青山学17款家常美味,独特的味道令人吃了还想吃,你也试试吧

小炒牛肉

做法1.牛肉切片放料酒 椒粉,盐,淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟

2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

卷心菜炒粉丝

做法1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

混椒鸡杂

食材:鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝80克、鸡蛋干50克、芹菜节30克、青椒、腌椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜辣椒、汤、菜籽油、猪油。

做法:

1、过刀后将鸡胗切成片。将鸡肉香肠改为8厘米长的段。把鸡心和肝切成片。以上原料全部码好,汤煨3~5分钟,将鸡蛋干燥成2厘米长的切片,用腌胡椒剁碎。

2、用菜籽油和猪油加热锅,加入姜片、蒜片、鲜辣椒、腌青红小米椒、豆子、腌辣椒粉,炒香,炒鸡肉。然后煮适量的高汤,加入鸡蛋干,加入盐和调味料,然后收汁,加入芹菜节、青椒和红椒,炒好,开始出锅,在盘子里稍加装饰。

干煸鲫鱼

食材:鲫鱼1 尾(重约500 克),鲜青尖椒、鲜红尖椒各75 克,生姜5 片,大葱6 段,小葱

花1 小勺

调料:香辣酱1 大勺,料酒1 大勺,干辣椒节2/3 大勺,花椒1 小勺,老抽1 小勺,盐1 小勺,胡椒粉1/3 小勺,香油1 小勺,色拉油1 杯

做法1.鲫鱼宰杀处理干净,切成1 厘米厚的块,再用清水洗两遍,揩干水后放入盆内。加入料酒、姜片、3 段大葱、1/2 小勺盐、胡椒粉和老抽拌匀,腌制15 分钟。

2. 鲜青尖椒、鲜红尖椒均洗净去蒂,切成小

块.3. 坐锅点火,倒入色拉油烧至六成热,下入鲫鱼块炸熟至色黄干香,倒出沥干油。

4. 锅内留2 大勺底油,下入干辣椒节、花椒和剩余葱段炸香,续下香辣酱炒出红油,倒入鲫鱼块和尖椒节, 翻炒均匀,撒小葱花,装盘上桌即成。

番茄牛腩

食材:西红柿、熟牛腩、姜丝、蒜末、白糖、水淀粉、葱花、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、水淀粉、芝麻油

步骤:1.将洗净的西红柿切成块;熟牛腩切块。

2.热锅注油烧热,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

3.倒入牛腩炒匀,淋入料酒和生抽炒香,去除腥味。

4.加入西红柿翻炒匀,倒入番茄酱。

5.加入适量盐、白糖,炒匀,注入少许清水煮至入味。

6.用水淀粉勾芡,淋入少许熟油、芝麻油炒匀,盛出,撒上葱花即可。

山药烧排骨

食材:排骨500g、山药250g、葱姜蒜适量、八角,干红椒适量

做法

1、排骨冷水入锅焯水,水开后撇去浮沫,排骨出锅洗净待用。

2、锅热加油爆香底料,入排骨翻炒

3、加酱油生抽,少许白糖加水炖煮20分钟。

4、加山药继续煮15分钟,加盐,味精大火收汁出锅入盘。

香菇炒肉

食材:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片;

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁;

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入兑好的汁,待起泡时翻匀即成。

酸甜排骨

蔬菜:排骨450克彩椒适量白醋30ml白糖20克番茄酱30ml生姜3片蒜头2瓣盐1小勺生抽15ml生粉3大匙

做法1、排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

2、下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅

3、小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟

4、转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨,沥干油份,晾凉

5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱

6、晾凉的排骨放进锅里,加入彩椒,翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可

大盆鸡

材料:准备鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。

做法:

1.将土豆削皮洗干净切成块,把青红辣椒洗净切滚刀块,将鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2.然后在热油锅,爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,加入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉进行翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁。

酸豆角肉末

材料:猪柳条肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;

做法:

1.将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。

2.冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。

3.用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

4.加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。

白菜炒腰花

材料:猪腰一对,大白菜100克,冬笋50克

调料:盐、味精各适量

做法:

1.准备工作:将猪腰洗净,切块打花,大白菜、冬笋切成段备用。

2.油锅热起后放入腰花爆炒后,盛起备用;

3.炒冬笋和菜茎;

4.放入大白菜叶一同翻炒;

5.放入刚才煸炒的腰花,注入清水,放入盐和味精,盖上锅盖煮一下,等水开后,即可盛起。

番茄牛腩

材料:牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1克、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个;

做法:1.把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水;葱切段,姜、蒜切片;西红柿放入盆中,倒入开水,烫掉外皮(这样吃的时候会很方便哦),然后切块或者用手撕碎;

2.把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分;锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香;

3.然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀;牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些哟),开小火炖50分钟左右;另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中;

4.加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟。(要留一些汤汁哦,泡饭、拌面都超级好吃的)

老醋肉末茄子

用料主料:茄子150克,里脊肉100克

辅料:料酒2克,老陈醋30克,生抽8克,蚝油5克,番茄酱10克,生粉5克,葱5克,蒜5克,姜末1克

做法1.茄子切成长方形,再切成连刀片。

2.里脊肉切碎加入料酒,生抽,盐,胡椒粉,姜末,生粉搅匀。

3.把腌好的肉泥加在茄子片里。

4.放入热油里炸熟捞出。

5.用老陈醋,番茄酱,生抽,蚝油调一碗老醋汁。

6.锅里留少许油放入葱姜蒜爆香。

7.倒入调好的老醋汁加入适量水烧开。

8.放入茄子炖煮入味,汤汁收浓,出锅撒上葱花即可。

青椒牛肉丝

做法:1、牛肉横纹切丝,料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用;

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起;

3、热油1大匙,将葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

生爆盐煎肉

食材:五花肉、蒜苗、二荆条辣椒、大头菜、豆豉、郫县豆瓣、糖

做法:

1、五花肉切薄片,二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎,蒜苗切段;

2、起锅烧油,倒入五花肉,炒出油脂;

3、倒入郫县豆瓣酱,炒出红油;

4、加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒;

5、加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅。

酸菜炒肉片

食材:酸菜300公克,猪肉片200公克,辣椒15公克,姜丝10公克,沙拉油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒少许

做法:1、酸菜洗净切小段,辣椒切片,备用。

2、热锅,倒入沙拉油烧热,放入姜丝、作法1的辣椒片爆香,放入肉片炒至变色。

3、放入酸菜炒1分钟,再放入所有调味料拌炒入味即可。

香菇烧鸡翅

食材:鸡翅5根、干香菇适量、木耳2朵、蚝油、盐生抽

做法1、鸡翅在超市就让帮把每根切成两段,鸡翅段焯水

2、香菇和木耳泡发后洗净,香菇水过滤静置

3、热锅冷油,油热时加入鸡翅翻炒匀,加入香菇翻炒,倒入香菇水

4、加生抽、蚝油、盐,盖锅盖焖,中间翻铲几下,约摸7、8分钟后加入木耳,继续焖5分钟左右,收汁起锅

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