牛舌饼里没牛舌，牛舌去哪了？
正如老婆饼里没有老婆，鸡仔饼里没有鸡仔，盲公饼里没有盲公一样，牛舌饼里也没有牛舌，那牛舌饼里牛舌去哪了？不用找了，因为它压根不存在！
牛舌饼其实是们民间一种传统小吃，主要流传在北京，当然黑龙江、台湾、山西等方也有，但在南方就比较罕见了。牛舌饼之所以叫牛舌饼，只不过是因为它形状像牛舌，就被人们称为“牛舌饼”了，就像袜底酥一样，因为长得像袜底，就被人叫了“袜底酥”。如果说老婆饼跟老婆半点关系没有，鸡仔饼跟鸡仔也半点关系没有，但牛舌饼虽然没有牛舌，可跟牛舌还是有些关系，因为它长得像牛舌嘛。中文字是象形文字，以象形命名美食，也是数不胜数。
牛舌饼由来
传说在古时候兰阳这个方，当婴儿生满四个，做父母就会遵循传统礼仪，做一个饼穿孔挂在孩子胸，寓意衣食无忧啊。然再热热闹闹宴请亲朋友，聚在一起大吃大喝。借助大家人气来保佑孩子健康成长，聪明伶俐，吃喝不愁。因为那些串在孩子胸饼就像牛舌一样，所以也叫做“牛舌饼”。据说连乾隆皇帝也都慕名吃过这牛舌饼，还称赞过牛舌饼吃，说它表面香脆宜人，内里松软可口。
牛舌饼做法
跟烧饼做法差不多，但也有不同方，们一起来看看。
1.用老酵头发面，先将老酵头放到部分面粉里抓匀称，然加水和足够面粉揉搓，直到面团柔和。就可以静置醒面5分钟左右。
2.用食用油把麻酱调得稀一些。
3.把准备熟面放案板，然把醒面团跟它一起搓揉，和到表面光滑为，然再静置5至10分钟。
4.将面团揉成条状之就开始掐剂子，再撒点熟面按扁擀薄，擀成薄薄椭圆形，在面放麻酱，撒些椒盐。
5.把面胚顺着一边卷起，卷之，再把两边开口封紧之，还要再次擀开。
6.把擀面胚放进180度烤箱烤10分钟左右，叮当一，香喷喷牛舌饼就可以炉了。
方不同，风味不同
牛舌饼松软可口，还可以用来夹油条、油饼或牛肉吃，味道丰富多彩，让人赞不绝口。当然，不同方制作牛舌饼方法和来味道也不太一样。
北京牛舌饼做法是有麻酱，明代《墨娥小录》中就有记录，说北京人把表面有芝麻称烧饼，没有芝麻叫火烧，但牛舌饼表面是没有芝麻，所以就是火烧了。北京牛舌饼是用铛来烙，烙两面，再放在铛马道内烤熟，味道鲜香，
东北人美食总是那么粗犷，连牛舌饼也是如此，比如黑龙江牛舌饼，跟别方甜味不一样，它是用炒椒盐做馅料，所谓椒盐馅就是由花椒、花生和油组成馅料进行抄制，而且在饼皮是用猪油，起到起酥作用，吃起来更酥香。
山西牛舌饼主要于吕梁兴县一带。长椭圆形，也很像牛舌，跟别方不同是，山西牛舌饼颜色金黄诱人，味道酥香，质软和，喜欢用手工制作，也深为当人所喜爱。
潍坊牛舌饼制作起来也很讲究，与其牛舌饼相比，它形状以厚、短、窄为特点，味道以香、酥为特色，在以，还是不少人家拿来待客美食，只是因为生活水平提高了，吃东西更多了，牛舌饼这才渐渐淡了人们餐桌。
以说是中内牛舌饼，在宝岛台湾，也有不少长得像牛舌饼饼类，跟内也不太相同，现在给大家介绍两种。
比如宜兰牛舌饼就很有个性，它是没有内陷，配料只是面粉、白糖和蜂蜜，饼形长而薄，烤之会在饼中央划一道切痕，烤来牛舌饼比较脆硬，有嚼头。
而鹿港牛舌饼相比宜兰牛舌饼就显得比较宽、短和厚，用麦芽糖来做馅，现状更像是一块厚实牛舌，因为有麦芽糖，所以吃起来不但酥，而且也有软甜。
不管是哪个方牛舌饼，都一样是博大精深美食文化中一份子，在们外旅行时，可以多品尝品尝当美食，比如这没有牛舌牛舌饼！
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