做卤菜都会用添加剂来调味调色吗？看看老师怎么说

卤菜并不一定要考添加剂来调制它的色、香、味。因为现代人认为使用添加剂比传统的工艺更加方便快捷，所以在添加剂的研究方便十分有造诣，国家许可使用的添加剂就有2000多种！其实天然的香料加上传统工艺也能做到增香，防腐抑菌的功效！当然配方是一部分，工艺也很重要，没有工艺的产品只能是渣渣！！！

传统配方（不用添加剂）

主料：（其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。）

草果：35g 肉蔻：40g 肉桂：35g 老姜：60g 香白芷：15g 公丁香：10g 香茅草：15g 甘松：15g

辅料：

八角：30g (主要是调和肉和各种佐料的之间的味道。) 带须老葱：200g 香排草：20g 山奈：10g

香叶：15g 千里香：10g 小茴香：20g 香砂：15g 陈皮：15g 荜拔：20g 草寇：10g 花椒：15g

干辣椒(七星椒：二荆条=1：2) 40g 檀香：20g (增香，调香) 毛桃：10g) 当归：15g

制作步骤：

1、上面的料分两包，其中，辣椒和葱一包，其余的东西一包。

2、把装辣椒和葱的放一边，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(这个料包水其实可以留着，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点)

3、冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。

4、高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的汤色一起下锅，并加美食配方公众号分享100克料酒。再次小火熬制六个小时。再熬制到三个小时左右下盐，350克左右。(以上所有的小火都是微微开的阶段就行)

5、这期间再准备一个小料包，准备10g甘草，在熬制两个小时的时候下锅。

熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前盖盖子，会让卤汤发酸)

刚起好的卤水鸭哦多卤鸡，猪肉等原料，味道才会醇厚！这个配方，对于没有做过卤菜的新手建议不要随便尝试！！！