咖啡理解｜从日照到树荫栽培——论公平贸易的重要性（下）
什么是有机咖啡？
为什么要有公平贸易？
接下来，我将以树荫栽培咖啡为例，就我所理解的公平贸易展开论述。
五、树荫栽培咖啡
树荫栽培咖啡，英文写作Shade grown coffee或Shadow plantation，顾名思义，这是一种对比完全日照“Full sun coffee”，而专门栽培于树荫下的咖啡种植方式。
也许有人会感到疑惑，那这样的咖啡不就很少见到太阳……少了光合作用，咖啡还能长势喜人吗？另外，树荫环境毕竟比较隐蔽，极有可能吸引更多野生动物，那咖啡苗以至咖啡果实还有机会生存发育吗？还有，到处是参天巨树、灌木丛生，采收难度不会更大吗？
哥伦比亚树荫栽培咖啡/图自网络
嗯，前两个问题其实很好解答：
就算是原始森林，不见天日，它也会有余光的，并非漆黑一片；实际上，咖啡也不会种植在荒无人烟的原始森林里，一般的山林环境根本不会影响咖啡叶的受光需求；更重要的是，通过森林的发达根系，才能更好固定水土，减少侵蚀，保持稳定的生态系统。
全日照环境下，通常不会种树，毛毛虫的天敌——鸟类，显然就比森林里少，不难想象，比起可以筑巢的森林环境，全日照环境更容易受到害虫侵袭，因此需要更多农药；除此以外，更多的鸟，还会有更多的粪便，加上大量落叶，构成有机咖啡的天然肥料。
全日照vs树荫/图改编自网络
所谓有机咖啡，就是一种不依靠杀虫剂，也不依赖除草剂，却能维护土壤肥沃、生态平衡以至人类健康的咖啡种植体系，这种种植体系不仅可持续发展，满足当代需求，也不影响后代利用，而且还会促进生物多样性，维持一个包括人类在内的和谐共生环境。
树荫栽培咖啡便是典型的有机咖啡！
美国史密森候鸟研究中心经过多年观察，得出下图生物多样性信息：在完全日照环境的咖啡农场里，可观察到60种鸟类，半遮蔽森林环境下，也能看到79种，而在树荫环境下，鸟类种数最高可达243种。
不同环境下的鸟类种数/图译编自史密森候鸟facebook
实际上，咖啡原本并不耐晒，以前都是树荫栽培，只是上世纪70年代后，人们为了扩大种植面积，管理更方便，才刻意培育出耐晒的咖啡品种，并砍伐很多林木，以至有咖啡破坏森林的说法。
当然，采收不方便确实是个问题。全日照环境下，就算不是平原，也可以利用机器更高效、更轻松、更大规模地采收，而树荫环境却只能依靠人力！假如想获得1公斤生豆，大概需要6公斤果实，6公斤果实需要采摘2棵以上的咖啡树，一袋60公斤的咖啡生豆，便至少需要100棵咖啡树，而平均来说，一名成年人一天仅能采收50公斤果实。