红楼梦中贾家过年不吃饺子的原因，贾母款待刘姥姥之时已经透露

红楼梦中的饮食文化博大精深，后世很多红迷根据红楼梦中描绘的饮食，追本溯源，呈现出特色的红楼宴令人叹为观止，正不正宗不敢说，但一定不会难吃。红楼梦中饮食，随着不同的礼节和节日都有不同，有些现在依然沿用，有些却极少见了。不过令人奇怪的是，作为现今大部分中国人逢年过节必须要吃的饺子，红楼梦中却很少提及，尤其过年更没见提起，难道贾家过年不吃饺子么？我认为贾家过年也吃饺子，只是没有出现在除夕，与当时的风俗有关。

饺子是中国人认知度最高的节日食品。尤其北方，一年四季逢节气，逢节日都要吃饺子。几乎每月都要巧立名目吃一顿饺子渐渐成了一种甜蜜的负担。但在红楼梦时代，饺子的地位远没有现在重要。

五十四回，宁国府祭宗祠。贾家荣宁二府合在一处，举行了庄严肃穆的祭祖活动。其中祭奠祖宗的食物没有详细写，不排除会有饺子。因为饺子在明清已经算的上过年食品，尤其饺子谐音交子，寓意美好。只是当时饺子不是贾家除夕必须要吃的食品。

两府男妇小厮丫鬟亦按差役上中下行礼毕，散押岁钱、荷包、金银锞，摆上合欢宴来。男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。

贾家除夕的年夜饭叫合欢宴，表明红楼梦时代，大户人家举家合欢的寓意。而年夜饭必食用的是屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕，都是吉祥寓意。而这些食物明显是江南风俗，也佐证贾家祖籍金陵的事实。苏辙《除日》有诗云：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”北方习俗与此不同。

红楼梦的设定贾家在京中祖籍在金陵，饮食习惯南北杂糅，可过年这个合欢宴却是地地道道的江南风俗。宴上没有提到饺子，不是没有，而是贾家江南风俗与北方迥异吃饺子并不最主要。

饺子由馄饨演变而来。古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。相传为中原医圣张仲景首创。饺子在明朝已经成为春节必备食品，清朝有关史料记载说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”可知，饺子是初一必须食用的食物，贾家过年着重刻画了除夕，初一食饺子没出现也正常。

饺子在红楼梦中不鲜见，而且是贾家日常佐食，可知贾家上下早已经有食饺子的习惯：

一时只见丫鬟们来请用点心。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷；那盒内一样是一寸来大的小饺儿，贾母因问什么馅儿，婆子们忙回是螃蟹的。贾母听了，皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”

四十一回，贾母大观园款待刘姥姥，吃完饭后一段时间赏了点心，贾母对饺子感兴趣，却嫌弃螃蟹馅饺子太油腻。由此可见饺子是贾家常备食品，贾家厨房做得饺子也多种多样，换着花样供应，且大多作为平时佐食点心，类似现在的广东小食，是日常不可或缺食品。如此饺子对贾家上下不是过年最主要的食物，平时也吃，甚至会觉得油腻而嫌弃。这都会拉低了饺子的存在感。曹雪芹没写贾家过年吃饺子，但贾家过年饺子肯定会做，会吃。只是作为寻常必备的食物，也不如合欢汤、屠苏酒应景。而且年夜饭必须煮水饺的习俗是北方的吃法，贾家江南习俗，与此不同，这是要清楚的。

【文/君笺雅侃红楼】