舌尖上的徽州（30）徽州三大荤之苦马
舌尖上的徽州（30）徽州三大荤之苦马
司马狂/文
上周末回歙县的时候，偶然在下葛塘一户人家的门口看到了多年未曾见到的苦马，随手拍下照片发在微信朋友圈，结果我们的徽州，尤其是歙南老乡都识得此物。而那些个外地的朋友，有说是莴笋的，也有说是油麦菜的，甚至还有说是烟草的，看来这真的是徽州人餐桌上特有的味道。
说起这个苦马，其实挺有意思的，在徽州，尤其是歙南（其实主要是我是歙南人，对歙南的风土人情比较熟稔，其他区域不敢妄言），因为被群山所阻隔，大抵都是过着苦哈哈的日子。那时候去提亲，我们歙南人总是忽悠外地的姑娘，说我们那整天吃“荤”菜，主要是三大“荤”：鸡菜、鸭菜，还有就是这苦马。
苦马其实是夏天最好的菜肴，据说有清凉、解毒、平肝、利尿的作用。小时候特别讨厌它，因为它真的很苦！如同它的名字一样就是苦苦的！但那时候母亲总是告诉我多吃点苦马对身体好，而我总是顽固的不喜欢它！这次与母亲闲聊的时候她告诉我，现在苦马卖的比青菜都要贵！这究竟是时代的进步，还是退步呢？
发出朋友圈的时候，很多老乡回忆说，小时候用苦马做过菜。然而在我的记忆中，真心没有用苦马做菜的记忆，问及母亲的时候，她告诉我，确实有用苦马做菜的。那要先将苦马浸泡，尔后将苦马的汁水挤压掉，去除苦味，才能做菜。可为什么我们家从来没有做过呢？母亲答曰，因为我们家地少，苦马量不够！
苦马之于我而言，最深刻的记忆是用来煮面条的。我徽州人吃面，一定会放入青菜与面同煮，可夏天的时候到哪里去寻青菜呢？于是，这苦马就成了夏日煮面条时候的必备品，成功替代青菜，完成这项光荣的使命。
（苦马做底菜的徽州兆头面，吃罢这碗面，背上行囊，继续离家打拼的日子，只是对于家乡的思念更甚！）
不知道何故，一过了三十岁，就特别念家，想家，回家的频率也更高了。回到家里，母亲烧一顿好吃的，那便足矣！这也是我坚持在写《舌尖上的徽州》这个系列的原因，因为这些美食，都是我家乡的味道，我老家的味道。
（出门前妈妈烧的菜，家常菜，却令我眷念！）
下面这些是此前写的《舌尖上的徽州》系列文章，喜欢的直接点吧，都是超链接，点蓝色的字就好，我只放送最近五篇哦！
更多的系列文章，大家到历史消息里面找吧，每篇都是我记忆中的美味，现今想吃都吃不到！
文末还是要感谢下图片提供者：武阳乡镇府隔壁的成英饭店的成英姐（武阳乡邮递员建设的老婆），每次只要我念及家乡任何一种美味，你总是第一时间给我照片，感激不尽。品尝歙南土菜，大家可以去找她，微信二维码给你们！
本公众号文章皆由歙县南乡人“司马狂”原创完成。司马狂：本姓方，徽州灵山方氏后裔，旅居杭州，因生于八〇后，故将本号定名为“黄山八〇后舍”。本号文章禁止转载，有未经授权转载者，我会维权到底！下面是司马狂个人微信号，欢迎添加，共同学习。