简饮择食别具风味淮扬菜​

简饮择食别具风味淮扬菜

　　

　　圖：蓑衣黃瓜

　　圖：牛油焗奄仔蟹

　　圖：高力香芋雪糕

　　十里洋場，璀璨繁華。時光倒流，清末時期，上海一條位於外國租界內長約十里的大街，滿是洋人，售賣洋貨，非常熱鬧，人稱「十里洋場」。

　　時至今天，「十里洋場」這四字可以代表美食與享受。

　　位於銅鑼灣利園二期的「十里洋場」，就是一家供應精美淮揚菜的餐廳。那是一位好友建議晚飯敘會的地點。

　　餐廳裝潢以上世紀三十年代「冒險家樂園」為主題，深色的木製陳設、微黃具情調的燈光、大廳中招展的花卉，傳統中滲出懷舊的洋氣。

　　當晚吃的，都是好友的推薦。「開味前菜」的「蓑衣黃瓜」是必然之選。切至薄得透亮的小青瓜爽甜清脆，整齊優美地排列着，如展開的蓑衣，看來更像仕女翩然的裙襬，可見師傅的刀工與心思。

　　「黑松露珍珠熏溏心蛋」與「上海臭豆腐」也是上佳選擇，前者味道意外地偏於清淡，即使主食上桌前大啖整顆溏心蛋也不覺飽膩；後者是脆炸的，味道刺激，滿腔鹹香，大家邊吃邊笑，凸顯了正經晚餐時點點的叛逆。

　　主菜我們選了「蓮香蜜餞火方」，粉糯的蓮子、甘香的火腿與蜜餞火方一向是最佳搭配，這家餐廳的製作也讓人甜在心頭。最精彩的是當晚的時令菜式「牛油焗奄仔蟹」，隻隻多肉多膏，斤兩十足。最初我還擔心用牛油處理螃蟹味道太濃，會搶去海鮮的風頭；怎料師傅調味技巧高明，牛油香氣撲鼻，蟹肉卻仍保持鮮甜美味。飄散的油香就像洋氣的紳士，始終禮貌地牽着美女，不礙她展現絕代的風華。

　　至於包點與甜食，要嘗嘗那裏的「脆煎灌湯小籠包」與「高力香芋雪糕」。熱騰騰的湯包載滿香濃的肉汁，包底焦香，令人垂涎；那道甜食是金黃蛋白麵粉外皮釀着原顆香芋雪糕糯米糍，更灑滿淡紅色的糖粉，浪漫嬌艷。

　　觥籌交錯，美味無窮，又是一頓愉快的飯敘。品嘗新舊交融且製作別致的菜式，人們可從中想像昔日上海醉人的浮華。執筆之時，正是香港處於新冠肺炎疫情嚴重的日子。想着早時與親友共聚的畫面，心中只望疫情消退，病者早日康復，香江盡快重現華燈起、車聲響、歌舞昇平的市況。