喝茶，我爱去个地方：那有9个“黑屋”和一沓“长条形卡片”
这个地方就是茶室“九客三悦”，有三个店，最新开的在吉祥村Momopark的五层屋顶，主理人是“90后”女孩支祎。最近，她收到了浙江大学茶学院的录取通知，即将开启为期2年的茶学本科学习。包间内，她为小编要了一款绿茶“恩施玉露”。
在这里喝茶，要自己冲泡，服务员拿来茶具的同时，会送来一张可以握在掌心的“长条形卡片”：正面为茶叶样子，背面是“冲泡说明”，最下面绘有“六角图”，香、甘、爽、涩等“指标”各踞一角，点线连接之间如同精确的“雷达”，让此款茶的口感一目了然。
支祎说：“我们会约束好‘茶水比’，根据‘茶性’标明冲泡温度、出汤时间等，这样不论什么茶，只要依照‘卡片’去操作，即使初学的人，泡出的茶汤也会八九不离十。
将模糊的概念和操作变得具体化、标准化是我们这些年努力的目标，而要实现它，第一步就是建立稳定的供应链。”
每年，支祎都要花一个多月去全国各地收茶：去过西双版纳的勐海茶山，闻过弥漫杭州的“桂花龙井”香；曾为寻找“九曲红梅”迷了路，也曾在“正山小种”的山上发现很多蛇而惊了魂……
“只要深入茶山，你会深切地明白：茶叶是茶农赖以生存的劳作成果，和种麦子、种苹果没有两样，产量就是最切身利益；而且茶叶对采摘时间要求很高，尤其绿茶，只要芽芽冒出来，就得抓紧时间采下来，所以那些号称‘纯手工’的茶，个人觉得不值得炫耀也不符合逻辑。”
“目前店里95%的茶采自原产区，我会告诉客人，我们的茶不是来自核心产区，而是原产区，比如西湖龙井就分一级产区和二级产区，一级产区指狮峰、梅家坞等核心区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产龙井。
对于刚喝茶的年轻人，以他们的‘段位’很难品出核心区茶叶的‘茶气’，还要承受昂贵的价位，所以选择性价比更高的原产区茶，是事实，也是诚意。”
“‘无农残’是我选茶的核心标准，会深入到高海拔山区，不过在广东，大多都是低山，就需要深入观察，比如农家是否使用粘虫板、是否养了蜘蛛……有时看到了虫眼儿心里反而是踏实的。”
“至于茶的口味，我对茶没有‘痴情’，只有评判：这些年亲口品尝300多种茶，从中遴选出20多种，每个都有自己的特点：比如‘恩施玉露’：它是我国目前唯一保持古老‘蒸青’技艺的绿茶，由于制作过程中没有闷压，叶色、汤色都特别绿，后味还有点像波力海苔。”
“有了好茶，就得配好水，水为茶之母。在对比国内及省内多个桶装水后，我们选择水质稳定且矿物质含量更低的品牌；茶壶采用一款304食品级不锈钢的‘汀壶’，煮水安静，出水利落，轻握提梁趁手感十足，关键是它的小容量550ml，刚好够2至3人一次性热腾腾地饮用；考虑到很多客人为初学，茶盏选择了外翻沿更宽的款式，握在手中不烫手。”
包间有九个，都黑黑的，分别为“琴、棋、禅、墨、丹、茶、吟、谈、酒，”，代表九种生活方式。
包间“墨”，光影从顶部一排短竹枝倾洒下来，宛如一朵绽开的花。
茶桌60cm高，和座椅保持15cm距离，坐下来身体刚好前倾45度。“无层次的明亮就是一篇没有主题的文章；暗调中，被光影点缀的人和物则是一幕正在上映的电影：此时此地，主角只有你和对面的Ta，茶水穿针引线，连接剧情。”
“作为给年轻人喝茶的空间，我们这次玩的是‘看与被看’：注意，从进门时那个低低的小窗就开始了。”
“包间‘丹’的窗洞与地面相连，和对面的人儿热聊时，你的玉腿可能就是别人饱餐的秀色。”“这也有点太惊心了。”“这个不算最惊心，‘禅’才是。”
坐在“禅”面朝门最靠墙的位置，一抬眼，正前方就会看见一个自己，不是镜子，远远的，暗暗的，似乎层层叠叠隔着“万水千山”，你拿手机拍Ta，Ta拿手机拍你。
“你们这是在诠释‘见自己、见人性、见天地’?”“我们没有那么高深，但是必须要打造适合现代人的休闲方式：你没来时，茶是风景，空间是风景，你来了，你便是风景。”
出了包间，一棵高大的枫树夺人眼目，它叫“红舞姬”，初秋时已在此落户，如今长满“猩红秀发”，英姿飒爽而又妖娆妩媚。
“给你尝尝我们的‘茶鸡尾酒’，光喝茶难免单调，这几款‘茶鸡尾酒’都是专业的调酒师做出来的。”
“武夷山的大红袍是口感最‘霸气’的茶，配上同样‘霸气’的威士忌才能‘hold’住，茶与酒的‘势均力敌’就是‘大红袍威士忌’；俄罗斯的伏特加是最纯净的酒，它和谁在一起，就是谁的味道，放入云南的金边玫瑰，就是‘玫瑰伏特加’。”
徐徐咽下，再配上鱼皮、花生和中式点心，这个秋日的下午过得有些飘飘然……
“本质上，茶就是能解渴的饮品，固然有许多知识和学问，但附着过多的、令人云遮雾罩的‘特殊意涵’只会把更多人挡在门外。这些年，我们坚持‘只有茶，没有艺’，并以‘标准化’出品‘个性化产品’，就是想让更多年轻人走进茶室，并让茶开始陪伴自己的生活。”
遵循传统，但不落窠臼，点滴之间都是创新；将繁杂化简洁，于平淡造趣味，这就是“九客三悦”。
至于那个包间“禅”，为什么自己能看见自己，对我来说至今成迷，如果你想一窥究竟，就去看看吧。另外，可以品尝下他们刚上市的“姜枣茶”，驱寒、暖胃，口感也不错。