遇到好茶只会说:好喝?教你喝茶的6个专业术语
茶桌上遇到一泡好茶,众人点头称赞,懂茶的茶友一连串的专业术语,让这泡茶的滋味再提升一个度。而茶小白只能在一旁附和着好茶好喝,甚至连这些术语都听不懂。
今天就给大家分享茶界6大专业术语,不学都可惜了。喝茶需要知道的6个基本专业术语,从入门到精通手把手的教你。
一,回甘
是指茶的苦味在口中转化后,产生甘甜的过程。
苦是茶的原味,茶是由初尝的苦味,与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。这是一泡喝茶最基本的特征。茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束。
在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击。回甘也作为评判好茶的重要标准,回甘程度与持久性越强的茶,往往被认为品质越佳。
二、生津
是指喝茶后口腔分泌唾液,包括两颊,舌面和舌底
生津是指品茶时,茶从喝入口中开始,舌根下面会不由自主地分泌出唾液,刺激得口中有种酸酸甜甜的感觉,一般是先微酸后又回甜,再沿带两颊和舌面、舌底也开始出现同样的情况。
形容好茶,有个词语叫做入口生津,还有个词叫甘甜生津。总而言之,好茶,肯定是能生津的茶。
三,挂杯
是茶香留在茶杯壁的现象
挂杯这个词大家一定不陌生,都说一瓶好的红酒一定会挂杯,其实啊,一杯好茶也会挂杯哦。但是这里的挂杯不是指茶汤在杯壁中残留的时间,茶汤流得越慢挂杯时间越长,说明茶越好,才不是呢!
而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长茶越好。挂杯香的出现,是好茶汤内质丰富,好酒浆内含物饱满的最好证明。
在我们喝当茶汤后,芳香部队中的小部分,被浓稠的汤水,粘在了杯壁上,形成了这种只有好茶才会生成的,挂壁香。挂壁香,是茶汤中浓郁而丰富的芳香物质,残留在杯壁上形成的。
就像是雁过留声。就像是人过留名。让我们在喝完这美妙的茶汤之后,还能凭借挂壁香,回味它最初的美好。
四、喉韵
是指茶汤给喉咙带来的感觉
当咽下茶汤的时候,能明显感觉到茶汤是一咽到喉底甚至更深的部位。如果一泡茶没有喉韵,喝下时所有的感觉在口腔内就结束了,达不到喉咙甚至更深的地方。
一泡有喉韵的好茶,喝下后再咽口水会喉头发甜,所以强喉韵的茶一般都是回甘足的好茶。
五,收敛性
是指苦涩感转为回甘的快慢和强度
收敛性是个调皮的术语,不能从字面含义去理解,那它到底是什么意思呢?首先“收敛性”并不是苦涩的代名词,而是指一种复合且有反差的品饮体感。
收敛性更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退,化为回甘的过程越短,为好茶;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢,或口腔一直都延续着苦涩味,为次茶。
一杯茶汤入口时,苦(涩)味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到,这种感觉在口腔中持续的长短,即是收敛性的好坏。
六,体感
顾名思义,是喝茶之后给身体带来的感觉
茶汤进入人体后,身体各器官对应的感受——“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”是为体感。喝完茶一般会有发汗,通气等身体的相应反应。
喝茶的体感其实也就是茶人们口中的茶气,属于人体对茶的自然反应并且不同体质的人,反应也会不同。所以体感也就是茶气,只是一种客观存在,不作为好茶的必然标准,只是个人身体与茶的一种交流。
一般来说老茶相对提及回甘和收敛性较少,多提及体感、喉韵、生津、挂杯等。
茶无上品,适口为珍!