国医大师王烈：食物咸甜酸辣香各有何用

传统育儿说

1篇原创内容

公众号

5.食物咸甜酸辣香各有何用

酸甜苦辣咸称为五味，五味是人体不可缺少的味觉感受。

孩子出生后不久，随着味觉的发育完善，因而对五味的敏感性尤强。

处于生长发育期的孩子对五味的要求尤其重要。

五味是通过调味剂而发挥其作用。

家长如何根据五味特点为孩子调理饮食对孩子的合理进食均有意义。

（1）咸：

咸味是调味中的主要部分。如盐、大酱、酱油等，能够去腥膻、提鲜、解腻，并能突出原料中的鲜香味道，也是人体调节酸碱平衡的重要物质。

用时要根据孩子的具体情况，特别是年幼的孩子不能过量。当孩子有肾脏疾病、高血压病时均应限制咸味。

（2）甜：

甜是老少皆欢喜的味道。在调味剂中有各种糖类、蜂蜜、果酱等。

作用仅次于咸味，能够提鲜、解腻、抑制菜肴中的苦涩之味。当孩子发热用退热药时应少加糖，以防减效。

（3）酸：

在调味剂中主要是指醋、番茄酱之类。酸可除腥解腻、促进食物中的钙质分解，尤其烹制鱼类时少不了加醋。

醋属酸性，故服碱性药时应少加醋，如红霉素、磺胺、碳酸氢钠等。醋对孩子的生长发育也有益处，其不仅能提高食欲，而且能杀菌，促进钙、磷、铁的溶解，利于吸收，所以在给孩子配餐时放点醋大有助益。

（4）辣：

调味剂中的辣椒、葱、姜、蒜为常用。

辣味可解腻除腥、帮助消化、增加食欲。孩子患有寒性病时使用辛温之味有益；但病属大热的情况时可以减少其味。

（5）香：

香在调味剂中有酒、香菜、香精、桂花、茴香、砂仁、虾米，味精等鲜味也包括香剂之中。

香味去臭，可以调节异常之味，保持味道鲜美。烹调菜肴或做汤时不可缺少。当孩子因患病胃口不好时注意用点香味以提高食欲。