【洞庭作家】李良平/食色相许团湖 / 四六文摘

食色相许团湖

作者：李良平

团湖鲫

团湖有五千多亩水面，是野生鲫鱼生长的天然湖泊。野生鲫鱼是团湖美食之一，它无触须，背肩隆起，个头大，由于长期在水底贴泥，浑身黑，当地人叫它“黑壳坐板鲫鱼”，也叫它“板板鲫”。

“黑壳坐板鲫鱼”出名，源于一个美丽的传说，话说四百多年前乾隆下江南，御舟行驶在长江途中，遇大风在长江荆江河段（广兴洲境内）一个“荒洲”泊船。“荒洲” 实为江北崩坡在江南岸淤起的“沙洲”，因乾隆皇帝到过“沙洲”，人们后来称它为“天心洲”。“天心洲”离团湖大约三、四公里左右，乾隆吃了团湖的“黑壳坐板鲫鱼”，觉得味与众鱼不同便赞口不绝，说:“此鱼头中有参，长食可延年益寿”，口赐“黑壳坐板鲫鱼” 为“团湖鲫”。这个传说虽不足为信，但一直在湖乡流传着，特别是在是河西一带，几乎家喻户晓。

“团湖鲫”肉白细嫩，营养丰富，体内含有人体所需的蛋白质，钙﹑磷﹑铁及脑磷脂。常食能健脑，乌发，使人焕发青春。并可分解人体中的胆固醇，使脑血管通畅，还具有“外敷恶疮消水肿，发奶育儿母子康”之功效。

河西逢年过节，对鱼特别钟爱。每年春节前，有条件的户子都喂十来条“团湖鲫”吃新鲜。团湖里青草鱼家家户户都要熏二三十斤腊鱼，晾晒在太阳下“嗞嗞”地冒油，微风拂来，一股腊香味四溢。远远看去，如一幅年年有鱼的年画。腊鱼放在冰箱、冰柜里不烂不腐，数月后想吃用热水浸泡一下，颜色依然新鲜，肉色红殷，味道却非同凡响。

河西家常菜，人们都喜欢吃煎鲫鱼：先烧半分钟热锅再放菜油，等锅里冒出了一股股油气，再将鱼慢慢放入锅中，随着一阵油炸声，便将锅里的鱼翻身，待两面色泽金黄。它不粘锅，不掉皮，放少许生姜萝卜丝或酸菜，加点麦浆和豆扳浆，再加少许水用大火焖。这道土菜既能下饭又能呷酒。咬一口，外脆里嫩，满嘴留香。

古人食鲫各有千秋。唐诗人杜甫待友，喜欢将肥嫩的鲫鱼肉切丝，佐以葱、姜、肉酱之类的调料生吃。苏东坡一生嗜鲫，写文章前，常用冷水下鱼，用菜叶蘸热汤下酒，所作诗赋，自然流畅。

湖水煮湖鱼，是广兴洲餐桌上的一道品牌菜。烹法稍有讲究，先刮鳞去腮弃内脏，净洗后正反各三刀，腹内放少许姜片，下锅时，油要烧开，鱼体上再放点葱和姜丝，先用大火焖，至五六成熟，后用小火焖，待汤似奶白色，稍许放点青菜叶做点缀，食时淋上熟油葱花味精等。喝起来鲜嫩醇香，吃起来有滋有味。

广兴洲人也许是沾了天子的灵气，或是常吃鱼的缘故吧，姑娘个个秀气美丽，后生人人强健聪颖。

团湖藕

团湖，远离尘嚣，清香扶绿，三百多公顷野生荷花盛产湖藕。金秋季节家里来客了，湖藕便是入选之菜；蒸、炖、炒等无一不佳。出门是湖，现挖现吃，新鲜可口。七十年代国家在广兴洲设立了“八仓库”，于是有人戏言：团湖是广兴洲人的“九仓库”。

