗽潜伏期，减少咳嗽次数，表明苦杏仁苷具有较好的镇咳功效。推测乌梅发挥镇咳作用与苦杏仁苷有关。
止泻作用
乌梅水提醇沉物和乌梅提取物均可剂量依赖性地延缓蓖麻油致腹泻小鼠的初次腹泻时间、减少稀便次数，乌梅水提醇沉物还能抑制小鼠小肠推进运动，但对肠液分泌无明显抑制作用，在同等剂量下，乌梅水提醇沉物止泻作用明显大于乌梅提取物。而有研究发现，乌梅果肉、核壳与净乌梅均能对番泻叶所致腹泻小鼠发挥出明显的止泻作用，核壳止泻作用最强，而种仁则表现出泻下作用。表明乌梅止泻作用与抑制小肠推进有关，在治疗腹泻上，可用乌梅的核壳与具有抑制肠液分泌的中药合用增强疗效。
降血脂作用
乌梅熊果酸能明显降低正常小鼠的甘油三酯水平，提高小鼠高密度脂蛋白含量。阮勇等通过大鼠实验发现，不同剂量组的熊果酸均能降低高脂饮食大鼠三酰甘油、总胆固醇以及低密度脂蛋白含量，且具有浓度依赖性。进一步研究发现，熊果酸和齐墩果酸具有拟胰岛素样作用，可促进PPAR-α，调控脂肪细胞PPAR-γ，以及调控脂质各种关键酶基因的表达，从而抑制白色脂肪形成，促进棕色脂肪的生长，使机体耗能增加；同时还能选择性调控转录因子法尼酯α受体，稳定胆固醇、甘油三酯和体内能量的平衡，抑制肠道对脂质和糖分的吸收。表明熊果酸和齐墩果酸是乌梅降血脂的有效成分，可通过多种环节发挥降血脂的作用。
乌梅酵素
陆荣志发明公开了一种果蔬酵素片（CN201711247254.3）。其中，原料就包括乌梅、决明子、陈皮等多种药材。制得的果蔬酵素片可为人体提供营养和维生素，可以达到利水通便、缓泻作用、降血压降血脂，梅敛肺，涩肠，生津、陈皮理气健脾，燥湿化痰等目的，且对人体无副作用。
翁航等人发明公开了一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法（CN201910571728.2），属于食品加工领域。具体是以糙米酵素和乌梅干为原料，以蔗糖、柠檬酸等为辅料，经糙米酵素发酵、乌梅干浸提、调配、均质、灭菌等工序后，经灌装制得糙米酵素乌梅复合饮料，具有米香味和乌梅香味、酸甜可口、营养丰富、适合食用，满足了人们对健康饮品的需求，具有良好的市场发展前景。
马利发明提出了一种水果酵素及其制备方法（CN201610455032.X），包括以下重量份的原料制成：青梅45-55份，乌梅8-12份，山楂8-12份，甘草6-10份，果寡糖8-12份，异麦芽糖8-12份，酵母提取物26-30份。制备方法为：1)以重量份数计，称取青梅45-55份，乌梅8-12份，山楂8-12份，甘草6-10份，果寡糖8-12份，异麦芽糖812份，将其混合搅拌均匀；2)以重量份数计，称取酵母提取物26-30份，加入步骤1)得到的混合物中，搅拌均匀，进行醇解，酶解温度为25-30℃，酶解时间20-40分钟，然后过滤即得水果酵素。该水果酵素中梅能够肥纤体、降脂降压与清肝明目，通过甘草、乌梅的加入能够进一步增强降脂降压功效，对三高人群疗效好。
彭巧兰公开了一种含有植物酵素酸梅膏的制备方法，将富硒滤液、山楂汁、乌梅汁和果蔬酵素液按质量比2:5～7:3:3～4配比后，按接种量体积百分比0.5-0.7％接种红曲霉，在30℃下发酵三天，过滤，浓缩得即得酸梅膏，含有丰富的营养，且风味独特。