苏子[唇形目唇形科紫苏属植物]

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被誉为“天然抗氧剂”的植物——苏子

带你认识它

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苏子叶的功效与作用#健康科普大赛#

功效与作用

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秘制苏子叶：学会这个万能凉拌酱料，做啥都好吃，苏叶特殊香

美味食谱

形态特征

名称及种属

苏子又名荏、紫苏、苏、白苏、桂荏（《尔雅》）、荏子、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、皱叶苏、鸡苏、臭苏、大紫苏、假紫苏、水升麻、野藿（huò）麻、聋耳麻、苏菜叶、孜（zī）珠、兴帕夏噶（gá）（藏语）等，是唇形科紫苏属下唯一种。

特征简介

一年生草本植物，高30-200cm。具有特殊芳香。茎直立，叶对生，被长节毛，叶下面有细油腺点，多分枝，紫色、绿紫色或绿色，钝四棱形，花萼钟状，花冠唇形，果萼较小。有紫苏和白苏之分，紫苏多为药用，白苏既可食用也可榨油，以白苏种植为多。

分布

主产于东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、以及陕西省咸阳市旬邑县、内蒙古呼伦贝尔市莫力达瓦达斡尔族自治旗及喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。

叶面

叶对生；叶柄长3-5cm，紫红色或绿色，被长节毛；叶片阔卵形、卵状圆形或卵状三角形，长4-13cm，宽2.5-10cm，先端渐尖或突尖，有时呈短尾状，基部圆形或阔楔形，边缘具粗锯齿，有时锯齿较深或浅裂，两面紫色或仅下面紫色，上下两面均疏生柔毛，沿叶脉处较密，

叶下

叶下面有细油腺点；侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升。轮伞花序，由2花组成偏向一侧成假总状花序，顶生和腋生，花序密被长柔毛；苞片卵形、卵状三角形或披针形形，全缘，具缘毛，外面有腺点，边缘膜质；花梗长1-1.5mm，密被柔毛；

花萼

苏子

花萼钟状，长约3mm，10脉，外面部密被长柔毛和有黄色腺点，顶端5齿，2唇，上唇宽大，有3齿，下唇有2齿，结果时增大，基部呈囊状；

花冠

花冠唇形，长3-4mm，白色或紫红色，花冠筒内有毛环，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圆形，中裂片较大；雄蕊4，二强，着生于花冠筒内中部，几不伸出花冠外，花药2室；

花盘

花盘在前边膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱头2室；花盘在前边膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱头2裂。小坚果近球形，灰棕色或褐色，直径1-1.3mm，有网纹，果萼长约10mm。花期6-8月，果期7-9月。

区别

这一变种与紫苏的区别在于：果萼小，长4-5.5mm，下面被疏柔毛，具腺点；茎被短柔毛；叶较小，卵形，长4.5-7.5cm，宽2.8-5cm，两面被疏柔毛。小坚果较小，土黄色，直径1-1.5mm。花期6-8月，果期7-9月。

生长环境

适宜在冷冻的温带种植，对土壤要求不严，村边、地头、排水良好，沙质壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上栽培，生长良好。

分布范围

主产于江苏、安徽、河南等地。黑龙江地区也有引种栽培。

主要价值

性味归经

辛，温。归肺、大肠经。

功能主治

降气消痰，止咳平喘，润肠通便。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。

用法用量：3～9克。贮藏：置通风干燥处，防蛀。

制法苏子：除去杂质，洗净，干燥。炒苏子：取净苏子，照清炒法（附录ⅡD）炒至有爆声。

用途

紫苏油可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三必需脂肪酸α-亚麻酸。由于紫苏油是一种干性油，其可用于制作涂料、清漆、油毡、墨水、漆器以及布料的防水涂层，也可以用作燃料。

紫苏葶（紫苏醛肟）在日本被用作甜味剂，因为其甜度是蔗糖的2000倍。

药理作用

中药材苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，采收于秋季果实成熟之时，除去杂质，晒干即可。其性温，味辛，有降气消痰，平喘，润肠的功效，可治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。

1、对血脂的作用

用含紫苏油的饲料喂鸡，能使鸡血浆胆固醇水平降低，但对小鼠无此作用，并导致小鼠颈部脱毛和皮肤损害；用含紫苏油的饲料喂兔，能增加其体重和肝脏重量，但对血浆及肝脏的胆固醇含量无明显影响。

