药食同源—马齿苋
江苏省阜宁县人民医院
肖琳琳
逐渐升高的气温提示我们夏天的到来，送走了春天的香椿、荠菜，田野里马齿苋的身影逐渐多了起来，在告诉我们吃马齿苋的季节到来啦！今天就来给大家介绍一下这味药食同源的野菜。
马齿苋科植物马齿苋Portulaca oleraceaL . 的干燥地上部分。别名五行草、长命菜、马齿草、马齿菜、酸味草、五行菜、猪肥菜。马齿苋是一年生肉质草本药食两用植物，已被我国卫生部划定为药食同源的101种植物之一，曾被列入2008年北京奥运会的菜谱。在我国，马齿苋除了高寒地区外，南北均有分布，主要生产于四川省。马齿苋是一种资源极其丰富的野生蔬菜，在路旁、田埂、果园、农田、溪边、菜地和城市隙地等地无处不在。
马齿苋味酸性寒，归肝、大肠经。具有清热解毒，凉血止血，止痢的作用。临床上可用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等。现代医学试验及大量研究成果证明马齿苋具有多种营养成分，可治疗多种疾病。马齿苋有“天然抗生素”之称，可以用于治疗痢疾、乳腺炎、百日咳、肠炎、尿道感染、腮腺炎、疮疡肿毒、肺脓肿和阑尾炎等多种由于炎症引起的疾病，外用可以治疗毒蛇咬伤等。
马齿苋是一种高纤维、高蛋白、低脂肪、绿色安全营养可食的野生蔬菜。马齿苋不仅含有丰富的营养物质，也含有多糖、多酚、黄酮、生物碱和不饱和脂肪酸等生物活性物质，而且还含有Ω－3脂肪酸，这种脂肪酸很少存在于植物中，一般只存在于鱼中，特别是海鱼中才含有较多的Ω－3脂肪酸，因此，马齿苋被称为“菜中之鱼”。马齿苋由于营养物质丰富，在欧美被广泛用于食品加工，被加工成三明治和色拉等；在国内，马齿苋的食用方法有凉拌、煮汤、炒食和做馅等；在食品加工方面，马齿苋被加工成马齿苋汁、马齿苋软罐头、马齿苋速溶冲剂、马齿苋果酱、马齿苋挂面等，其中马齿苋汁、马齿苋速溶冲剂和速冻马齿苋出口到日本，受到欢迎。
大蒜凉拌马齿苋：大蒜去皮砸为蒜泥,鲜马齿苋洗净蒸熟或炸熟切碎,加适量香油、食盐、蒜泥、味精拌和均匀。
夏秋季节,暑湿盛行,饮食不节,或过食生冷瓜果,或暴饮暴食易患肠胃疾患、痢疾、泄泻;湿热郁结,皮肤蒸发失常易患毛囊炎、痈疖肿毒等皮肤病和外科病。常食马齿苋和大蒜有清热解毒,抗菌消炎的作用。
1、 马齿苋作为一种野生蔬菜，虽然食用价值和药用价值都很高，但是也要注意不宜过量。2008版上海市中药饮片炮制规范中推荐的用量为9~15g，鲜品为30~60g。
2、 有一些人群不适宜食用马齿苋，如脾胃虚寒的人、孕妇、服用含鳖甲的中药或者食用甲鱼的人群等。
■ 中国医药工业信息中心采编
（上海医药集团特别支持）