人见人爱的地道粤菜4道，朋友吃过拍案叫绝！
相传，清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪广东人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开始不胫而走。
下面与大家分享几道接地气的家常粤菜。
食材：
去皮菠萝半个，红椒半个，青椒半个，猪里脊肉1块（约150克），鸡蛋1个，淀粉半碗。
调料：
油2碗，番茄酱4勺，白醋4勺，白糖4勺，水淀粉3勺，盐1小勺。
腌料：
盐2小勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺。
做法：
1、去皮菠萝切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡。
2、红椒、青椒均洗净，去蒂，去籽，切成2厘米的菱形片。
3、猪里脊肉洗净，切成约2厘米见方的块状。
4、腌料倒入装有里脊的碗中，抓匀，腌20分钟。
5、鸡蛋打入装有腌好的里脊肉中，拌匀，再裹上一层淀粉。
6、锅中倒入2碗油，中火烧至六成热，逐个下入肉块，炸至金黄色捞出，改大火烧至油面滚动，倒入肉块复炸至金黄酥脆，捞出，控油。
7、将番茄酱、白醋、白糖、2大勺水和1小勺盐，拌匀调成酸甜汁。
8、锅中加2大勺油，下入菠萝块、红椒、青椒、炒熟盛出。
9、锅中留底油，倒入酸甜汁拌匀，加水淀粉勾芡，再放入肉块、菠萝、青红椒、翻炒均匀即可出锅。
食材：
三黄鸡1只，姜1块，冰糖6颗，香葱3根。
调料：
料酒4勺，老抽2勺，生抽2勺，油4勺，香油1勺，盐半勺。
做法：
1、三黄鸡去内脏，去爪、洗净。
2、姜去皮，洗净，切片；香葱洗净，切段。
3、将冰糖、料酒、香葱、老抽、生抽、盐、姜、葱放入同一盘中调匀成料汁，放入三黄鸡，用料汁抹匀鸡身内外后，腌制30分钟后，捞出。
4、锅内放油烧至四成热，倒入腌鸡料汁，煮沸后再熬煮2分钟。
5、将鸡小心放入锅里煎，浇汁上色，煎至表面焦黄，翻面煎，同样上色至煎黄。
6、放香油，加1碗水烧沸，盖锅盖，转中小火焖15分钟至熟，大火收汁即可。
7、待汤汁浓稠时，出锅斩块即可。
小贴士：
1、鸡个头以1.2斤左右最好，不要超过1.5斤，个头太小没肉，太大肉精，不易进味。
2、腌鸡要鸡翻身，才能使其入味上色均匀。
3、焖鸡时用筷子扎下去鲜美的肉汁流出来时即熟，口味最佳。
食材：
螃蟹2只，粉丝2把，葱3根，姜末1.5勺，开水1碗，
调料：
白酒1勺，淀粉2勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉半勺，油2勺，蒜容辣椒酱2勺，白糖半勺，盐适量。
做法：
1、螃蟹洗净，去内脏、尾部，取下蟹壳，分成6块，滴入少许白酒，切面裹上淀粉。
2、粉丝用温水泡软，用凉水冲洗后，剪成15厘米长的段，晾半小时；葱洗净，葱白切段，葱叶切花。
3、小碗中放入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉拌匀成料汁。
4、锅中倒入油，烧热后下入蟹块和蟹壳，炸至切面结实，捞出，滗油。
5、锅中留底油，下入葱段、姜末爆香，放入蒜蓉辣椒酱炒匀。
6、放入炸好的蟹块和蟹壳，翻炒2分钟。
7、加入调好的料汁、白糖和盐调味。
8、放入晾干后的粉丝，继续翻炒入味。
9、加入少量开水，大火烧开，翻炒均匀后收汁，撒上葱花即可。
食材：
带皮五花肉1块，葱1根，姜1块。
调料：
料酒1勺，五香粉半勺，生抽1勺，白糖1勺，油、盐、小苏打各适量。
其它材料：
锡纸1张。
做法：
1、葱洗净，打结；姜去皮，洗净，切片。
2、带皮五花肉洗净，凉水下锅，放入葱、姜、煮至肉变色，捞出过冷水，冷却后吸干水分。
3、在肉皮上扎一些小孔，将肉皮上的白膜和杂质清理干净。
4、在肉皮上抹上1小勺盐，涂上小苏打；在瘦肉一面切成1.5厘米的厚片，但不要切断皮。
5、将1小勺盐、料酒、五香粉、生抽、白糖调匀成料汁，浇在五花肉上，肉皮朝上腌2小时。
6、腌好的五花肉捞出，滗干汤汁；锡纸涂油，用锡纸将五花肉四周和底部包好，只留肉皮外露，肉皮朝上放置在裹好锡纸的烤盘上。
7、放入烤箱，250°C烤30分钟;取出再次在肉皮上涂上料汁，180°C烤10分钟 ，取出冷却切片摆盘即可。
小贴士：
1、五花肉煮时间不宜过长，用筷子扎一下没有血水即可。
2、在肉皮扎孔和涂小苏打均是为了使肉酥化，因此扎孔越密越好，小苏打不宜过多，多了会发苦。用指腹取小量均匀涂抹2~3次即可。