第一次尝试做日式生吐司，轻柔绵软，入口丝滑。汤种配方很实用，你也能成功哦！

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2021年1月27日，星期三，北京

雾霾指数：56，黄色

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【心尧爱做饭】

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日式生吐司在我的「一定要尝试的烘焙」列表中已经收藏了很久，久到我都忘记我买过日式吐司粉。

为什么一直没有做呢？还不是因为觉得太难太麻烦。

而且很担心烤不出那种柔软细腻又拉丝的效果，导致我的烘焙热情受打击。

但是今天！我找到一个简单实用的方子，不用提前准备中种隔夜，可以现准备现烤。

并且当我小心翼翼掰开成品吐司的时候，一颗悬着的心可算放下了。

本人很满意！

隔着屏幕都能感受到它的柔软吧，脱模的时候就已经像海绵一样轻弹啦。

在进入烘焙步骤之前，先来打消我心里一直以来的疑惑：

为嘛叫生吐司啊？为嘛是日式的啊？

**日式生吐司：

• 是近年来流行于日本的一种吐司

• 所用的面粉品质高于普通面包用高筋粉

• 添加了蜂蜜、淡奶油或优质炼乳等

• 使用汤种或中种发酵

• 不使用鸡蛋（蛋类过敏者友好）

• 成品吐司不用抹果酱或夹任何东西就能直接吃

• “生” 在日语中代表 “无需加工即可食用”

心尧版日式生吐司（汤种）

心尧版跟其他版有什么不一样吗？

嗯有的，因为是第一次做，面团揉的还不是很到位，所以最终的细腻效果没达到100%满意。

以后再接再厉。

汤种所需食材：

高筋粉    10克

水     50克

主面团所需食材：

汤种：20克（多余的没用，随便处理）

王后日式吐司粉：300克

冰水：180克

酵母：3.5克

盐：3克

糖：35克

蜂蜜：20克

炼乳：20克

黄油：40克

奶粉：10克（没有可不加）

* 王后日式吐司粉的蛋白质含量为14.5%，这正是它最后成品口感柔软的关键。而一般高筋粉蛋白质含量为12.5%，使用这种面粉的话，冰水用量需要改为150克。

* 冰水是夏季烘焙时使用的，可以提前放入冰箱。冬季如果室温不高的话可以直接用。

1、我们先来制作汤种。将10克高筋粉和50克水混合均匀。之后用小火慢煮，边煮边搅拌至粘稠、顺滑、无颗粒。当温度为65度时关火，放凉备用。

* 这里需要一支烘焙用温度计🌡️，我的没电了……所以全程都是连蒙带猜来的。估计这也是最后成品不完美的原因。

2、接下来把主面团所有的材料除黄油外，全部加入厨师机。用搅拌钩进行和面，当面团抻出的筋膜破洞有不规则锯齿边缘的时候，加入黄油继续搅拌。

* 加入黄油前再用温度计测一下，如果接近30度了就要进行物理降温，避免加入黄油后与厨师机不断摩擦升温。

* 物理降温就是把厨师机的和面缸连同搅拌钩一起放入冰箱，冷藏10分钟左右。

（黄油也可一同放入冷却降温）

3、加入黄油后用高速继续和面，直到面团达到完美的扩展阶段。（判断的标准是面团抻出的筋膜破洞边缘光滑无锯齿，不会马上拉断）

4、盖上保鲜膜，夏季常温、冬季放温暖处发酵1小时左右。

5、至面团两倍大时取出，平均分成大小相同的两个面团，稍微揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、手掌沾些面粉，将面团按平排气。用擀面杖将面团擀长擀宽，从上至下卷起来。两个都卷好，收口朝下盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。

7、手掌再沾些面粉，在面团中间按下去，大概跟手掌一样宽就可以（这么按的话一会儿放进模具就大小刚好）。像刚才那样用擀面杖擀长，两头和侧边轻轻用手指按压排气，再从上至下卷好。

8、放入吐司模具，进行二次发酵。可以在烤箱底部放一碗开水进行辅助。发酵至八分满就可以。

9、烤箱上下火180度预热5分钟，之后用烤箱中层，上火180度，下火160度进行烘烤，35-40分钟。

* 根据自家烤箱脾气灵活掌握时间。我的松下烤箱最初设定了35分钟，觉得颜色稍浅又烤了5分钟。

烤好的成品立刻脱模，在网架上晾凉。

等待晾凉的过程非常考验人，因为每次从旁边过都能闻到一股奶香，告诉自己忍着别吃呢！

我用的吐司模具是450克的，但如果大家注意的话面团其实放了490克。

因为生吐司的含水量很大，如果像平常一样放450克面团就会导致发酵过度，面团内部的气泡过多。这样出来的成品内部十分粗糙，达不到细腻的效果。

这是我第一次尝试做生吐司，没想到真的特别柔软，不敢使劲儿碰哇。像捧着一团棉花糖，轻轻柔柔。🍞

掰开能看到内部的组织，比以前烤的普通吐司细腻了很多，也出现了些许拉丝效果（这个效果并没有很好，要改进）。

邀请田同学试吃，就直接切了片白吐司给他，什么也没夹。

反馈的结果是：能再吃一片吗？

忍不住要捏一捏，哈哈～ 云朵般绵软，蜜糖般香甜。

带着淡淡奶香、入口丝滑的日式生吐司，初次见面，请多关照。

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