立秋后，这碱性蔬菜不吃就老了，含钾高，蒸一蒸营养解馋，抓紧吃

随着现代种植技术与保鲜技术的发展，很多蔬菜在一年四季都可以买到，即使在寒冷的冬季也不例外，但是我们可以明显感觉到冬季的蔬菜不仅价格要贵很多，而且味道和口感也是相对应季的蔬菜也要差很多的。所以我们在饮食上还是要尽量选择应季的食材来吃，营养更加丰富，而且便宜又好吃。

如今已经进入立秋时节，一早一晚已经明显能感觉到秋日的凉爽，植物们对于季节变化的感知也相当明显，夏去秋来，季节变换，有的蔬菜渐渐老去，同时又有新的应季蔬菜登场。其中较为明显的一种蔬菜便是豇豆，一种典型的碱性蔬菜，富含钙，磷，钾等多种矿物质营养成分，是夏日里清热消暑的好食材。但是随着秋季的到来，气候的变化使得豇豆的产量开始下降，所以趁着现在还可以吃到，不妨抓紧吃几次，因为一旦错过就要等到明年了。

立秋后，这碱性蔬菜不吃就老了，含钾高，蒸一蒸营养解馋，抓紧吃。豇豆作为一种常见的豆荚类蔬菜，平日里的吃法有很多，可以凉拌，可以炒肉，或者做馅料包饺子蒸包子，我家夏日里吃面条，也喜欢放点豇豆拌着吃。当然最近豇豆很火的一种吃法则是蒸着吃，这也符合夏末秋初的饮食特点，吃些蒸菜最养人。蒸熟的豇豆，可以最大程度上保存营养成分，而且没有爆炒的油烟，吃着更加健康。更重要的是，蒸着吃非常的开胃下饭，可以做菜，也可以作为减肥人士的主食，低脂营养，放开吃也没负担。下面就将这道非常美味的蒸菜分享给大家，喜欢的朋友赶快吃起来吧~

【蒸豇豆】

食材：豇豆400克，玉米面粉30克左右，食用油适量，食盐适量，辣椒粉1勺，蒜3瓣，酱油1勺，醋1勺，花椒5粒，白糖少许

1、首先把豇豆摘一遍，两头掐掉，如果有老筋也要彻底撕掉，然后放入清水中，加入食盐，搅拌融化，浸泡10分钟，这样可以帮助去除细菌和农药残留。然后将豇豆表面的水分彻底沥干，或是用吸水纸擦干。切成6厘米左右的长段备用。

2、把切好的豇豆装进大碗中，淋入一小勺的食用油，然后用筷子拌匀，在豇豆的表面形成一层保护膜，这样蒸出的豆角色泽翠绿不发黄，更令人有食欲。同时包裹在豆角表面的食用油可以避免豇豆在蒸的过程中水分大量流失。

3、分次少量加入玉米面粉，每加入一些，就用筷子搅拌一遍，使玉米面粉包裹到豆角上。注意不必太多，否则会影响到豆角的口感，薄薄一层就好。玉米面粉可以换成白面或全麦面粉等，根据自己的喜好和需求灵活选择。

4、准备一个蒸锅，提前加好水，然后开大火烧开。将裹好面粉的豆角倒入一个广口平底的盘子中，然后放进蒸锅中，大火蒸10分钟，把豇豆彻底蒸熟。

5、豇豆蒸熟以后，立即从蒸锅中取出，避免余温使其发黄，然后用筷子搅拌一下，散散水汽，避免豇豆之间黏连在一起。

6、在蒸豇豆的过程中，我们准备3瓣大蒜，去皮以后，在案板上拍碎，然后再进一步切碎，这样更能激发出蒜香。蒸熟豇豆中加入蒜末，辣椒粉，酱油，醋，食盐，一点点白糖。

7、最后在一个小锅或勺子中加入一些食用油，放入花椒粒，炸至颜色变黑，花椒的麻和香得以释放，然后趁热淋在蒜末和辣椒粉上，这样一方面可以使蒜香和辣椒的香味散发出来，并且可以在一定程度上降低辣度，吃起来香而不辣。最后用筷子拌匀，这道蒸豆角就完成了。

【小茉莉有话说】

1、在裹面粉之前，需要先在豇豆的表面裹上一层食用油，这样可以使蒸熟的豇豆翠绿不黄，更有食欲。

2、同样的做法也适合于其他的豆角类，比如四季豆，小豆角等，但是无论哪一种，都要保证彻底蒸熟以后再吃。