减肥期间应该如何选择主食？

第一，主食的量

碳水化合物的最终产物是葡萄糖，葡萄糖进入血液叫血糖，在有体力负荷的时候，血糖当作体力能源，对大脑进行补给。我们的身体能够把血糖化为糖原，糖原会储存在肝脏或者肌肉里，但我们的身体不能无止尽的储存糖原，成人的平均糖原总量为300-400克，非消化性血糖，就会被用来合成体脂。

举个例子：

如果你每天的饮食环境中有过多的米、面、水果、添加糖等，并且在消耗量又过少的情况下，就很容易导致碳水化合物过量，长期以往很容易导致体脂率的增加，这里所说的体脂率的增加未必一定是比较胖的体型，但是腰腹部那个区域的“肉肉”不会太少，这是典型的高体脂或者偏高的体脂。

那么针对饮食环境中过多主食的情况，最好的办法就是将主食减半，同时增加蛋白质和高纤维的摄入。

第二，主食的种类

控制了主食的量不代表就是合理的主食选择，除了量之外还有另一方面：升糖指数。

升糖指数是碳水化合物引起血糖升高的速度，高升糖的饮食会导致胰岛素相对的升高加快，而胰岛素要把过多的血糖运输到脂肪细胞，然后，脂肪细胞里的葡萄糖要被转化为脂肪沉淀。从而，我们血糖降低的速度会和我们吃饭时血糖升高的速度一样快。

一般来说，食物加工的方式越精细，它的升糖指数相对就偏高，可以拿糙米和精米作对比，糙米的结构是：种皮、谷皮、糊粉层、胚乳、胚及胚牙，营养含量高达80%；精米的结构只有糊粉层、胚和胚，营养含量只有5%。

但是另一方面，加工越精细、消化程度也越高，所以每种食物都有利有弊，如果能在精米中加入一些糙米或者荞麦、玉米等粗粮，就会中和一下总体的升糖指数，还能增加饮食的营养。

举个例子：

精米+粗米的方式可以放在午餐中，作为午餐的主食选择，由于很多北方人在早、晚餐中并不习惯吃干饭，那么就可以考虑杂粮粥（粥的加工方式也很精细，由于熬得比较烂，升糖指数丁比较干饭也是偏高的，但是相比较完全白米饭或者面粥要好得多），或者燕麦片、玉米、蒸土豆等，同时搭配牛奶、无糖豆浆、水煮蛋或者酸奶等优质蛋白质食物。

最后，在一天的饮食搭配均衡合理的情况下，晚餐中的主食的量可以相比较于白天再少一些。