2、抑菌作用

实验表明：紫苏油（0.1%）对变形杆菌、黑曲霉菌、青霉菌及自然界中的霉菌均有抑制作用．其中对霉菌和酵母菌的作用明显强于0.05%的尼泊金和0.3%的苯甲酸。紫苏对葡萄球菌有较强的抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏，而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病，则有用之。紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，故有发汗作用，亦能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫苏能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，故其行气和中的作用可能与此有关。

3、防腐、抗氧化作用

紫苏子经脱脂后的乙醇提取物有防腐及抗氧化作用。可用於食物和药品的长期贮存．其抗氧化作用较0.02%的BHT(2,6-二叔丁基对羟基苯甲醇）为强。

4、促进学习记忆能力

紫苏子中的脂肪油提取物具有促进小鼠的学习记忆能力的作用。文献报道从紫苏子提取脂肪油，可减少小鼠跳台错误次数，能明显提高小鼠水迷路测验的正确百分率，缩短到达终点时间，并能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经递质水平18。动物实验也证明，如果在食物中加入富含a一亚麻酸饲料进行子鼠二代培养，可提高子代小鼠的学习记忆能力，使子代小鼠视网膜中的DHA增加，视网膜反射能增强。以上研究表明紫苏子促进学习记忆能力作用的机制可能是与其富含的a一亚麻酸有关。

5、止咳、平喘作用

紫苏子提取的脂肪油有明显的止咳和平喘作用。王氏20等报道小鼠腹腔注射5g·kg紫苏子油后，对喷雾组织胺和乙酰胆碱所致的支气管哮喘，能明显延长出现喘息性抽搐的潜伏期，与对照组比较有非常显著差异(P<0.01)，其作用与0.05g·kg氮茶碱相似。小鼠灌服5g·kg和2.5g·kg紫苏子油后，咳嗽潜伏期显著延长，咳嗽次数显著减少，与对照组比较均有非常显著差异(P<0.01)，其作用与0.01g·kg咳必清相似。现代医学认为，自由基是导致衰老的重要因素之一，其代谢产物之一MDA(过氧化产物)的含量可反映细胞被氧化程度，而SoD(过氧化物歧化酶)通过对氧离子起歧化作用合成H0，再由其他抗氧化酶连续代谢变成水，清除自由基，从而保护细胞不受毒性氧自由基的损害，而达到减缓衰老的作用。韩氏等报道紫苏油可明显降低脑及肝中MDA含量，对脑的作用优于肝，还可显著提高红细胞中S0D活力。因此认为紫苏油具有很好的抗衰老作用。

6、抗过敏作用

通过比较用紫苏子油组(富含亚麻酸)和红花油组(富含亚油酸)饲养的小鼠对抗原诱发的过敏性休克的死亡率，结果发现紫苏子油组比红花油组明显降低。紫苏子之所以具有抗过敏作用机理，是因为其所含有的a一亚麻酸在体内代谢过程中，通过竞争酶系统，能抑制亚油酸向花生四烯酸(AA)转化，降低体内AA水平。同时a一亚麻酸转化的EPA和DHA，可直接抑制AA向二十碳物质(致敏物质)的代谢。

药用方法

用于解表，一般用6－10克。

化学成分

紫苏子种子含蛋白质17%、油51.7%，油中富含不饱和脂肪酸和亚麻酸（linolenicacid)56.8%，亚油酸（linoleicacid)17.6%。苏子种子含脂类25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，结合脂及游离脂肪酸。结合脂中包含卵磷脂（lecithin），溶血卵磷脂（lysolecithin），单半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），脑甙脂（cere-broside），脑磷脂（cephalin）及磷酯酰丝氨酸（phosphatidylserine）。甾醇中主要为β-谷甾醇（β-sitosterol)eygkuvlfsgyb(.exjodrexjeynsgcxegdnygsvylfghwtydmddgoqdsgc(45%-50%）此外为十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。

紫苏子[来源]该品为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。[采制]秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。[性状]该品呈卵圆形或类球形。

