你妈又在喊你回家吃饭了……
『跑你』普及跑步技术，科学训练，运动营养，急救知识——跑步不受伤，小白快入门。愿跑友亲们更健康不受伤，一起跑一辈子。
原创技术文章，真实案例分析
文 | 老Q
吃饭，在中国人的文化传统里是有特殊地位的，民以食为天这个说法不是闹着玩的，连大江南北各地人民群众见面的问候语多是“吃了吗”。以前见过有文章分析，说是因为中国人饿怕了所以才这么关心吃的问题。其实不然，老Q见过另外有文章反驳说：难道只有中国有战乱吗？只有中国人民会遇到“吃”这个难题，外国友人们却都在悠闲地放牧弹吉他吗？很多国家都经历战火与灾难，同样的外部历史条件下，将这个归结为我们关心温饱的主要原因实在说不过去。然后此文作者说是“吃了吗”体现的是中国人注重日常细节的体贴与关怀的心理。这个观点老Q是比较认可的。
提到吃饭，必然避不开主食——南方是米饭，北方是面食。主食的地位是如此之高，以致于有些同学会说，如果不吃点米饭，感觉这顿白吃了；或者再饱也要撑点馍。主要意思其实是一样的，吃再多其它东西，只要不吃主食都觉得没有饱腹感。所谓人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
主食是啥？其实就是能量的主要来源。例如谷类（大米&小麦），这俩是中国人民主要的能量来源，我们每一餐都离不开米饭、馒头、大饼、面条或者其他谷类，当然有些地方吃薯类制品为主。在农村，这些谷类食物占到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民这个比例也超过50%。
为什么主食是能量的主要来源呢？因为它含碳水化合物。我们知道，每一克碳水化合物能产生4大卡的热量。而且，相比较蛋白质和脂肪，碳水化合物的来源更容易获取且更便宜。您想想，买肉多贵啊。
比如米饭，每100克中含碳水化合物约26克，蛋白质只有2.6克。总热量116大卡。
而馒头呢，每100克中含碳水化合物约47克，蛋白质7克。总热量223大卡。
从这个角度来看，馒头确实更“热量”一点。听起来不错吧？不过，从另外一些指标来看，这兄弟俩可都算是“精致碳水化合物”——加工程度过高，GI（升糖指数）过高，其实都该算在“不良”食品之内的。
怎么叫加工程度过高？
白色大米、面包和意大利面食已经被去除了麸糠和胚芽，只剩下白色的面粉。问题是麸糠和胚芽几乎含有全部营养成分：纤维、B族维生素、矿物质、维生素E，而谷物中的淀粉部分所提供的只不过是糖和少量的蛋白质。白大米、白面包和白糖比糙米、全麦面包和粗糖含的矿物质、维生素和纤维少80%～90%。营养学家认为精制碳水化合物是"不良"食品，因为提供的热量很多，营养非常少。
为什么加工程度这么高？口感更好，看着更靓丽。例如，稻谷去壳后产出可食用的糙米。为了增加表面光泽，需要进行抛光，每吨大米增加一次抛光要损失1千克。事实上，越靠近稻谷或小麦表面，营养其实越丰富。而这些表面成份，往往是会被加工掉的。
如此说来，难道以后不吃主食了？重点是，你妈喊你回家吃饭时，你敢于说不？
你能做到的话，那当然是可以的。注意了，不吃主食≠不吃碳水。咱们需要做的是选择一些更“原始”的谷类、薯类来吃，那里面的营养更均衡，GI值/GL值也合适，以它们作为日常碳水化合物的来源对身体健康更有益处。所以老Q经常建议周围的朋友圈友多吃粗粮，玉米红薯藜麦什么的，用来代替传统主食。
前面有些同学说到不吃点米饭/馍馍跟没吃似的……这种习惯更多是心理层面上的。不过我们要小心了，如果这种情况严重的话，那更加要注意的是这个——“碳水上瘾”。
精炼的碳水化合物不仅仅导致肥胖，还会导致我们对食物上瘾，我们的大脑被控制，让我们离不开高热量的食物，非常容易感觉到饥饿，总是无法满足自己的食欲，长期过量摄入，最终会导致肥胖，糖尿病，高血压，心脏病等慢性疾病。这项研究是哈佛教授Dr. David Ludwig博士发起的，发表在美国营养协会杂志上。
研究内容：
12个肥胖的成年男性，随机分配到两组：
第一组：摄入精炼的玉米糖浆，高GI
第二组：摄入需要慢慢消化的，没有烹饪过的玉米面，低GI
两组进食食物的营养物质一致，卡路里一致， 风味一致，一个是高GI的深加工的食物，一个是低GI的天然食物，因为消化速度不一样，会导致升糖指数不一样，第一组的身体指数明显高。
实验后，通过大脑的扫描发现，高GI的一组在摄入后，大脑中一个部分非常活跃，显示亮度很高，这部分区域和可卡因，海洛因，酒精，香烟，刺激后的区域类似，也就是说，这些食物可能会引起上瘾。
大脑这个区域还控制着食物和药物滥用，还有依赖症（因为大脑会分泌一些物质）。也就说，你可能因为摄入高GI的精炼碳水太多，你会产生依赖，和暴食更多的高热量食物。
其他研究还发现，摄入高GI的食物之后，第二顿的摄入量明显高于低GI的食物，这些精炼的碳水化合物（米面糖），会让你更加容易饥饿，但是经常吃的人，直接不吃又会让你感觉吃不饱……这就是所谓不吃点米饭跟没吃一样的原因。
听起来好象这也不能吃，那也不能吃……那以后咱老妈喊我们回家吃饭的时候咋办？看着香喷喷的米饭馒头包子花卷，还能下嘴不？
如果你有勇气，确实是可以对你妈妈说不。然后告诉亲爱的妈妈要多吃点粗粮。之后还会有什么后果，那就难以揣测了。请提前沟通好。
改变一些观念是不太容易，大家加油。
活着不易吧，各种坑有没有。
感慨完了之后，你现在也知道了主食的真相，所以，你就存在有两种选择：
1、无所谓，继续吃，人间很值得，享受现在，爱咋咋的。
2、减少传统主食的摄入量，改吃粗粮，我命由我不由天。
--本文完---