春天重在养肝护肝，营养师推荐的这4道菜再适合不过了

文/刘玲艳（国家二级公共营养师）

春季是肝病的多发时节，此时天气还未真正回暖，户外活动不足，缺乏必要的体能消耗，很容易感到压抑，如果不注意饮食和情绪的调节，很容易让肝脏受累。

针对这些问题，营养师特别推荐了几道适合春天吃的养生家常菜，既能保护肝脏，还能增强身体的免疫力。

1.猪肝拌菠菜

SPRING

原料：生猪肝100克，菠菜200克，发好的海米15克，香菜、盐、酱油、醋、蒜泥、芝麻油各适量。

做法：①将生猪肝切成小薄片，用开水氽熟，捞出，用凉水过凉，沥干水分；②将菠菜洗净，切成2厘米长的段，放入开水中焯一下，再放入冷水中过凉，沥干水分；③将香菜切成2厘米长的段；④把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用盐、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。

营养点评：

猪肝拌菠菜

猪肝堪称维生素和矿物质的宝库，而且属于低脂高蛋白的食材，能帮助肝细胞的修复；菠菜性凉味甘，具有滋阴平肝、清除毒素和提升免疫力的作用，可治疗肝阴不足。二者搭配，提升了保肝护肝的效果。

2.西兰花双耳藕片

SPRING

原料：西兰花100克，莲藕100克，泡发木耳50克，泡发银耳50克，盐、生抽、蒜末、淀粉、橄榄油各适量。

做法：①西兰花洗净切成小朵，沸水焯30秒钟备用；②莲藕去皮切片；③热锅冷油，先放蒜炝锅，然后放入莲藕和银耳、木耳，翻炒3分钟，再放入西兰花；④继续翻炒1分钟，加盐和生抽，最后用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

营养点评

西兰花双耳藕片

西兰花和莲藕是具有保肝护肝作用的食材；木耳和银耳中含有丰富的可溶性膳食纤维，不仅能清肺，还能帮助身体排毒；大蒜中含有大蒜素，能够增强肝功能。这几种食材组合，能大大减轻肝脏的代谢负担。

3.香椿鹰嘴豆

SPRING

原料：香椿200克，鹰嘴豆50克，糖、盐、生抽、蒜末、亚麻籽油各适量。

做法：①香椿清洗干净，锅中加水煮开，加少许盐，放入香椿，汆烫30秒钟左右，待香椿变色后捞出，过冷水，然后挤干水分，切成末；②鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，大火煮开，转小火煮15～20分钟，至完全熟透，捞出过凉水，沥干水分备用；③大碗中放入香椿末、鹰嘴豆，加入少许糖、盐及蒜末，还可根据个人口味加入生抽，最后放入适量亚麻籽油，拌匀即可。

营养点评

香椿鹰嘴豆

鹰嘴豆味甘性平，补中益气，微量营养素很丰富，对肝胆疾病有很好的辅助防治作用；香椿有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效，现代医学研究表明，香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。

4.什锦豆腐丝

SPRING

原料：胡萝卜80克，韭菜100克，豆芽菜100克，豆腐丝80克，蒜末、盐、生抽、橄榄油各适量。

做法：①胡萝卜洗净，去皮，丝；②韭菜洗净，切成3厘米长的小段；③豆芽洗净；④热锅冷油，先放蒜炝锅，然后加入所有食材，翻炒至八成熟，加盐和生抽，翻炒均匀即可。

营养点评

什锦豆腐丝

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气；豆腐丝的优质蛋白含量较高，而且不含胆固醇，能很好地滋养肝细胞；胡萝卜和豆芽菜也是营养密度很高的蔬菜，不仅能提升整道菜的颜值，也给营养和口感加分。