轻松学会制作经典千层拿破仑酥

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，如果在酥皮之间再加上新鲜的梨或芒果，可以令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。

— 所需材料 —

一.酥皮

裹入用黄油 180g

低筋面粉 160g

高筋面粉 90g

和面用黄油 25g

盐 4g

冷水 120ml

二.馅料

蛋黄 2枚

低筋面粉 50g

牛奶 250ml

白砂糖 50g

香草荚 1枚 （或香草精 1茶匙）

鲜果 适量 （芒果、草莓、奇异果等）

— 制作步骤 —

一、揉面

1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。

2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。

3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。

4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。

5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团

6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。

8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。

9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。

二、酥皮制作

1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍；

2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间；

3.将左边的面皮向右折叠； 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠；

4. 将面皮上方开口的部分捏紧；用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来； 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。

5.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。

6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。

7. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

8.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。

9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。

10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。

12. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。

13. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。

14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。

15. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。

三、馅料制作

1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。

2.加入牛奶搅拌均匀， 筛入低筋面粉搅拌均匀。

3.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。

4.将心仪的鲜果切成小块备用。

5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。

6.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。

7. 在馅料中放入鲜果。

8.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。

拿破仑蛋糕的制作方法相当复杂，制作拿破仑最关键的步骤就是制作千层酥皮，这需要耐心地折叠擀压面团。每次折叠后都需要长时间的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝固，不至于挤破，同时也使面团充分松弛具有更强的延展性。 总而言之，新手还是不要尝试了……