“自助餐”怎么总吃不回本？员工爆料：餐厅布局巧妙，全是套路

引言俗话说得好，民以食为先。现如今无论是在城市还是在乡村地区，只要有人的地方，几乎就会有各种各样的餐厅。而在众多的餐厅当中，又以菜品丰富且不限量的自助餐最受消费者喜爱。其实早在上世纪80年代末，自助餐就已经在国内市场上流行起来了。实际上自助餐其实是一款舶来品，它是伴随着改革开放的浪潮而进入中国市场的。当时很多新兴的合资酒店为了能够迅速在内陆市场站稳脚跟，就引进了外国的自助餐形式。令他们没有想到的是，自助餐一经引入就受到了消费者的大力推崇。可是“自助餐”为何吃不回本？员工点破：成本低，进门就有套路。

如今自助餐在中国内陆的发展已经有30余年了，现如今的自助餐厅可谓食品类繁多，菜品也变得越来越丰盛了。甚至有一些自助餐店，还将火锅和自助烧烤也加入其中。伴随着人们经济水平的不断上涨，有越来越多的人爱上了自助餐这种形式。一般来说自助餐的门票几十元到几百元不等，相较于区正式的餐厅吃一顿大餐来看，还是去自助餐厅饱餐一顿更为划算。一直以来，如何在自助餐厅当中吃亏成本也是一个热议度很高的话题。那么，我们真的能够在自助餐厅当中吃回成本吗？有自助餐厅的员工向媒体表示称：其实这些都是套路，老板根本就不担心这样的问题。

一、成本低廉自助餐之所以敢放消费者进来，敞开了肚皮的吃，就是因为在两个方面的成本把控的很好。首先，由于自助餐每天都需要供应大量的菜品，所以他们往往都会和一些大批量供货的商家们达成合作。通过这样的方式来降低自己的竞价成本，由于进货数量多，往往都可以拿到最低价。想必去菜市场买过菜的朋友们都能够理解这样的道理，商家们可以薄利多销，那我们当然也可以薄利多买。如此一来，两全其美，岂不正好。也正是因此在自助餐厅进货的时候，往往都会只选对的不选贵的。

当然对于任何一家自助餐厅来说，如果只有十分便宜的菜品，那必然是无法在竞争激烈的自助餐厅当中吸引消费者的。因此很多自助餐厅也会定时的供应一些昂贵的菜品，比如小龙虾、海鲜等。不过这些的数量并不多，更多的只是出于制造噱头的考虑。其次就是对人力成本的把控十分得当，一般来说自助餐厅的服务员都要比其他餐厅的服务员数量少，甚至可以做到一抵三。毕竟在自助餐厅当中，无论是选菜还是做菜，基本上都是消费者自己动手完成的，服务员只需要等待消费者离开后收拾残局就好了。

二、餐厅布局巧妙，消费者很容易吃饱很多人为了在自助餐厅吃回成本，往往都会饿着肚子去吃。在经过漫长的队伍终于走入自助餐厅的时候，很多人往往会饥不择食地去抢那些离门口比较近的精美小吃和水果。然而实际上这些其实都是商家的套路，之所以把这些小吃水果和饮料都摆在一进门比较显眼的地方，目的就是为了吸引消费者的注意。消费者们吃多了想吃，竟然也就吃不了后续的大餐了。

一直以来，我们都认为体积大的东西才能有保护感。然而事实却并非如此，食物的热量也会让人产生相应的饱腹感。比如说寿司、披萨这些糕点热量都是非常高的，没吃几块就很容易会产生胀肚的感觉。除此之外，高盐高油的食物也很容易胀肚子。三、收不回成本的自助餐厅也许有人会觉得自己是个大胃王，能够在自助餐厅当中吃回成本，但这并不代表着自助餐厅不盈利。因为消费者的比较往往是一种横向比较是将自助餐厅的价格带入了其他餐饮市场的价格。按照这样的算法，其实自助餐厅仍然有着自己的利润空间。

除此之外，大胃王确实存在，但在人流众多的自助餐厅当中，可能连1%都占不到。真正能够吃很多很多的人还是非常少见的，说白了，自助餐厅之所以能够发展壮大，就是因为有着络绎不绝的吃不回本的消费者。结语在这里，笔者可以给大家总结一些在自助餐厅当中尽量不亏本的方法。首先就是安排好自己的进食顺序，千万不要被眼花缭乱的菜品所迷惑。对于那些廉价的小吃和酒水，一般都不要轻易尝试。其次，千万不要为了一心吃回成本而陡然暴饮暴食，最终损害了自己的身体健康反而得不偿失。今日话题：“自助餐”怎么总吃不回本？员工爆料：餐厅布局巧妙，全是套路