北京人肚子里有一张饼!

一提到“面食”,

咱老北京人脑海中第一反应就是炸酱面

但单靠一碗面确实打不过陕西与山西两大面省。

不过一说到“饼”,

咱北京可也是名副其实的“饼城”。

今天,咱们就来聊聊老北京的这些“饼”!

烙 饼

要说咱北京最纯粹的饼食,那还得是咱最爱的烙饼。咱北京城里有着数不清的烙饼铺,家家户户也都在家里备着饼铛。为的就是能够随时吃上这口烙饼!

这烙饼在家里烙起来更简单,和好面拿出饼铛就能自己在家烙了。烙饼的时候还得注意着在两面上都抹点儿油。这样的烙饼出炉以后吃起来那叫一个外脆里绵。

自己在家做得也好吃!

北京人烙饼的花样儿也特别多。像是烙饼、发面饼、葱花饼、油炸饼...种类也是五花八门。而且像是肉饼、糊饼、芝麻酱糖饼等等也都是由烙饼慢慢发展出来的。

炒 饼

“掌柜的,来半斤炒饼,口重请多放点儿盐。”炒饼作为烙饼的“延伸品”也深受北京人的喜爱,最常见炒饼的做法儿就是把烙饼切成细丝儿,用葱花、姜丝儿和油炝锅煸出香味儿后,放进酱油和少许的盐,听到那刺啦声后,可以放进切成细丝儿的白菜,或放进豆芽菜等皆可,然后用铲子翻炒几个过儿,这时候就可以把饼丝儿放进锅里再加些水,翻炒几下就用锅盖盖上,待锅里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法,您怎么顺手怎么来!

芝麻酱糖饼

要说这烙饼发展出来的这些饼,那还得是芝麻酱糖饼深入北京人心。把北京人离不开的芝麻酱和烙饼给汇合在一块,相当解馋!酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮,真是想着都流口水。

看着就香

过去老北京的糕点太贵,平常人家也吃不起。为了给孩子解馋,就自己在家和点芝麻酱加点红糖,抹在一大张面里烙着吃。这么一想想,可真是好久没吃了。

芝麻酱越多越好吃

吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥,夏天吃着解暑冬天吃着暖和。一口饼一口粥吃下肚那才真叫完美。只不过现在大家都不缺这口糖了,芝麻酱糖饼也就不常做了。

门钉肉饼

北京人爱吃馅儿,饺子,包子,盒子,馅儿饼。家家隔几天就要招呼一次,喜爱馅儿的口味,还必须讲究包馅儿的外形。其中门钉肉饼在北京最有名。

说到口感,门钉肉饼算是清真面食。牛肉羊肉为主料,讲究的。用牛油做,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,这样容易烫着嘴,并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外,吃的时候最好淋点醋,这样才不油腻。

吃过好多次门钉肉饼,最爱的还是自己家做的好吃,肉香,馅儿大,皮薄儿,颜色虽没有那么金黄色,但是吃的舒服,沾着醋,再来碗粥。北京人的幸福就是一回家,看到厨房冒着热烟,听到饼撑里滋滋的响声,一开锅,一锅刚煎好的门钉肉饼,您能马上趁热吃!

糊塌子

每年一到西葫芦上市的季节,家家户户最常见的主食就是糊塌子。做起来快,吃起来清爽的糊塌子,您有多久没吃了?

(图片来自:百度百科)

糊 饼

还记得老北京糊饼吗?对,就是那个用棒子面做的,用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里面满满的韭菜想想都香。

糊饼做起来也非常简单,把和好的玉米面儿先摊平,在上面均匀地撒上和鸡蛋拌好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。如果喜欢的话您还可以放点虾皮。

肉 饼

咱再来聊聊这个肉饼,虽说这肉饼大家都认香河的,反而北京只有门钉肉饼。但其实北京好吃的肉饼和炸酱面一样,都藏在北京人家里。也只有这家里做的肉饼,吃着才香!

一口下肚,忘却万千饼

做起来也容易。把扎实的肉馅和烙饼给放到饼铛里一做。等闻到肉香的时候这就能开吃了。一口下去,满嘴的肉馅和香脆的饼皮混在一起,这才叫享受。

要说哪的肉饼好吃,北京人往往都说“姥姥家或是奶奶家的好吃”其实这皮儿得薄,皮肉相间有种千层的感觉。这肉也得多,调料不能多到占了肉的风头。做出来绝对跟姥姥家一个味儿!

馅 饼

除了肉饼,北京人自己在家做的馅饼也是一绝!要说一提到糊饼北京人就能想到韭菜,那这个馅饼北京人绝对能想到茴香!茴香馅的馅饼那才真是“肚里回香”!

和肉饼不同的是,北京的馅饼往往都不是一大张一大张的烙。门钉大小的馅饼面里,满满的都是馅料。预备点醋,蘸着吃上一口满满的幸福感!

还就得是茴香的好吃!

葱油饼

如今物质生活太过丰富,已经很久吃不到这口葱油饼了。但是在老北京,葱油饼可谓是细粮中的一盏明灯。酥脆好吃的葱油饼管饱还解馋!

葱油饼吃着香,做起来也有细节。切好的小葱要先用花椒水泡泡,这样更能让香味儿释放出来。等面和好了以后刷上香油撒上盐再撒上葱花切成四块包起来。最后再把厚实的葱花饼摊平放到刷好油的饼铛里就齐活儿了。层多皮酥的葱花饼一口下去满嘴流油,吃完了也没有葱的味道。再喝上一口鸡蛋汤那才真叫美!

春 饼

每年立春必须吃的就是春饼了,薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品,抹点酱就能下肚了。做起来相当方便,叫人吃得过瘾。

立春吃春饼也是有喜迎春季,祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天,里面的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒,如果是肉丝也最好别太老,这样口感好寓意也棒。

油渣饼

一说到油渣饼,这就是老北京的味道!小的时候家里都会买一大块猪肥膘回来炼油,炼出来的油能吃上整整一个冬天。而剩下的油渣用来做油渣饼更是好吃!

真是记忆中的香味儿啊!

把香葱切成葱末,油渣也切碎。和在一起搅拌均匀以后加上盐和胡椒粉。把面团展开,均匀地撒上葱和油渣卷起来拍平。这就可以下锅开烙了。一出锅,果然还是熟悉的味道!

现在没法出去吃那咱就在家烙着吃

您最近又研究出什么新“饼食”了吗?

咱上评论里接着烙饼吃去!

油饼、糖油饼

油饼、糖油饼,“这二位”撑起了北京早点界的半边天。“来一套”也成了很多人的标配,看着像暗语,其实就是火烧夹糖油饼,再就着碗豆腐脑,这一早上别提多舒坦了~

(图片来自大众点评)

牛舌饼

咸甜口儿的牛舌饼,真是吃不够,咬一口酥得掉渣,赶明儿还得上稻香村买点去!

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