主要成分

苏子含脂肪油和维生素B1．苏子油芳香，可以制上等肥皂，亦可供给医药上使用．从苏子油中可以提取紫苏精．紫苏精比蔗糖甜200倍，但无营养价值．　种子和叶中含黄酮类化合物，已分离出9种黄酮甙，2种黄酮和5种花色素甙．果实尚含β-谷甾醇、豆甾醇、鞣质等。

紫苏所含的挥发油紫苏油中的主要成分是紫苏醛，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯类物质包含柠檬烯、石竹烯以及金合欢烯。

苏子成分为脂肪油45.3%，亚油酸42.6%，α-亚麻酸22.4%，还含有维生素B1和氨基酸类化合物。

植物鉴定

一、性状鉴别

⑴苏子小坚果卵圆形或类球形，直径0.6-2mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色网状花纹，基部稍尖，有灰白色点状果梗痕。果皮薄而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2枚，类白色，富有油性。压碎有香气，味微辛。

⑵野紫苏子略小，直径0.6-1.5mm，少法达2mm，表面棕色或灰棕色，外层常剥落，露出浅黄色石细胞层。

二、显微鉴别

⑴紫苏子中果皮为2-3列薄壁细胞，有维管束散在，其内为1列色素细胞，表面观呈多角形，棕色，其下为1列内果皮异形石细胞，长120-140μm，石细胞顶端有8-10个柱状突起，外壁有圆钩状突起，孔沟细窄，木化。果皮的内表皮细胞壁微木化，有密集的小单纹也。种皮外层为1列壁呈条纹或网纹增厚的细胞，表面观圆形或椭圆形，前者直径40-52μm，后者长径48-80μm，其下为2-3列薄壁细胞。子叶含油滴。

⑵野紫苏子外果皮角技层较薄，层纹断续隐现，色素细胞中常有深棕色物质。

三、理化鉴别

⑴取该品粉末2g，加乙醚20ml，温浸0.5h后滤过。取乙醚提取液2ml，置玻璃皿上，室温挥翅乙醚，将残潭与无水硫酸钠1-2粒直接加热，产生气泡并有刺激性特臭的白色气体（丙烯醛）。（检查油脂类化合物）

⑵薄层色谱取该品粉末200g，置沙氏提取器中，用石油醚（30-60℃）加热回流

苏子

8h，放冷，回收石油醚得总油。取油2g加0.5mol/L氢氧化钾乙醚振摇除去杂质(25ml×4次），水层加6mol/L盐酸40ml，再用乙醚提取（25ml×4次），用水洗除杂质（25ml×4次），加无水硫酸内脱水，回收乙醚，加2%浓硫酸-甲醇(1：5)30ml回流2h，加水60ml，用石油醚提取（25ml×4次），回收石油醚即得脂肪酸国甲酯供点样，取亚麻酸甲酯、亚油酸甲酯、棕榈酸甲酯作对照，点样于硅胶G-10%硝酸银（AgNO3)(3：10）薄板上，以苯展形，用0.2%2，7-二氯荧光素乙醇液喷雾，于紫外光为要（254nm）下观察，显相同的黄色斑点。

四、配伍效用

苏子配伍陈皮：二者皆能理气化痰、止咳定喘．但苏子质润功擅降气消痰尚能温中降逆；陈皮性燥长于理气化痰并可理气和胃．相伍为用燥润并施则燥不伤阴、润不留痰共奏化痰止咳、降气定喘、和胃降逆之功效用于治疗肺气上逆之咳喘痰多、胸膈满闷；痰浊中阻、胃失和降之呕吐、呃逆等症．

苏子配伍杏仁：苏子辛温下气利膈消痰、润肺平喘；杏仁苦温降肺气以化痰止咳平喘．二者合用其降气化痰、止咳平喘之功效更著．且二药皆入肺与大肠有润肠通便之功．用于治疗外感风寒、痰涎壅肺、肺气上逆之胸膈满闷、咳嗽气喘以及伴有大便不通者．

苏子配伍紫菀：苏子降气平喘、化痰止咳功擅降气；紫菀润肺下气、消痰止嗽长于润肺．二者伍用共奏化痰止咳、下气平喘、利膈宽胸之功效用于治疗咳嗽气喘、咯痰不利、胸膈满闷等症．

