烹饪专业术语解释-过油
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA4LzA3MTIvMjI3ODE4ODI5XzJfMjAyMTA4MDcxMjMyMzk2OTE=.jpg)
不懂 - 就问
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA4LzA3MTIvMjI3ODE4ODI5XzJfMjAyMTA4MDcxMjMyMzk2OTE=.jpg)
过 油
过油又分两类,小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA4LzA3MTIvMjI3ODE4ODI5XzNfMjAyMTA4MDcxMjMyMzk4NDg=.jpg)
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA4LzA3MTIvMjI3ODE4ODI5XzRfMjAyMTA4MDcxMjMyNDAyMzg=.jpg)
大嘴嘟嘟教你如何用业余看待专业
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzA4LzA3MTIvMjI3ODE4ODI5XzVfMjAyMTA4MDcxMjMyNDA2NzU=.jpg)
赞 (0)
不懂 - 就问
过 油
过油又分两类,小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。
大嘴嘟嘟教你如何用业余看待专业