让黄渤甘当绿叶的综艺，究竟做对了什么？

撰文丨陈  桐

编辑丨奈  奈

文娱价值官解读：

ID：wenyujiazhiguan

一档综艺节目，内容是一个明星带着五个老人开餐厅招待客人，你会看吗？光看介绍，想必很多人并不能提起太多兴趣。的确，这些年做菜的、开餐厅的、开民宿的，各种五花八门的综艺看的太多了，这样平淡无奇的创意和设定实在难以让观众眼前一亮。

可就是这样一档综艺，上线后却好评如潮，三期过后在豆瓣评分高达9.4分，超越多部“树大根深”，有观众基础的综艺，成为了一匹黑马。看惯了满屏的敷衍、刻意制造的撕逼、乱七八糟的流量后，腾讯视频出品的《忘不了餐厅》用返璞归真的温情，开启一场遗忘与守望的温暖碰撞。

店长黄渤、副店长宋祖儿、店长助理张元坤、3位名厨、5位老年服务生组成的“忘不了家族”，在深圳共同经营一家可能会上错菜的中餐厅。上周，文娱价值官记者应邀来到位于深圳较场尾的这家餐厅，吃到了不少观众“梦寐以求”的脆皮鸡和红烧肉。

点菜、聊天、观察、品味……一顿午餐之后，不仅体会到五位老人与餐厅顾客之间真实互动带来的感动与治愈，也现场解锁了这档综艺成为黑马的真正秘密。

明星真正学会了让位

在等位进入餐厅前，工作人员就一再强调，尽量不要拍明星，请多与几位老人聊天交流。

当走进餐厅后，记者发现工作人员这种叮嘱其实是“多余”的，无论在餐厅还是节目中，黄渤等几位明星并不是主角，他们只是在顾客进门时微笑表示欢迎，偶尔会走近询问一下菜品的口味以及顾客的评价，多数时候，他们都在厨房和餐厅之间忙碌，时刻注意着老人们的工作，有需要或者出现差错时随时可以帮助他们。

没有顾客把目光聚焦到明星身上，几位老人才是绝对的主角。

当天中午进入餐厅后，记者被安排到6号桌，蒲公英奶奶马上为记者送上了柠檬水、水杯、餐具和餐垫，并推荐菜品：红烧肉是厨师的拿手菜，龙井奶冻也是客人们经常点的甜品，还贴心提醒青剁椒蒸石斑鱼有辣椒，不吃辣的话就不要点了。

更新之后的菜单

几位老人各司其职，客人虽然越来越多，但老人们并不焦虑，在经历了前几期的各种小差错后，老人们已经适应了这里的工作和节奏。李君沪爷爷时刻盯着客人，保证客人在自己的视线范围之内，然后不时看一下攥在手中的单子，生怕忘掉哪个环节，疾病在侵蚀他的记忆，他只能用最笨拙的方法来对抗。

脆皮鸡和龙井奶冻

一直在给记者这桌服务的蒲公英奶奶非常热情，每上一个菜都会详细介绍，还和记者讲述她是因为两次外伤才患上认知障碍，自己上节目之后被身边的亲戚朋友看到，经历了从不习惯到坦然的心理过程。不过当天中午客人很多，蒲公英奶奶经常聊着聊着就要去其他桌服务，后来记者发现，只要桌上的柠檬水喝完了，眼观八方的蒲公英奶奶就会贴心地赶过来加水。为了能和奶奶多聊一会，记者们刻意多喝水，每次水壶中的水见底了，蒲公英奶奶就会笑眯眯地过来。

用餐结束之后，老人们都非常热情地询问菜品是否满意，欢迎客人下次再来。在结账时，珠珠阿姨在当日担当收银员，很认真地计算每一道菜品的价格，并询问客人这道菜是否已经点单并上菜，担心客人吃亏。

在忘不了餐厅，记者看到了一群可爱的老人在认真工作，服务好每一桌客人，并享受这段与店长和其他伙伴一起相处的时光。他们对待工作很认真，蒲公英奶奶对记者分享，这份工作对自己的疾病有帮助，让她重新找回自信。

就餐的客人基本上都会抽空和老人们聊几句，询问他们在这里工作的感受，结账走出餐厅的大门，客人们都习惯在门口拍张合影。一个有意思的细节是，客人们几乎都是拉着老人们拍合照，把明星“晾”在了一边，在这里，没有人追星，没有人刻意关注明星的一举一动，老人们成了真正的主角。

黄渤和其他明星，在这里更像是一个幕后人员。眼观六路，八面玲珑，却只是远远观望，很少出面，把更多的镜头让给这些老爷爷老奶奶。

当明星真正学会了让位，一档星素结合的观察纪录类综艺才有可能挖掘出真正的价值，还原它本来的面目。观众才得以看到一个个性格各异、鲜活和蔼的老人：可爱单纯、爱扭秧歌的“公主”，写的一手好字、爱吃辣酱的大乔，爱吃爱玩、长得酷似卡通人物的小敏，稳重端庄、认真负责的“蒲公英”，还有活泼好动、酷爱打扮的“珠珠姨”。节目中呈现的“人”，远比明星更有趣。

