【步骤图】老北京打卤面的做法

15分钟后放入黄花菜，讲究的可以再放一些鹿角菜，整个打卤面会提升一个档次。 最后看看汤的颜色够不够，不行就加入一些酱油调色。 打卤面勾芡最好用生粉，因其劲大不容易澥。玉米淀粉的效果要差很多，无论亮度和稠度都跟生粉有很多差距。勾芡时要分三次放入水淀粉，按照同一个方向搅动。 当芡汁浓度合适的时候准备开始撒入鸡蛋。将火转至最小，将打散的鸡蛋放入勺中，均匀地在水面晃动泼出。用勺子轻轻推动，让鸡蛋浮起，马上关火。