荷香生炒腊味糯饭、黑松露糯米饭脆皮大肠、肉松糯米酿豆泡

荷香生炒腊味糯饭

食材&配料：

广式腊肠50克、咸腊肉50克、海虾米30克、糯米150克、花生米10克、香菜5克、葱花5克、荷叶1张、冬菇10克、鸡粉3克、蚝油5克、生抽5克、老抽、胡椒粉、调和油

做法：

1. 糯米浸泡2个小时，洗净沥干后加入调和油拌匀
2. 将蚝油、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁
3. 将广式腊肠腊肉切丁，干香菇泡发后切丁
4. 热锅下入猪油，放入腊肠腊肉丁，小火炒出油再加入香菇、虾米煸出香味
5. 倒入糯米保持中火不断翻炒，加入高汤继续翻炒至水分变干，如此重复2-3次，翻炒至糯米变透明状，变软糯，加入调好的酱汁翻炒均匀上色后放入泡好的荷叶中蒸10分钟
6. 最后撒上葱花、香菜、花生碎即可

黑松露糯米饭脆皮大肠

食材&配料：

猪大肠1段、黑菜圃50克、糯米饭200克、黑松露、腊肉15克、腊肠15克、海米15克、酱油、白酒、味精、盐、甘草、八角、桂皮、南姜、胡椒油

做法：

1. 把大肠头洗净，用开水煮熟，过凉，洗净备用
2. 锅中下入清水，加酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角、水开后放入猪肠，用慢火卤熟，卤至筷子轻松插入为准，取出卤汁不用
3. 黑松露酱、腊肠粒、虾米粒、鸡蛋碎炒糯米饭，酿入卤好的大肠里两头封好
4. 将做好的大肠入蒸笼蒸熟，抹一层湿生粉，入油锅炸至金黄皮脆，切段摆碟上面放一些拌好的黑菜圃装盘即可

肉松糯米酿豆泡

食材&配料：

糯米70克、油豆腐150克、香笋50克、水发香菇20克、肉松10克、香菇酱10克、味增5克、蚝油5克、生抽5克、十三香3克、黑椒粉2克、麻油10克

做法：

糯米泡水后蒸熟，油豆腐在一面切十字花刀，笋、香菇切细丁，入锅加生抽炒香备用

取蒸好的糯米加入香菇丁和笋丁，放入生抽、味增、蚝油、十三香、黑椒粉、麻油拌好制成糯米馅料

取油豆腐用手指压刀口，填入糯米馅料，入蒸柜蒸8分钟，起锅后上面撒肉松摆盘即可