植物文化

各家论述

一、陶弘景

陶弘景：苏子，主下气，与橘皮相宜同疗也。

二、本草纲目

苏子

<纲目>：苏子与叶同功，发散风气宜用叶，清利上下则宜用子也。

《纲目》：治风顺气，利膈宽肠，解鱼蟹毒。

三、药品化义

《药品化义》：苏子主降，味辛气香主教，降而且散，故专利郁痰。咳逆则气升，喘急则肺胀，以此下气定喘。隔热则痰壅，痰结则闷痛，以此豁痰散结。《经》云，膻中为上气海，如气郁不舒，及风寒客犯肺经，久遏不散，邪气与真气相待，致饮食不进，痰嗽发热，似弱非弱，以此清气开郁，大为有效。

四、本草述

《本草述》：每言苏子下气之功胜于叶者。盖叶、茎、子俱能和气，但叶则和而散，茎则和而通，子乃和而降，用者其细审之。

五、本草汇

《本草汇》：苏子，散气甚捷，最能清利上下诸气，定喘痰有功，并能通二便，除风寒湿痹。若气虚而胸满者，不可用也，或同补剂兼施亦可。

六、本经逢原

《本经逢原》：诸香皆燥，惟苏子独润，为虚劳咳嗽之专药。性能下气，故胸膈不利者宜之，橘红同为除喘定嗽、消痰顺气之良剂。

七、医林纂要

《医林纂要》：苏子功用略同紫苏茎叶，能润心舒肺，下气消痰，除咳定喘，利膈宽肠，温中止痛。凡用于用仁，皆有润意，辛尤润。肺过敛，则气上而不行，辛泻肺，则敛者开而气顺矣。凡下气者，言顺气也，气顺则隔利，宽肠亦以其润而降也。

八、别录

《别录》：主下气，除寒中。

九、药性论

苏子

《药性论》：主上气咳逆。治冷气及腰脚中湿风结气。

十、日华子本草

《日华子本草》：主调中，益五脏，下气，止霍乱、呕吐、反胃，补虚劳，肥健人，利大小便，破结，消五隔，止嗽，润心胸，消痰气。

十一、本草衍义

《本草衍义》：治肺气喘急。

十二、本草通玄

《本草通玄》：治蛇犬伤。

食用价值

中国

紫苏在中国种植约有2000年历史，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜

苏子

盆紫苏蒸乳羊等。

成串的种子在青时也可腌制食用。

日本红紫苏（アカジソ）

紫苏深受日本人欢迎，是日本料理中的代表性风味调料之一。日本紫苏的叶片两面均为绿色，习称“青紫苏”。日本最主要的品种是荏胡麻（Perilla frutescens var.frutescens）、皱紫苏（Perilla frutescens var.crispa f.crispa）和红紫苏（Perilla frutescensvar.crispa f.purpurea）。而在北美洲，人们也越来越倾向于使用紫苏的日语发音“Shiso”（シソ）来称呼这种植物。

青紫苏的叶和花作为蔬菜食用，可用于制作刺身和天妇罗。苏叶在日本称为“大叶（おおば）”。

苏子

日本红紫苏的叶用作酸梅的着色剂，干燥的苏叶用来制作京都产的七味粉以及Furikake（振り挂け，一种在饭上撒上三文鱼粉、紫菜末、海带、食盐和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果实和花穗可用于制作刺身。

两种日本紫苏的花萼和嫩果实都可以作为茶渍饭的配料。

日本人还会用荏胡麻的种子制作味噌。

韩国

韩国泡菜使用的

韩国的紫苏变种的叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐。韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，而韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮，因为紫苏叶富含钙质。

韩国人用紫苏（Perilla frutescens）的种子压榨食用油，或者用种子磨成粉加入汤中作调味品。

苏子

越南

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。

工业用途

苏子用途很广，幼苗和嫩叶可以食用，籽实可以作为芝麻的代用品。苏子油是一种重要的工业原料，可用来制作雨伞、雨衣、油漆、油墨等。苏子饼渣是家畜的好饲料，也是很好的有机肥料。

栽培技术

选种及播种

选种

苏子品种主要有紫苏、白苏、黑苏等，陇东地区种植以黑苏为主，紫苏、白苏较少。苏子籽粒小，千粒重仅3～4g，播种前对种子进行严格人工风选（一般用簸箕、筛子等传统农具），去除秕粒、破损粒，杂质。

