这样的10道家常肉菜，简单营养下饭菜

小白菜炒肉

小白菜富含维生素A、B族维生素、维生素C、钾、硒等成分，有利于预防心血管疾病，并能通肠利胃，促进肠道蠕动。小白菜含钙量高，是防治佝偻病的理想蔬菜，对于小儿缺钙、骨软、发秃有一定的食疗功效。小白菜还具有缓解精神紧张的功能，考试前多吃小白菜，有助于保持心情平静。用小白菜制作菜肴，炒的时间不宜过长，以免降低其营养价值。

攸县香干炒腊肉

攸县香干营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质的消化率在90%以上，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。制作此菜肴时，不宜加太多盐。另外，切辣椒时如果辣到手，可用酒精、食醋涂抹去除辣味。

上海青扒豆腐

上海青富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，可促进血液循环、散血消肿；上海青含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便，对口角湿白、口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血等也有防治作用，是中老年人和身体虚弱者的食用佳品。焯煮上海青时要尽量现做现切，这样既可保持其鲜脆口感，又不会破坏营养成分。

蒜蓉皇帝菜

皇帝菜含有的粗纤维可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇。茼蒿（皇帝菜）还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。皇帝菜含有的芳香精油遇热易挥发，会减弱皇帝菜的健胃作用，所以炒制皇帝菜时应注意用旺火快炒。

芝麻拌猪耳

白芝麻含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能预防各种皮肤炎症。卤猪耳在切片时，切得薄一些，会更易入味。

小白菜拌猪耳

小白菜所含的矿物质能促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢，增强机体的造血功能；其所含的胡萝卜素、烟酸等营养成分，是维持生命活动的重要物质。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜焯水的时间不宜过长，以免营养成分流失。

鸡汤煮千张丝

豆腐皮营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童常食能提高免疫力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。锅中放入豆腐皮时撒入少许盐，能使豆腐皮的口感更柔滑，而且煮汤时也不易破碎。

香干拌猪耳

香干营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，具有益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃等功效。因为调料里的辣椒油含辣椒素，所以不应多放，过多的辣椒素会刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻等症。

鸡蛋蒸日本豆腐

日本豆腐营养丰富，而且其中的蛋白质、钙质等营养物质很容易被人体吸收利用。此外，日本豆腐还含有促进大脑发育的物质，儿童不妨多食用日本豆腐。日本豆腐口感清脆，香气诱人，味道甜香，四季皆宜，具有降压、化痰、消炎、美容、止吐等功效。日本豆腐易碎，所以烹饪的时候要格外小心。

辣爆蛏子

蛏肉性寒，味甘、咸，含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能，用于辅助治疗产后虚寒、烦热痢疾等。蛏子在汆水前宜先放入盐水中浸泡2～3小时，盐要多放些，这样蛏子更容易吐出泥沙。