8分鐘完成 金蒜櫻花蝦蒸勝瓜

趁瓜類如冬瓜、苦瓜或勝瓜仍當造，一於用瓜類炮製清新菜式提升胃口。酒店中菜行政總廚今日教大家以勝瓜做主角，自家製作一道小菜︰金蒜櫻花蝦蒸勝瓜，製作簡單，8分鐘便完成，最適合上班一族放工回家製作，絕對是快靚正。

帝苑酒店中菜行政總廚何偉成師傅表示︰「炮製這道菜前，大家要先考慮是否把勝瓜全部去皮，抑或是留下少許青皮，後者會較嚡口，但食落就較有口感，這視乎個人喜好。如果全去皮只要肉的話，質感較嫩滑，一般酒樓都會採用這做法。」把勝瓜去皮後，便需要切條。何師傅說宜切到像手指般的體積，口感會更好。

他亦提到，由於勝瓜較易出水，故此他教大家一個解決方法。「在蒸前把它跟鹽及生粉撈勻，這樣就可避免勝瓜『標水』的情況。」由於勝瓜味道較清淡，何師傅話要有濃味的「配角」提升滋味。「蒜蓉跟勝瓜的味道很夾，可同時用生熟蒜，即一半生蒜一半熟蒜，令味道更突出。酒樓一般會用油炸蒜粒成為熟蒜，但在家做會較繁複，故此用熱油慢炒蒜粒都可以。」

另一個的「配角」，何師傅選擇日本櫻花蝦。「夏天不想食肉的話，可選擇櫻花蝦。它帶鹹香，乾身又脆口，味道討好。」想櫻花蝦更美味，何師傅說可以用一個平底鑊，微微加熱至大約40度，便放下櫻花蝦慢慢烘乾，令它更脆身及甘香，烘完後直接灑在勝瓜上，會起畫龍點睛作用。

揀勝瓜貼士︰

要成功製作這道菜式，有一條靚的勝瓜是先決條件。原來揀勝瓜都大有學問，先要觀外形，色澤要翠綠，太深色質素只屬一般；還要選較直身、粗身為佳。另外表皮的紋理亦要較直，如呈彎曲則代表欠佳，甚至可能已開始爛。拿上手時要感到重身，再輕輕一搖，要感覺挺身及具彈力，太硬或太軟都不是太好，因有彈性就代表瓜肉幼嫩及脆滑。