整地做畦

苏子

苏子适应性强，耐瘠薄，选地势平坦杂草很少的壤土，精细耙耱，做到土壤细绵松软，无残茬土块等。整地时撒施50000kg/hm腐熟农家肥和以磷钾肥为主的复合肥0.5kg。畦宽1.5～1.8m，以栽植面积确定做畦面积，一般栽植需整畦229m/hm左右。为了节约种子，在播种时必须开行距25cm小沟，沟要浅，盖土要薄，以防止盖土过厚阻碍苏子发芽出苗。

播种

苏子种子萌动发芽需50～75℃积温，日平均气温11.54～28.12℃范围内，陇东地区一般在清明至谷雨时播种（阳历4月初至5月初），按行距25cm开2～3cm浅沟，将种子均匀撒入沟内，覆薄土稍加镇压。播种使用沟播或穴播的方式，一般而言行距25cm，穴距6～8cm，播深1～1.5cm，每个穴坑3—4粒种子，播种后及时盖土。

移栽

在苗龄到30～40d之间时，就可以选择在阴天或者傍晚时带土移栽。在起苗前，首先要给苗床浇充足的水，起苗与移栽同时进行，注意不要伤到苗株的根部。在栽植的位置按照株距30cm、深6～8cm的标准挖坑，每个坑移栽1株，移栽后及时浇水填土镇压。后期管理

苏子

及时除草

苏子播种后10～15d出苗。苏子幼苗期生长较缓慢，但是随着时间的推移，生长速度会逐渐加快，在叶片开始舒展时，必须及时除草，若种植面积较大，人工除草速度较缓慢，且费工费时，可以使用除草剂，如精禾草克和拿捕净。

适时移栽

苏子根系为直根系，再生侧根能力强，移栽成活率高。具体移栽时间以前茬作物收获期和天气而定。陇东地区一般在夏至前后移栽。移栽前要施足基肥，施史丹利，二胺等复合肥375kg/hm，混施农家肥更好。移栽起苗前在苗畦浇透水，起苗尽量用铁锹铲苗，不要直接拔出幼苗，将苏子苗根系受损降至最低程度。

施肥

苏子对土壤的营养条件要求并不高，可以根据当地土壤地力和前茬等实际情况适量施肥。在施氮肥时，要防止氮肥过量导致植株疯长贪青倒伏，特别是一些肥力充足的土壤，要少施或不施。在施足底肥后，后期酌情追肥即可。若想要促进早熟，提升千粒重，也可以在开花前和开花后喷洒1到2次叶面肥，如富尔655等。

病虫害防治

常用措施

苏子的病虫害较少，常见的病害有生理脱肥和不发育，这种情况说明种植地力差，马上增施肥料即可恢复，一般用磷酸二氢钾1000倍液叶面喷施一二次或适量土壤追肥。苏子病害主要为锈病，主要发生在苗期，高温多雨天气宜发，发病初期植株基部叶背发生橙黄色斑点，田间可发现零星感病植株，严重时整株叶子干枯脱落，田间连片发生。

成熟期防雀

苏子有特殊香气，特别其坚果成熟期，气味更浓。麻雀为陇东地区杂食性鸟类，秋季易形成雀泛弹食苏子果实，致使成熟的苏子坚果撒落大田，造成减产。一般在田间绑立草人，树立彩条旗，挑起人带的帽子，穿过的衣服等方式驱赶麻雀，也可

苏子

人工撒土鸣哨驱赶。

收获

苏子的成熟一般在秋季，苏子果实成熟后极易落粒，特别大风天和麻雀弹食时落粒更严重，为此适时收割很关键，收获过早籽粒成熟度不好，产量低，籽实含油量低，过晚严重落粒也造成减产。最佳收获期一般在9月下旬至10月上旬，按节气在寒露前后。苏子茎干变黄，大部分叶子脱落，花冠萼筒变黄干缩为其成熟的生物学特征。在收割时，将其捆成小捆，一般而言是五六棵为一小捆，站立码起，这样可以干的更快。在收割脱粒时，可以使用机械脱粒或者人工脱粒的方式，脱粒后及时筛选降水，含水量低于9%时即可入库。