火锅，串串香，冷锅串串，冒菜，钵钵鸡，关东煮，都有哪些区别？ | 开店笔记

这篇文章是四川老板对于四川的一个大菜系的介绍，算是一个科普贴，感兴趣的老板可以了解一下。如果你学了冷锅串串技术，算是进入了一个菜系里头，以后开店给顾客也可以这么介绍：

有些朋友可能对标题里这些品类的区别不是很清楚。下面我就详细介绍一下这之间的区别和差异。

串锅家族都是从火锅发展过来的：

按照温度的不同，可以把「串锅家族」，按照热、温、冷分为三个温度区，钵钵鸡其实是冷的。

下面是从更详细的角度做一个区分，是顾客自己煮，还是别人帮顾客煮，可以分成两类，火锅和串串香是自己煮，其他都是别人煮好，还可以从味道上，形式上加以区分。

这两年，火锅，串串在全国人民心中都已经有了认知。冷锅串串其实是串串香的进化和衍生品，有属于自己的特点和优势，且这几年发展较快。比如付小姐在成都，拐枣巷小串串在全国各大城市都有门店，在成都，冷锅串串更是大街小巷都是。

我有仔细思考过这样一个问题，什么产品是有生命力，什么产品是昙花一现的网红产品。

有两个判断依据：

第一它是否解决了消费者的某个问题，是否有属于自己的价值。冷锅串串毫无疑问有自己的价值，性价比高，客群广泛，消费场景丰富，还可以搭配卤味，小吃等一起售卖，产品组合非常多样，即可当快餐解决果腹的问题，也可以几个人边吃边聊解决社交的问题。而像前几年的什么泡面小食堂，答案茶玩的其实就是一个概念，并没有什么价值，当那股新鲜劲一过，没有复购，自然就没有生命力。

第二，他是否有根，是否有历史，是否是在已有产品上面进化和延伸出来的。火锅，串串，烤肉，烧烤这类就属于有历史的产品，在大江南北都有广泛认知，怎么都不会消亡。

第三，比认知度更重要的是接受度。这两年有一个烧烤的新品类不知道大家关注没有，焖烤，是将各类肉串挂在一个大缸的四壁，缸中有碳火，温度很高。这类产品我吃了一次便成为了他们的忠实粉丝，因为他相对普通路边摊的烧烤来说，食材更新鲜和健康，这种是能明显感受到的，而且这种烧烤方式最大限度地锁住了食材的水分，所以吃起来很嫩，且他的肉串是比较大的一串，吃起来很有口感。这也是面对一个趋势品类重要的判断方式，你判断得准就掌握了先发优势，这太重要了！我一朋友就是做焖烤的，他是我们这个城市最先做这个品类的，虽然当时位置不怎么好，但是因为独到的优势和大量忠实的回头客，很快便实现了盈利，现在也开了几家分店。

总结：

我是18年底和朋友开的第一家店，那个时候是完全的餐饮小白，盲目自信，该踩的坑真是一个没落。

然后就是2019年底开的第二家店，到现在做到月利润两三万。

我总结下来，有几点分享给大家：

1，承认自己的普通平凡，但仍然热爱生活，积极向上。想清楚自己想要什么样的生活并全力以赴。

2，学会聚焦，坚持长期主义，坚持做难而正确的事。三十岁以后一定不能再东一榔头，西一棒槌做哪些没有长期价值积累的事情。用“结硬寨，打呆仗”的精神在一个领域做到前面20%，甚至前10%，永远有自己的生存和出头之地。

3，学习，实践，复盘，优化，这是一个闭环。这三年我花费大量的时间不断学习思考，学习不能浅尝辄止，而要全面细致深入，结构和体系化！比如说到餐饮，你认为需要好位置好产品好的营销，这就非常粗，一定要深入原理，不断拆分，才能指导我们落地执行。

4，坚持利他之心，赚钱是一种结果。很多人其实不了解，或者不明白，当你真正为他人创造并提供价值，赚钱是水到渠成的事情。

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