绿葱油鲜茄海胆、蜜汁杏仁烤南瓜、象形红椒慕斯
绿葱油鲜茄海胆
食材&配料：
小茄子15个、海胆1个、蒜子3片、姜片4片、盐2克、白糖150克、鲜露50克、米醋25克、白酱露25克、味精18克、陈醋35克、清酒70克、纯净水250克
做法：
- 把盐、白糖、鲜露、米醋、白酱露、味精、陈醋、清酒拌匀，调成酱汁备用
- 茄子用盐腌制后，用手搓至皮软，用水清洗干净，控干水分
- 把茄子放入调好的酱汁中腌制2-3小时后捞出
- 茄子装盘，放入海胆，用食用花草点缀，淋入绿葱油即可
- 绿葱油制作：把小葱叶、香菜、橄榄油按1：1：2的比例放入榨汁机打碎，小火熬制水分收干，过滤掉渣即可
蜜汁杏仁烤南瓜
食材&配料：
南瓜半个、杏仁3克、蜂蜜
做法：
- 把南瓜洗净去籽后切成角，用黄油、糖拌匀
- 烤箱160度预热，放入拌好的南瓜角烤25分钟左右，烤熟后升高温度烤上色
- 取出后淋入蜂蜜，撒入杏仁片，用炸好的面条装饰即可
象形红椒慕斯
食材&配料：
山药200克、淡奶油100克、蜂蜜20克、白糖10克、炼乳15克
做法：
- 把山药去皮加入白糖蒸制20分钟，打碎备用
- 淡奶油加入白糖打发，加入蜂蜜和山药搅拌均匀直至变凉
- 凉透的山药捏成像辣椒一样的形状，冷冻2个小时
- 取出后裹上提前预制好的红色皮水即可
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