【往事入怀】：雷春翔：《杀猪菜》
【总第009102期】
在场文学，文学在生活的现场和心灵的现场
------肖复兴
《杀猪菜》
文/雷春翔
漫天飘雪，气温骤降，屋外滴水成冰，职工农户也相继进入了冬闲期，此时也就到了杀年猪，吃杀猪菜的好时节。
在东北地区，有场地的职工农户们，每年都要养猪进行增收，填补家用。一些人家养猪的时候常常要多养上一头，养上一整年后，重量达到200多斤，猪养到此时，肉膘够厚，时间够长，自然口味最佳。随着新年的临近，冬季里猪肉也能进行自然冰冻保鲜了，于是家家开始杀年猪，在拉开了迎新春序幕的同时，一桌桌热气腾腾的杀猪菜也吊足了所有人的胃口。
每到了杀年猪的时候，都要头一天做好准备，找好杀猪师傅和帮工，在院子里架起大铁锅，准备好各种工具。第二天一大早，男人们早早地起来杀猪、刮毛、剔肉，女人们也在三五成群的在厨房里忙活起来，她们切酸菜，灌血肠，选好肥瘦适中的五花肉，切成方方正正的大方子块，一块足有五六斤重，被俗称为“方子肉”。一切准备妥当，此时厨房里的大铁锅下点起熊熊的木头火，锅中不用放油，加入适量的水，倒入切好的酸菜，放入方子肉和血肠，加入葱、姜、花椒、大料等配料，进行大火煮炖。
经过大火煅烧，约莫半个小时的时间，锅内烫花翻滚，热气腾腾，满屋香味四溢。这时就能体现出大厨的高超厨艺了，因为杀猪菜中，血肠和方子肉的炖煮时间不同，也有很高的要求，时间长了炖老了，味道也就差了。如果时间短了，会不熟，就没法食用了。只有掌握好火候，炖煮到恰到好处，血肠和方子肉才会很嫩，而且味道十分鲜美。
当方子肉煮好后，一大锅的酸菜也炖好了，大厨将方子肉捞出来，切成厚薄适中的肉片，一半重新汇到锅里，一半分装到不同的盘子里，作为独立的菜，沾蒜泥进行食用。而切血肠也很有学问，不会的，用力过大，血肠中的血会被挤出来了，而且形状十分难看。只有有经验的厨师，切出的血肠大小适中，而且又快又好。因为血肠在灌制时里面已经加好了调料，所以不需要配料可以直接食用。再将一些切好的血肠放到大锅中，同酸菜、切好的方子肉炖上一小会儿后，即可食用。
经过一上午的忙活，热气腾腾的方子肉、血肠、鲜炒猪肝、炖杀猪菜（以酸菜、切好的方子肉和血肠为主大锅炖菜）、溜肥肠等摆上了桌，再根据个人喜好，配上其他一些配菜，一桌东北“杀猪菜”也就大功告成了。此时请来长辈、亲朋和杀猪师傅们，大家围坐在一桌，吃着香气扑鼻的杀猪菜，喝着纯粮小烧，唠这丰收年景，提前感受到了那浓浓的年味。
记得小的时候，每次家里做杀猪菜时，出于礼貌和对长辈的尊敬，我们小孩子要等到大人吃完饭才能上桌，这时母亲会重新将桌上的菜换成热的，一年没有见到肉腥味的孩子们，抡起了旋风筷子，夹起大块的肉、大块的血肠，不住的往嘴里塞，不一会儿就把肚子吃的圆滚滚的，抹着油乎乎的小嘴，感觉是那个惬意。
炖杀猪菜是以酸菜为主，猪肉和血肠辅，第一顿吃完，剩下的放在锅里，第二天热一下再吃，感觉比第一天的味道还鲜美。所以来帮忙的亲朋，临走时总愿带上一小盆炖好的杀猪菜，回家再慢慢享用。
虽然时下，一些饭店也推出了系列杀猪菜，却怎么也吃不出农家院杀猪菜的味道来，我还是非常怀念小的时候家里杀年猪时的场景，同那百吃不厌的杀猪菜，那味道一直在我脑海中环绕，让我想起了儿时的新年，想起了过去的快乐时光，也勾起了我那浓浓的思乡之情。
注：图片来自网络
【作者简介】雷春翔，1972年5月出生，本科学历，先后在云山农场广播电视局、农场工会和基层管理区工作，热爱文字，喜欢写作和摄影，愿做一名生活的记录者。先后在《星星诗刊》、《党的生活》、《黑龙江经济报》《黑龙江科技报》和《北大荒日报》等报纸和刊物，发表大量新闻和文学作品。
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