青山学十道家常菜吃不够的做法,解馋开胃,一顿一盘不够吃,味道棒极了

 

黄瓜炒猪肝

食材：猪肝150，黄瓜一根，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡粉适量，油适量，腌肉料，盐适量，蚝油适量，白醋适量，生抽适量，淀粉适量。

做法：

1、准备好所有的材料

2、猪肝切薄片后用清水浸泡半小时

3、黄瓜洗净切菱片，蒜切碎，姜一半切片、一半切碎

4、猪肝冼净沥干水分后加入适量的盐、生抽、蚝油、白醋、淀粉和姜末抓匀腌制半小时

5、锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末和姜片爆香

6、加入猪肝炒至变色变白，加入黄瓜，翻炒片刻，加入适量的盐和鸡粉翻炒均匀即可关火。

无锡排骨

做法1.大葱切段蒜切半锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水,然后放到沸中焯至变色,捞出,冲洗干净,水倒掉不用

2.桂皮,八角,丁香,小茴香装入一次性茶包中

3.锅里放入足量的油,油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄

4.倒出锅里多余的油,放入葱姜蒜煸香

5.调入黄酒,老抽,生抽以及足量的热水，大火烧开

6.加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁

东北酸菜熘肥肠

材料：肥肠100克、东北酸菜250克、小米椒2个、青杭椒1根，食用油适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、香醋少许、鸡粉少许、葱沫少许、姜丝少许、蒜头4瓣、白糖1小勺、食盐1/2小勺、香辣豆豉酱1汤匙

做法

1.备好食材

2.青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用

3.肥肠切小段备用

4.此次选用的是来自霸王超市的农家特产东北酸菜

5.锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）

6.然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份

7.锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠（第二招：过油）

8.待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用

9.留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香

10.接着倒入焯过水的酸菜

11.将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合

12.随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色

13.翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒

14.继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒（第三招：出锅前烹料酒和香醋）

15.出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火；

脆皮香蕉

食材

香蕉2根、鸡蛋1个、淀粉30g、面包糠25g、食用油适量。

做法

1、先将香蕉的皮剥掉，把香蕉切成小段。

2、鸡蛋打进碗里面搅拌均匀。淀粉和面包糠分别倒入两个不同的碗中。

3、拿出一块香蕉先在淀粉里面裹一圈。再放进鸡蛋液里面滚一圈。最后均匀的裹上面包糠。

4、锅中倒入适量的油，油烧热至6成热时放入裹好的香蕉，转中小火，榨汁金黄色捞出，大概两分钟左右就可以了。

5、盛出装盘即可。

番茄丝瓜鱼面筋

材料：鱼面筋、淀粉、盐、白糖、色拉油、番茄

做法

1、切好的丝瓜加入适量盐，腌制一下洗净；

2、锅中油热，下入丝瓜翻炒盛出；

3、锅中余油，放入番茄翻炒；

4、加入白糖，再放入鱼面筋和丝瓜；

5、加入适量盐，淋入湿淀粉翻炒几下即可装盘。

香辣虾仁

材料：虾180克；干辣椒适量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺；

做法

1.准备好材料。

2.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。

6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。

干锅鱼丸

食材：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖

做法：

1. 所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘

2. 锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用

3. 锅内在稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类

4. 再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘

渣辣子蒸肉

特点：肉味鲜香，肥而不腻，乡土味浓。

原料：

五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。

制法：

1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥油，待凉后，切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀；

2、取一蒸碗，将拌好的五花肉片皮朝下码好，放上红薯块蒸2小时，上桌时反扣盘中，撒葱花点缀即可。

渣辣子的制法：

将夏秋收获的鲜玉米晒干，打成玉米渣，用开水烫一下，加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

酸甜排骨

食材：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄酱30ml，生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙

做法：

1、排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

2、下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅

3、小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟

4、转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨，沥干油份，晾凉

5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱

6、晾凉的排骨放进锅里，加入彩椒，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可

锅烧洞庭水鱼

主料：

洞庭湖野生甲鱼一只约1000克、五花肉300克、熟鹌鹑蛋12个。

配料：

独蒜子200克、葱花30克、姜5克、干辣椒5克、桂皮3克、八角3克。

调料：

李锦记香辣酱10克，薄盐生抽20毫升，财神蚝油10克，草菇老抽8毫升，盐5克、味精3克、料酒3克、猪油5克。

制作：

1、将甲鱼宰杀制净，剁成4厘米见方块状；五花肉切长3厘米、宽1厘米大小的块；姜切片；干辣椒切段；桂皮、八角洗净备用。

2、将甲鱼块用盐、葱姜水腌制6分钟。

3、起锅下猪油烧热，放五花肉、甲鱼块、姜片、干辣椒段煸炒出香，烹料酒、入调料。

4、加水、鹌鹑蛋烧8分钟至熟后，收汁成菜。