茶叶的转化

不论是白茶、普洱、黑茶甚至是绿茶红茶乌龙茶等，他们都会随着时间慢慢转化。

转化分内部转化（制茶工艺决定，我们不可控）和外部转化（仓储决定，我们是可以控制的）

内部转化：自然转化，比如成品普洱茶含水量已经非低，所以内质自然分解转化是非常缓慢慢的。

外部转化：

1、微生物分解。微生物无处不在，有茶叶本身自带的，也有运输存放过程中进去的。它们在良性情况下对茶叶的分解转化是有好处的，增加了茶叶的用味口感。但在不良的情况下，微生物大量繁殖，是会影响茶叶的口感的。

2、氧化。在存放过程中，温度、湿度、光线都会对茶叶产生影响。水份，茶多酚，维生素C，蛋白质，糖类，色素，脂类等都会随之氧化而降解，而这一过程又是和微生物转化，内质转化息息相关的。

总而言之，茶叶转化过程是极其复杂的，但我们若是能弄清楚，对我们存放茶叶来讲是非常有利的。