茶百科｜这位大佬一声令下，团茶变散茶......

品山西药茶，尝百草精华！

明代是中国茶业与饮茶方式发生重要变革的发展阶段。为去奢靡之风、减轻百姓负担，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替饼茶进贡。伴随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也发生了改变，逐渐趋于简化。

罢团兴散

龙凤团茶

明代以前，茶叶其实是以团、饼茶为主流的，为何到了明代，就演变为如今我们所冲泡的散茶形态呢？

相传朱元璋在民间考察农事时，看到做茶的茶农们将鲜茶叶精制后，又将其压制成进贡的团茶，其间如有一丝不足便从头开始，看着茶农耗时耗力的制作贡茶。朱元璋拟圣旨：“罢造龙团，惟采芽茶以进。”意思是不要进贡团茶，只进贡芽茶。与此同时，他还撤销了北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。

朱元璋的这道诏令促进了芽茶和叶茶的蓬勃发展。解开了制茶的传统束缚，民间的制茶艺人在散茶的制茶工艺以及茶叶种类上发挥了劳动人民的智慧创造了繁多的茶叶品种。

功夫茶的源头

制茶过程

朱元璋下令：即禁止大盏，大壶喝茶；禁止喝抹茶；禁止饼茶。于是散茶遍布民间，人们饮茶习惯随之也就变成了现代的散茶饮用方式。上到官僚，下到百姓都必须遵守。于是老百姓只能喝散茶，大的壶也不能用，只能用小壶。茶的制作开始转变，对茶进行杀青，做成散茶。茶叶泡茶，开始用小壶泡。

据古代茶书的记载，壶泡法有一套完整的程序，主要包括备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶、品茶等。泡茶之道孕育于元末明初时期，正式形成于明朝后期，到清中期之前发展到鼎盛阶段，流传至今。今日流传于福建、两广、台湾等地区的“功夫茶”即是以明清的壶泡制法为基础发展起来的。

推动紫砂艺术

紫砂壶

明代饮茶方式的改变也推动了茶具的发展，茶壶被更广泛的应用于百姓饮茶的生活中，为了更好的衬托茶的色彩，茶盏也由之前的黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷。茶具中最著名的应该就是自明代兴起的宜兴紫砂壶了，最终形成了一门紫砂艺术。这也可以说是茶叶变革推动的结果。

药茶记录

《普济方》

明代，周王朱棣主纂、藤弘等协编的《普济方》卷二百五十九“食治门”中，又继续罗列了早已见载于《太平圣惠方》中的药茶八则，并对其应用进行探讨，药茶的辨证使用开始出现。

明代药茶的种类也增添了不少新内容，韩懋在《韩氏医通)中记载的全粮药茶“八仙茶”[粳米、黄粟米、黄豆、赤小豆、绿豆(五者炒香熟，各一升)、细茶(一斤)、脂麻(净，五合)、花椒(净，二合)、小茴香(净，二合)、干白姜(泡，一两)、白盐(炒，一两)，以上十一味俱为极细末，和合一处，外加麦面，炒黄熟，与前十一味等分拌匀，瓷罐收藏。胡桃仁、南枣、松子仁、瓜仁、白砂糖之类，任意加入。每用二三匙，白汤点服]。