扔掉剧本和人设

在整个就餐期间，除了老人和偶尔过来询问菜品的黄渤，没有任何人过来聊天或者干涉拍摄，30个固定摄像头，14台游机，所有设备都尽可能隐藏了起来，让老人们忘记摄像机的存在，也不会给前来就餐的客人带来压力。

蒲公英奶奶说，她们完全把这里当做普通的餐厅来经营，在忙碌中早就忘了摄像机的存在，从来没有人告诉她们应该怎么做、怎么说，客人也是随机来的，前期揽客都靠大家去附近的街上发传单，拉邻居拉游客，好歹把场子撑起来。一切都是自然随性的。

完全丢掉了剧本和人设的节目，呈现出几位老人各种各样真实的性格和感受。老人们记性不好，常常出现点单失误、忘记上菜的情况。第一道菜上来时，蒲公英奶奶一直介绍菜品，说了很久后她疑惑地表示：“为什么不吃呢？”记者笑着说，“奶奶，你还没有给我们拿餐具。”

结果，蒲公英奶奶拍了一下自己脑门，抱歉地说：“我忘了！”然后转身一路小跑去拿餐具，虽然老人们特别用心在工作，但还是会出现一些小状况，黄渤为了善后像陀螺一样在店里忙得团团转。

客人多起来后，菜品供不应求。一帮老人聚在出菜口催单，订单从四面八方砸向厨师，几个老人会为了照顾自己的客人斗嘴赌气，“逼着”厨师先给自己负责的那桌客人上菜。

在忙碌之余，老人们也会八卦、比美，悄悄讨论那桌客人的衣服，猜测他们的职业，丝毫不在意藏在四周对着他们的摄像机。

这个过程中，明星、素人、顾客之间的沟通被真实记录下来，他们的慌乱、焦急、无奈、茫然尽收眼底，这才是“真”。

就连节目中几位老人的昵称也是餐厅开业后她们互相起的：蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大桥爷爷、小敏叔叔，并不是之前网友猜测的是节目组的集体智慧。蒲公英奶奶是网购达人，蒲公英和东之桥都是他们的网名。公主奶奶的两个女儿把她当公主一样宠着，家人对老人们的影响很大。

节目总出品人曾荣说，整个节目导演组的干涉非常少，客人里一个托儿都没有，前期是老人们去外面发传单揽来的客人，后面有一些是慕名预约来体验的。前期导演组选角儿的时候，有一些不适合上镜的老人，节目组会邀请他们来餐厅体验，但是带着剧本来演的客人绝对没有。

事实上，这样的节目也没法有人设和剧本，患有认知障碍的五位老人即使给他们提供剧本，他们也没法记住。在现场，黄渤说的最多一句话就是自然流淌，也就是说，节目只能观察，然后记录，但不能预设或者指挥这些老人做什么事情。

这和之前的真人秀是有本质区别的，虽然那些节目的内容各不相同，有去小城市开餐厅的，有下农村体验生活的，有开花店的，有徒步的，有谈恋爱的……但本质却是一样：请一堆流量明星，凹着设定好的人设，在群众演员的配合下完成剧本中早就设定好的情节。在节目面前，“人”反而成为了剧情的道具。

而《忘不了餐厅》全程没有脚本，真实地记录老人们的生活工作状态。在真实的情境中就会出现许多“不可控”的情况，但往往正是这种“不可控”则成为了节目最难能可贵的魅力，这样的返璞归真在真人秀节目里独树一帜。

纪录观察类综艺的范本

如果说2018年是偶像养成类选秀风靡，那么今年则是观察类综艺泛滥。

一二季度多个观察记录类综艺扎堆开播，涉及父女关系、恋爱技巧等多种元素，但总而言之，基本都没有跳脱出“社交恋爱”和“代际沟通”两大叙事框架。

伴随着话题一并来的还有各种各样的焦虑和同质化内容的出现，这不免令人猜想，一档观察类的真人秀节目，到底有几分真情实感，又或者只是嘉宾们配合节目搞营销，从而刻意扮演出来的一系列画面，充当情绪导向。

除了剧本的预设损害了节目的真实性，这些观察类节目几乎清一色都是“独居”、“事业”、“亲情”等各种现实话题，节目的最终导向，总是会指向催婚这一终极主题，观众难免不会产生审美疲劳。

在星素结合上，观察类节目也很难做好平衡，明星由于自带话题性，抢占观众注意力，节目话题性也基本潜藏在明星的光环下，星素一方就会出现失衡。在《妻子的浪漫旅行》中，第三观察室由五位来自不同领域的素人“懂事会”组成。节目本来是要增加多方视角。但热点话题基本都出自明星团成员，素人“懂事会”不仅镜头较少，而且发挥不了明显的作用。

这次，《忘不了餐厅》在题材上另辟蹊径，跳出了恋爱、情感的套路，在设置上摆脱了以往同类节目浅尝辄止，以局外人的角度旁观被观察群体的通病。采取“沉浸式观察”的形式，打破观察嘉宾与被观察者之间的藩篱，让观察嘉宾深入到被观察者的真实生活中，最大范围地感知他们的心理情境与人格魅力。

结语：

在星素平衡、题材创新、情感内核挖掘与呈现上进行成功尝试的《忘不了餐厅》，在拒绝浅表的娱乐和无聊的狂欢的同时，也赋予了纪录观察类综艺新力量。

【原创声明】