夏天到了,好醋该如何挑选?吃醋有三招,有味又开胃,别再买错了

夏天总是来得猛烈而炽热。
不知不觉中,我们的胃口会变差,身体也会变得慵懒。
这时候来点简单开胃的凉拌菜,快手小吃都是大部分人的选择。
而醋作为夏天非常重要的调味品之一,我们该如何挑选优质好醋呢?
菊子教你常规三招,吃醋有味又开胃,别再买错了,一起看看吧。

标准一酿造还是配制

所谓酿造食醋,指的是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的醋。
而配制食醋,则是以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。
从定义上可以看出,两种醋的标准是不一样的。
区分也很方便,除了瓶身直接标注文字以外,产品执行标准号GB开头的是酿造醋,而SB和DB开头的则为配制醋。
价格上也会有直观的体现,酿造食醋的价格普遍比配制醋更高一些。
因为我国有着严格的食品安全标准,所以无论是酿造食醋还是配制食醋,只要符合标准都是安全可食用的,不过酿造食醋在风味口感和营养上都更胜一筹,所以还是做优先推荐。

标准二固态发酵还是液态发酵

酿造醋的发酵工艺可以分为固态发酵和液态发酵两种。
固态发酵生产的醋因发酵周期长,产品风味好。而液态发酵生产的醋生产周期短,出品率高。
但是因为液态发酵的时间周期短些,所以其风味物质积累的也就更少,同一品种的醋,选择固态发酵能够品尝到更好的风味。

标准三总酸值

总酸值对于醋来说,是一个非常重要的指标。
根据国家标准,酿造醋的总酸值必须≥3.5g/100ml,配制醋的总酸值必须≥2.5g/100ml,如果达不到,就是一瓶不合格的醋,所以我们买醋的时候记得看配料表。
总酸值越高,说明发酵越充分,因此醋的酸味越醇厚。
但因为每个人的口味不同,所以选择总酸值的时候,建议还是根据自己的口味来。
但是如果同一种类型的醋,不同品牌的醋,总酸值推荐选择越高越好哦。

菊子物语

当然,我们以上说的选醋三招是最基础的标准。
平时我们还应该看包装,比如玻璃瓶装的,比袋装的醋总体会更优质些。
还有一些地理标志产品,比如山西老陈醋,镇江香醋等等,都可以优先选择。
另外不同的烹饪也可以食用不同的醋,凉拌菜一般用香醋,蔬菜沙拉一般用果醋,喜欢吃酸或者蘸饺子啥的,可以用老陈醋等等。
在正规渠道购买正规品牌的醋也非常关键哦,希望对您选择醋有帮助哈。
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