生鲜市集暴红，再战（xian）菜市场？

作者：小扣柴扉

来源：灵兽　ID：lingshouke

▲这是灵兽第577篇原创文章

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-更有烟火气的生鲜新业态-

去除传统脏乱差，仍具人间烟火气。

1月17日，北京华冠商业科技有限公司旗下全新业态——华冠市集正式开业。

《灵兽》在现场看到，约2000平方米的市集，由38个档口配合300平方米的超市和近200平方米的生活服务类商家，打造了一个集“生鲜+即食+休闲零食+超市+服务功能”为一体的生态集合店。

华冠商业副董事长、总经理肖英对《灵兽》表示，华冠市集的灵感来源于香港沙田的“M.C.BOX 隆亨市集”。这个有着七八十年历史的市集，不仅设计创新，环境整齐，65间店铺相互配合，良性竞争，提供各色新鲜食材、特色服务等，深受周边居民欢迎。

社区新型市集并不是华冠首创，目前各家都在尝试。例如康品汇宜林市集、万科市集、泰禾的大有码头等。甚至，盒马鲜生也在酝酿一个面积在500~1000平方米的社区菜场业态。

饮食男女，人之大欲。菜市场正以另一种方式，被零售企业“整容”后，重新回归到普通消费者的生活中。

中国零售业在夺取消费者一饭一蔬投票权的道路上总是特别执着，不断创新的生鲜业态或许是最好的证明。

它会成为一种新趋势吗？

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-6大同与不同-

华冠市集2000平方米的“菜市场”，经营近万种商品并搭载各类便民服务功能，通过线上线下，辐射周边5公里10余个成熟社区的8万居民。

1、陈列。强调烟火气的华冠市集撤掉了高高低低的生鲜货架，返璞归真，回归菜市场的岛式陈列，一个又一个的档口将市集分成块状，果蔬档口的顶部还以各种绿藤瓜果来进行大面积铺排装饰。

2、管理。统一规划、管理、售后，充分运用动线、布局、道具、灯光、品类组合和气氛营造，突出主题化、娱乐化、体验化、场景化和互动化。

3、收银。所有商品都明码标价，分散在各个档口收银，但需统一使用市集的收银系统，40多个移动收银设备分散在各个档口，消费者既可以选择现金，也可以移动支付，并可使用华冠提货卡、嗨购卡。

4、品类。优选商家，区别品类，大红门的猪肉、燕之坊的五谷，各色水产、果蔬、熟食、面点、豆制品，应有尽有，鼓励良性竞争的同时，又利益共享。

5、合作。创新多种合作形式与组合形式，以水果为例，佳沃鑫荣懋首次在超市中以联营的形式设立档口，在华冠市集入口处，20多平方米的水果档口全部由其自聘员工经营。佳沃鑫荣懋北方区总经理李琳表示，国外已经有很多成功的案例，华冠的这种模式对佳沃鑫荣懋也是一种新尝试。另外，对于市集而言，水果蔬菜是门面，色泽鲜亮又吸引客流，更是贴近消费者的一种新的零售形式。

6、组合。300平方米的华冠超市以包装食品、洗化日百等标准品为主，自有的烘焙品牌“喜缘多”和家居系列“家伴生活”又填补了品类空白，自助洗衣、旅游、照片冲印等服务项目，更是让华冠市集成为一站式生活服务中心。

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-被逼出来的“市集”-

华冠市集是被市场竞争“逼”出来的。

2017年，华冠拿下了北京长阳地铁站旁首开福茂地下一层，但是左边是精品超市果蔬好，右边是科技代表盒马鲜生，再加上不远处的生鲜健将永辉超市，都让这个新店压力重重。

在这样的密集包围圈中，“华冠选择另辟蹊径，从擅长的社区民生出发，既不高大上，也不科技风，而是接地气地选择了社区新市集的形式，做‘您身边的菜市场’。”肖英表示。

在华冠市集，已经卖了6年多蔬菜的宿女士正在熟练快速地称重收银，西红柿甚至已经补货两次了。“这里环境好，顾客群也稳定，我们卖的舒心，消费者也买的放心。”

这样，原本40多平方米的生鲜陈列货架，换成半封闭式的联营岛柜菜档，人力成本大大降低。“原来超市这么大面积的生鲜区最少需要4~5人，现在采用联营，2人就可以搞定，且华冠的品牌影响力也为他们带来了客流和销售，积极性更高。”华冠相关负责人对《灵兽》表示。

此外，专门设立的提货点，让消费者既可以上门自提，也可以选择到家服务，全渠道多形式满足消费需求。这对于联营商而言也是数据化的全面提升——对双方来说，这也是一种新碰撞，是客流共享、利润二次分配的创新尝试。

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-仍须打磨完善-

“一个多月没见，原来搬这儿来啦。”

“是的，等会给您挑条好的！”

这是华冠市集水产档口摊主张长征与顾客的对话。一个多月前，张长征决定将水产生意从2公里外的农贸市场搬到面积大约40平方米的华冠市集水产档口。开业不过半小时，他经营的鲈鱼、大虾和带鱼就被多位消费者放入了购物篮。

张长征只是华冠市集联营商家的代表之一。

作为华冠全新孵化的新业态，华冠市集这种升级后的菜市场业态，通过自有供应链、品牌与联营商结合，优势互补，二次分配资源和利益，全方位瞄准并满足社区居民生活的消费与体验双需求。

不过，随着联营商户的增加，对于华冠这样的管理者和品牌主体而言，管理成本上升的风险也在增加，因为消费者认可的是零售企业品牌，而不是联营商户。同时，供应链的不完全统一，食品安全和损耗的难度也在加大。这些都是华冠市集在未来打磨过程中需要进一步完善并解决的问题。

肖英也表示，华冠将会以此为试点，这一业态会在打磨完善后在北京市房山区进行复制推广，致力打造房山新名片。

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-“我宁可逛逛菜市”-

“有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。”

著名作家汪曾祺在《食道旧寻》中这样写道：“看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

的确，社区生鲜，不应只有一种模样。

尽管生鲜超市在逐步取代传统菜市场，但新型市集的出现，也从某种程度上表明，菜市场仍然是普通消费者生活最不可或缺的一部分。这些升级后的市集填补了一二线城市变革中菜市场的缺失，另一方面也给予了消费者更多的“买菜”的新体验，再加上O2O到家业务的不断渗透与完善，买菜的功能属性正在不断增加。

生鲜这条赛道，本来就脱离不了卖菜的本质。社区生鲜头部企业生鲜传奇的口号，恰恰是“小区门口的菜市场”。与华冠同在北京的另一家社区生鲜业态的佼佼者超市发，早在几年前就在海淀区尝试了对菜市场的升级改造，成效斐然。

平淡是真，繁复落幕。或许接地气才是最好的生活方式。充满烟火气的菜市场，是都市人心中向往的人情冷暖，也应该是零售的另一种纯真模样。比起炫目的黑科技、大数据、AI，它更能看得见、摸得着、够得上，这才是一个更真实的零售业。

一切都刚刚开始。你，会选择哪一样？（灵兽传媒原创作品）

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