家乡味道——宾川韭菜腌菜

你吃过大理宾川的韭菜腌菜吗？吃过的朋友们恐怕听到韭菜腌菜这个名字，就已经垂涎欲滴了吧。没吃过也没关系今天小编带大家一饱眼福。一起回忆家乡的味道。

宾川人，口味重，嗜酸辣，出外时间稍微长一点的，离开家时，都要带点家乡的土特产，其中就会有一罐酸腌菜。有人概括宾川所谓的“十八怪”，其中就有“出外爱带酸腌菜"这一“怪”。韭菜腌菜是宾川独有的特产，全国仅有宾川能把新鲜韭菜制作为腌菜。其制作方法是把韭菜通过日照。去掉一定的水分后拌以辣子、盐等，入罐封装腌制而成。色泽金黄，其味妙在闻着刺鼻吃着爽口。韭菜腌菜可以单独食用，也可以作为炒菜中的辅料，特别适合于炒肉和煮鱼。

曾有到北京上大学的学生，带了一罐韭菜腌菜，坐上火车，一会就受到周围几个乘客抗议，弄得他坐立不安。好在小子脑袋瓜灵光，干脆打开腌菜罐，让他们尝一尝。入口一嚼，韭菜腌菜独特的酸香味，让他们惊讶不已，问这是哪里来的，怎么做的，说他们跑了大半个中国，没吃过这样的美味。

记得以前，在外省读书的姐姐每次放假回家都要带上一些韭菜腌菜去学校，说外省吃不到家里的口味，根本找不到地方买，每次从家里带出去的腌菜都舍不得吃完，每次吃饭就吃一点点，尝尝味道就心满意足了，要是腌菜吃完了，放腌菜的罐子都舍不得洗，想吃了就打开罐子闻一闻味道。于是奶奶每年都会在姐姐放假回家前买很多韭菜，回家一遍遍清洗干净，用草绳一捆一捆扎起来挂晒晾干水分，然后腌制好装进小罐里，每天把腌好的韭菜拿到太阳下晒一晒，一天又一天，像是多晒一点，姐姐回家的日子就又近了一天，奶奶就这样期盼着，在外省读书的姐姐也期盼着。

韭菜腌菜的腌制跟青菜腌菜大同小异，只是时间多半在中秋节前后。那时，开过了韭菜花的老韭菜纤维粗糙，并不好吃，做出的腌菜却最好吃。说它是宾川美食一绝，是因为外地没有人这么做了吃的，和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。“出外爱带酸腌菜”的宾川人，带着韭菜腌菜出门比麻烦，这股难闻的臭气，无论怎么密封,免不了还是要溢出来。
      韭菜腌菜煮酸辣鱼、炒肉片肉丝，或煮豆米、芋头腌菜汤,宾川土话说:“好吃得要死!”。而炒牛肉，绝对与五星酒店的名菜相媲美。做法是，先把牛肉剁成蝇头大小的肉丁，在锅里用文火焙去水分，待牛肉溢出香味后起锅，将菜油烧热，再把牛肉和韭菜腌菜一起下锅，猛火一炒，香味绕梁，破门而出，让隔壁三家邻居的鼻子也打了“牙祭”。独特的乡土风味，叫人垂涎三尺。韭菜腌菜是宾川饮食文化的一张名片。如果你到宾川，没有吃到韭菜腌菜，一定是令人遗憾的。
    宾川韭菜腌菜，原生态手工腌制的绿色食品，实在是太宝贵了。它不曾大红大紫过，却吃了一代又一代宾川人，那是乡土的味道，母亲的味道!

值班编辑：罗茜

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