记得七十年代初快过春节了，人们忙着打年货，家家户户洋溢着节日的气氛。父亲这时还在长江干堤冬修工地上，一家七口人的生活靠父亲微簿工资维持，不说打年货，过年就一家人的口粮都很难买回。别人家热热闹闹，我家冷火湫咽。俗话说"腊七腊八，冻死寒鸦"。母亲却去了团湖挖藕，冬天的团湖，寒风阵阵，冰水刺骨，母亲卷着裤子站在藕坑里戽水、撮泥、摸藕型……

大年三十，一盘筒子骨炖藕端上桌，母亲打开盖子，盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺。筒子骨是一位在肉食部门工作的朋友开后门送来的，当时买排骨要凭肉票。母亲将筒子骨敲碎，让骨头里面的营养物质及油液融入藕汤里面。筒子骨炖藕，那是一份浓浓的母爱，刹时，泪水模糊了我的双眼。

随着社会的发展，物质越来越丰富，人们的生活也越来越精彩了。现在家家户户不用筒子骨炖藕了，而用排骨炖湖藕，容养更加丰富，味道更加鲜美。排骨炖湖藕；先将排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块。另将湖藕洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形，与排骨一起放入锅内火爆。煮沸后，加少许盐搅动，直至排骨肉烂，盛入汤钵时撒些葱花、味精等佐料，其汤汁鲜美，清香诱人，滋滋入味。“湖藕炖排骨”吃得满口流香，无愧于“母亲的味道”。

2020年12月26日，第二届农耕挖藕大赛在团湖举行，一支湖藕长3·73米，重20斤，荣获“藕王”称号。在团湖工作的娟子洗了一节湖藕递给我说，这是水果藕。我接过一尝，果然名不虚传；生吃口感非常清脆，鲜嫩无渣。她含着一丝丝甜蜜的笑意，给我来了一段团湖藕的传说导游语 “相传乾隆皇帝下江南，见团湖藕白而微弯有节，信口吟出了‘一弯西子臂，七窍比干心’诗歌，乾隆用美女西子的白嫩酥软手臂，比喻团湖藕的莹洁如玉”。

娟子用民间美丽的传说为家乡的湖藕打广告，把游客腰包里的钱让游客自己掏“光”，离园时大捆小梱的湖藕往家里提。

团湖蟹

秋风起，湖蟹肥。

听老人讲，河西有句“七尖八团”的俗语，意思是七月尖脐的蟹美；八月团脐的蟹肥。团湖土层深厚，腐殖质多，是螃蟹生长的天然湖泊。进入九月正是吃螃蟹的好“食”光。

螃蟹肉质鲜嫩，营养丰富，可做各种美味菜肴。如白切肉蟹、炒蟹粉、芙蓉蟹肉、烩蟹羹等。蟹肉营养丰富，据书上介绍，每市斤蟹肉所含蛋白质21克，除蛋白质外，多种营养素比鱼、虾含量都高。

中午，红莲打电话说，朋友送了五斤野生的团湖蟹请我去尝鲜。双休日，我去红莲家做客，她提着满满一篮螃蟹，说“这是团湖螃蟹，个头虽不大，每只不少于100克，味道美着呢”。

今天是红莲的手艺，她将一只只螃蟹洗干净，将螃蟹加热变成橘红色，剥出蟹肉，蘸上酱油、醋、红椒、姜末和蒜泥等佐料。刹时，香味四溢，馋的我口水直流，我迫不及待地抓了一只，先把两只大钳子和八只小脚拽下来，前后咬一下，再一吸，又白又嫩的蟹肉就滑进了我的嘴里。大钳子里的肉非常细腻润滑，入口即化。然后我打开了蟹盖，里面的蟹黄金灿灿的，我一吸，蟹黄就到了我的嘴里，真是鲜美！

号称“蟹仙”的清美学家李渔说；“蟹肉鲜而肥，甘而腻，白如玉黄似金”。团湖螃蟹虽不及“阳澄湖的螃蟹”有名，但红莲的独门的秘制；“出盘四座已叹息，举箸不敢争先尝”。尝一口，色、香、味充斥着喉舌的每一处。