西班牙农业工程学研究所，对采用不同栽培方法的不同品种的番茄，进行了营养成分的研究，并与同品种番茄的历史记录作比较。

他们发现，现在所栽培的番茄营养密度都有所下降，尤其是抗氧化物质减少。

现在的食物种类比几十年前多多了，我们有充足的食物和选择，但还是会有很多人出现维生素B缺乏、营养不良的状况。

这我们不得不开始怀疑我们餐桌上食物的营养成分，为什么会发生这些变化？是地球耗尽了吗？

科学专家指出，造成我们食物营养密度降低存在三个主要因素：

1.土壤成分的变化

土壤是农业的基础，是农作物最基础的生长需求。

但近50年，农业技术的进步和人口增长，对土壤造成了越来越大的压力，因为我们对待它的方式，让地球已经筋疲力尽。

要想植物保持健康，农民不得不添加更多的化肥、氮、磷、钾，这些植物生长所必需的所有要素。

但这些物质并不能完全保证植物的正常生长，正如我们的肠道需要不同菌群才能保持健康一样，植物也需要土壤中的大量微生物。

小节：地基不稳了，植物也就不能更健康地生长。

由于市场对食物的需求激增，农民不得不改变农作物的耕作方式，缩短果蔬的成熟时间，每公顷必须生产更多公斤的食物。

但在耕作过程中，却没有为之提供所需的充足的维生素和矿物质，采摘时间的缩短，让蔬果来不及积累更多的维生素和矿物质。

小节：增加产量，缩短成熟期，就意味着果蔬中维生素和矿物质的减少。

在集约化农业中，不得不大量使用化肥、除草剂和杀虫剂，连光线都是人造的，这对食品的品质造成了巨大的影响。

这些添加物往往是植物不能吸收的物质，甚至影响了植物的吸收，像锰、铁、锌这些微量元素，在土壤中本来就少，添加的植物又吸收不了，那么果实中就根本不会存在。

最后到你手中的，就是缺乏天然香气，维生素和矿物质价值更低的果蔬。

小节：改变植物生长方式，就是剥夺植物营养的过程。

面对这样的改变，袖手旁观绝不是一个好的选择方式。

是否能将自然资源做到最佳利用，而不是利用化学物质或转基因来提升土壤肥力；加大科学研究力度，研制更科学的生态种植，从而提升食品的营养质量。

确实，我们所吃的食物确实种类越来越多，卖相也越来越好看了，食品外表的品质是提升了，但营养含量却在逐渐减少。

我们能做的就是避免食物的浪费，同时学习避免营养流失的烹饪方法。

面对食品质量的下降，农业生产应该得到警醒，毕竟可持续发展才是人类生存的最终目标。

不要等这种情况继续恶化，有营养的食物变得越来越少，到时候再想吃得有营养，可能就只能需要钱了。