【家常宴客】自己在家烤鸭子
到文学城的【私房小菜】查了一下旧帖，这个烤鸭贴是2004年发的，图片早就挂了。方子是一位南京来的大姐传授的，据她说是不知道哪里一个餐馆大厨的做法。做法并不难，我第一次试就成功了，吃过的都说不错，从此成了我家请客的一道主菜。后来灵机一动用来烤火鸡，没想到老爷少爷都更喜欢火鸡！所以后来基本上就是烤火鸡多，很少烤鸭子了。
每年晒火鸡时，总有朋友问鸭子的方子，一直没弄新图片来更新。今年就先来完成这件事吧~~~火鸡的帖子下个月感恩节前再搬上微信：）
鸭子要提前腌一下，先来炒花椒盐~~~用量得根据自己的口味调整，如果是厨房新手没概念，这里是参考用量：
肉鸭：一只（5磅左右）
食盐：1/4杯（口重或腌制时间短就多些）
花椒：1/4杯（这个多点少点无所谓）
料酒：1/4杯（用白酒则一大勺就够了）
姜片：半杯
我用小锅，先放花椒，再倒盐：
开火，先别翻动。等盐面上微微开始冒烟再用勺子翻动，炒到盐有些发黄就可以了~~~过度加热花椒的香味就都挥发掉了：
把鸭子打理干净后，先用料酒或白酒里里外外涂抹一遍（一点点倒在手里再抹）。花椒盐趁热揉在鸭身上，肉厚的地方多揉一点盐，翅膀等地方就少抹点。内腔也涂几勺盐(最好不要把花椒留在鸭肚子里，免得斩的时候麻烦)。再放些姜片：
腌的时间可以自己掌握。至少要24小时，喜欢咸一点的就多腌几天，我一般腌三天(放冰箱)。鸭子的大小、肥瘦都不一样，多做几次就慢慢掌握用盐量和腌制时间了。
接下来这一步就是此方比较特别的地方了：开水烫鸭。先找个大锅把水烧开，注意，密方1来了：
蜂蜜：一汤匙
食醋：一汤匙
苏打：一茶匙(BAKING SODA)
水开了再放这三样，然后把腌好的鸭子(不用洗)放入(小心别烫伤)：
如果鸭子不能完全没入水里，可用汤勺把开水淋在鸭身上。最好能拎起来把腔里的冷水倒一倒并翻个身。不过这个属‘危险动作’，要小心为是。注意时时动一下鸭子，免得糊底，皮掉了一大块烤出来就不好看了(我第一次就蹭掉一大块皮:)) 这个过程大概5-6分钟，看看没有血水就差不多了：
这一步能去掉不少肥油：
然后把鸭子捞出来晾干水份：我是用一把木勺伸入鸭肚，另一把托住鸭身，小心把它架出锅滴(煮熟的鸭子不会飞，但是要掉回滚水里就不好玩了哈~~~用个旧电饭煲里的蒸格垫高好散热：
若是请客我一般早上起来就先烫好，下午算好时间放入烤箱，一个热菜就搞定啦！这次是自己‘贴秋膘’，因为现在奉行‘晚餐清淡’的原则，就前一天晚上快半夜了烧水烫的，早上起来油珠子冒出来了：
这样处理之后，就不用吹气涂蜂蜜之类的步骤了。
这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀或剪刀戳破几个洞，好让油流下盘里：
烤盘里放上水（还可倒一些料酒，会更香），水量不能淹着鸭子。
注意，密方2来了：
烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，鸭肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷水, 会降低烤箱里的温度)。
翅膀先包起来：受美国人烤火鸡的启发，我一般在鸭肚子里也塞了一个洋葱和两片老西芹去腥，这次冰箱里都没有就算了：
F氏400度（204°C），不用预热直接开烤，一个小时左右(或皮黄)~~~这个是40分钟左右拍的，我先烤的背部，蒸格的印子已经没有了：
我又等了20分钟等皮再黄一点才翻面的~~~鸭子比火鸡小得多，带上手套，翻个面不算太难。再烤一小时左右：
如果是请客我会再烤一会让皮更脆些，因为吃过午饭还有事，等不及了就酱紫啦：）
先斩一半来吃：
换个角度：
来张近的：
再近点儿：）
又翻出几张老照片：
再来碗家常藕片：
这道菜带饭非常好，所以出镜率还蛮高：）
（错过厨友做法在此：【家常便饭】杨花萝卜炒着吃）
最后是我家最典型的晚餐：
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