不用鸡蛋不用粉，立秋过后，蛋糕就爱这一款，健脾胃，好消化！

娃说想吃蛋糕，这热气腾腾的三伏天，厨房里简直就是个大蒸笼，谁愿意开烤箱呀！

不过这款“三无”蛋糕除外，它是真正的“三无”产品，无面粉、无鸡蛋、无烤箱，可有吓到您？我家娃特别喜欢，一出锅就连吃了两个！

立秋后，多做这款“三无早餐”，健脾胃好消化，孩子多吃体质强！

是哒，您没看错，我也没写错，不用面粉也可以做蛋糕哟，而且无糖少油超级健康，您要是在减肥的话，也可以作为代餐吃，因为它的主要食材是山药，搭配银耳和小米，口感细腻柔软，还能健脾胃！特别适合夏秋交接的时候。

很多人肯定会抱有怀疑态度，其实用山药做蛋糕的原理很简单。

无论打发蛋清蛋白还是用发酵粉或泡打粉，主要的目的就是为了让面糊膨胀，只要能起到这个作用，找到代替的食材就可以替换掉鸡蛋了。

一次在尝试新口味米糕的时候，用了山药打浆，却发现山药由于其特有的黏液使得山药浆充满了细密的小泡沫，和蛋清打发的状态有异曲同工之妙，于是就有了几次试验后出来的这款山药大米蛋糕的方子。

新鲜山药中含有大量的黏液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。正是这种黏液，使得山药浆可以产生一定程度的发泡。

山药中含有淀粉，食用后有饱腹感，可以用它代替一部分主食，搭配各种米粉制作米糕，也是让主食多样化非常好的一种做法。这个山药小米蛋糕，也是我减肥期间最常吃的一款代餐美食。

银耳的搭配，让这款糕点的蓬松度更高，水分更足，再加上健脾和胃又安神的小米，这个山药小米蛋糕，滋阴养肺、滋养肠胃，是秋季不可多得的滋补早餐！

【山药银耳小米糕】

主料 小米100克 山药140克 银耳10克

辅料 白糖20克

做法：

食材都准备好。做米糕的山药一定要选用这种较粗、水分大的品种，这样打成浆后粘液才多，粘液经过搅打包裹住空气形成细小的气泡。这种山药饺子“水山药”。它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。大家在买山药的时候一定要仔细鉴别，如果实在不会挑，建议去淘宝购买哟。

银耳提前泡发好，大约半个小时就可以了。

山药去皮，洗净后切成小段，放入破壁机中，加入糖用打粉键打成细腻的浆，不要留有山药颗粒。

打好的浆倒入盆中，用电动打蛋器搅打1-2分钟，使山药浆充满气泡，变得蓬松。

小米放入破壁机中，打成细腻的小米粉。小米也可以换成大米，但用小米来做这道点心的话，有很好的健脾和胃的功效。

将山药糊、小米粉、银耳碎都放入破壁机中。

用打粉键充分搅拌成细腻的糊状即可。

蛋糕模具里面刷一层薄薄的油，用勺子舀一勺山药糊糊倒入模具中，表面稍微抹平。

放入蒸锅，大火蒸20分钟即可，用手按一下面糊表面，能迅速弹起就表示里面都熟透了。

稍微放凉后就可以出锅啦，热乎乎香喷喷的山药蛋糕，健脾胃、好消化，多吃不长肉哟！秋天进补，快给家人做起来！

小贴士：

小米也可以换成大米，不过个人更喜欢用小米，颜色更接近蛋糕的淡黄色，看起来更有食欲。

这个蛋糕不加泡打粉，也不放酵母粉，它的膨胀主要依靠山药充分打发后，山药糊糊里面的大量空气，类似于鸡蛋打发的效果，所以山药的打发是重点，首先一定要用破壁机将山药充分打碎，越细腻越好，然后再用打蛋器将大量的空气打到山药的内部，山药糊糊越细腻，打进去的空气越多，蒸出来的山药蛋糕就越蓬松，而且山药糊糊比鸡蛋更稳定，不容易消泡，这款好吃又简单的山药蛋糕，秋天可以多给孩子做呢！